겨울철 한국식 가지 요리 - 가장 맛있는 레시피
저는 친구 집에서 비슷한 애피타이저를 먹어보기 전까지는 시장에서 한국 요리법으로 만든 매운 가지 요리를 자주 사 먹곤 했습니다. 친구가 알려준 가장 맛있는 레시피를 활용해 겨울을 대비해 한국식 가지 요리를 직접 만들어 보기로 했습니다. 재료의 비율을 조절하며 원하는 맛을 내는 법을 터득했고, 이제는 시중에서 파는 매콤한 채소 애피타이저가 더 이상 필요 없게 되었습니다.
이 풍미 가득한 샐러드는 어떤 고기 요리에도 잘 어울리며, 삶거나 구운 감자와 밥에도 잘 어울립니다. 이 요리의 걸작을 만들려면 길이가 20cm를 넘지 않는 중간 크기의 가지를 선택하세요. 자를 때 짙은 갈색 씨가 보이면 제거하세요. 피망은 선명한 빨간색, 굵은 살 또는 녹색이어야 합니다. 마늘은 굵은 것이 좋습니다. 시중에서 판매하는 한국식 양념을 사용하세요.
매콤한 맛을 좋아하시는 분들은 씨를 제거한 고추와 씨 없는 고추를 반 개씩 넣으세요. 이 애피타이저는 준비 시간이 짧지만, 채소를 재우는 데 5~6시간이 걸리므로 조리 과정을 두 단계로 나누는 것이 좋습니다. 저녁에 채소를 손질하고 재운 후, 아침에 가지와 함께 섞어 겨울 동안 보관하세요. 이 레시피는 0.5리터 병 6개를 만들 수 있습니다.
필요한 것:
- 가지 2kg,
- 굵은 소금 1큰술
- 당근 0.5kg,
- 마늘 6-7쪽,
- 9% 식초 90밀리리터,
- 달콤한 피망 0.5kg,
- 과립 설탕 6-7큰술,
- 90밀리리터와 정제된 식물성 기름 2큰술을 더 넣고,
- 양파 0.5kg,
- 검은 후추 가루 1티스푼,
- 한국산 당근양념 1큰술.
겨울철 한국식 가지 요리법
당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기세요. 강판을 사용하여 얇고 밀짚처럼 가늘게 채 썰어주세요. 양파는 껍질을 벗기고 얇고 고르게 반으로 썰어주세요. 피망은 씨를 제거하고 물로 헹군 후 세로로 얇게 채 썰어주세요.
당근을 그릇에 담고 끓는 물을 부어 부드러워질 때까지 끓입니다. 3~4분 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 흐르는 찬물에 재빨리 헹굽니다. 당근을 살짝 눌러줍니다.
준비한 채소를 큰 냄비에 넣고 양념으로 간을 합니다. 껍질을 벗긴 마늘을 냄비에 넣고 기름과 식초를 넣습니다. 잘 섞은 후 뚜껑이나 랩을 덮고 5시간 동안 재워둡니다.
정해진 시간 한 시간 전에 가지를 손질할 수 있습니다. 가지를 손질하려면 먼저 선택한 가지를 씻어서 말리세요. 껍질이 두꺼우면 껍질을 벗기는 것이 가장 좋습니다. 어린 가지는 껍질째 사용해도 됩니다. 가지를 세로로 얇고 길게 썬 다음, 가로로 썰어주세요.
슬라이스에 소금을 뿌리고 저어줍니다. 45~50분 정도 두었다가 살짝 눌러 즙을 빼줍니다. 체나 체에 담아 헹궈줍니다. 파란색 부분은 프라이팬에 볶아줍니다.
겨울 동안 요리를 하지 않을 경우, 살짝 식힌 가지 요리와 양념한 야채 혼합물을 합친 후 식혀 두세요.
장기 보관을 위해 간식을 준비된 병에 넣고 뚜껑을 덮은 후 냄비에 넣으세요. 따뜻한 물을 어깨 높이까지 붓고 15분간 끓이세요. 1리터 병처럼 큰 병을 사용하는 경우, 끓이는 시간을 25분으로 늘리세요. 뚜껑을 단단히 닫고 뒤집어서 따뜻하게 감싸 식히세요.
맛있게 드세요!
