가지도 버섯처럼 - 살균 없이 겨울 보관하는 레시피
가지는 튀기면 기름을 많이 흡수하기 때문에 많은 가지 애호가들이 겨울 샐러드에 통조림을 사용하지 않습니다. 단계별 사진이 포함된 이 레시피를 참고하여 채소를 보관해 보세요. 버섯 향이 나는 이 빠르고 맛있는 요리를 몇 번이고 만들어 먹을 수 있을 거예요. 가지 특유의 쓴맛이 완전히 제거되어 버섯 향이 풍부하고 매콤하며 향긋합니다. 살균 과정을 거치지 않아 채소의 영양가를 최대한 보존할 수 있어 샐러드 만들기가 간편합니다.
가지는 유익한 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 심장 기능을 정상화하고, 죽상경화증을 퇴치하며, "나쁜" 콜레스테롤을 제거합니다.
야채는 마늘과 파슬리와 잘 어울립니다. 병 하나에 다진 마늘 한 쪽이나 마늘 줄기 6~7개를 넣어도 좋습니다.
조리 시간: 2시간. 0.5리터 병 5개 분량입니다.
재료:
- 가지 – 2kg;
- 물 – 4L;
- 식초 – 100ml;
- 소금 – 2 큰술;
- 월계수 잎 – 2-3개;
- 올스파이스 - 완두콩 4-5개.
겨울철 버섯맛 가지 요리 준비 방법
가지를 씻어서 큼직하게 깍둑썰기하세요. 깊은 그릇에 담으세요.
물 2리터에 소금 한 큰술을 녹여 채소 위에 붓습니다. 1~1.5시간 후 가지를 꺼내 손으로 물기를 살짝 짜냅니다.
두 번째 소금물(물 2리터 + 소금 1큰술)을 준비합니다. 깊은 냄비에 소금물을 넣고 끓인 후 월계수 잎과 올스파이스를 넣습니다. 가지를 끓는 물에 넣고 몇 분간 끓인 후 거품을 걷어냅니다. 식초를 넣고 뚜껑을 덮습니다.
병에 담을 병을 준비합니다. 베이킹 소다로 깨끗이 씻고 살균합니다. 각 병에 소금물에서 꺼낸 가지를 구멍 뚫린 국자로 채웁니다. 가지를 살짝 눌러줍니다. 이때 다진 파슬리와 마늘을 넣어도 좋습니다. 뜨거운 소금물을 각 병에 붓고 캔따개나 돌려서 여는 뚜껑을 사용하여 양철 뚜껑을 닫습니다.
완성된 샐러드 병을 뒤집어 "털 코트"로 감싸세요. 완전히 식힌 후 뒤집어주세요. 뚜껑이 새면 다시 닫고 소금물을 다시 끓여주세요. 그런 다음 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
이 애피타이저는 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다. 삶은 감자, 죽, 고기 요리와 완벽하게 어울립니다. 맛있게 드세요!