한국식 가지 요리의 대표 레시피입니다. 저는 10년 동안 이 요리를 만들어 왔습니다.
간단하고 빠른 레시피를 좋아하시는 분들께 겨울철 매콤한 가지 잼을 만들어 보세요. 제가 직접 만든 레시피인데, 아주 성공적이었어요. 살균도 필요 없고요. 10년째 이 레시피로 한국식 가지 당근 잼을 만들어 왔는데, 항상 맛있더라고요.
가지는 차가운 애피타이저로 고기, 닭고기, 감자튀김이나 삶은 감자와 함께 먹을 수 있으며, 사순절 기간에는 메밀이나 흰쌀밥에 곁들여 먹기도 합니다. 갓 구운 빵과 함께 먹어도 맛있고, 특히 냉장고에 두어 시간 넣어두면 더욱 맛있습니다! 매콤하고 즙이 많으며, 새콤달콤한 맛이 기분 좋은 한국식 가지는 급하게 식탁을 차리거나 가족에게 푸짐한 저녁을 차려야 할 때 아주 유용한 식재료입니다.
재료:
- 가지 – 2kg;
- 껍질을 벗긴 마늘 – 80g;
- 당근 – 500g;
- 한국산 당근 양념 – 30g;
- 물 – 5잔 또는 2.5리터;
- 식초 9% 농도 – 200ml;
- 식물성 기름 – 200ml;
- 굵은 식탁소금 – 80g
겨울철 한국식 가지와 당근 요리법
가지 끝과 꼬리를 잘라내고 찬물에 헹굽니다. 껍질을 벗기지 않고 약 2cm 두께로 둥글게 자릅니다. 둥글게 자른 가지를 얕게 쌓아 4등분합니다. 당근은 껍질을 벗기고 당근 강판을 사용하여 갈아줍니다. 조리와 섭취를 위해 채를 짧게 썰어줍니다.
냄비에 가지와 당근을 넣습니다. 채소가 완전히 잠길 정도로 물을 붓습니다(물이 더 필요할 수 있는데, 그럴 경우 소금과 식초의 양을 조절해야 합니다). 소금을 넣습니다.
중불로 올려 끓입니다. 끓어오르면 가지와 당근을 1~2분간 볶은 후 식초를 넣습니다. 저어가며 7~8분 더 끓입니다.
야채를 체에 하나씩 담아 물기를 빼주세요. 야채 모양이 손상될 수 있으니 너무 세게 짜지 마세요.
물을 따라낸 후 가지와 당근을 볶습니다. 프라이팬에 기름을 두르고 (한 번에 두 개의 팬에 볶으면 더 쉽습니다) 가열합니다. 채소를 넣고 중불에서 2~3분간 볶아 여분의 수분을 증발시킵니다.
당근 시즈닝을 넣습니다. 맛을 보고, 필요하면 소금, 후추, 또는 설탕을 조금 더 넣어 더욱 풍부한 맛을 더합니다.
5분간 볶습니다. 고운 강판을 사용하여 마늘을 가지와 함께 팬에 직접 갈아줍니다. 마늘 향이 더 강해질 때까지 1분 더 가열합니다.
가지를 살균된 병에 넣고 뚜껑을 단단히 닫으세요. 담요나 따뜻한 담요로 감싸 24시간 동안 따뜻하게 유지하세요. 그런 다음 서늘한 지하실이나 식료품 저장실에 보관하세요. 즐거운 통조림 만들기 되세요!
