고수, 마늘, 칠리를 곁들인 매콤한 가지

고수 다발을 깨끗이 씻어 수건이나 샐러드 탈수기에 담아 물기를 제거합니다. 고수 잎은 줄기에서 떼어내고 잘게 다집니다.

고추를 손으로 으깨서 꼭지를 잘라내고 씨를 털어냅니다. 고추를 링 모양으로 자릅니다. 아주 매콤한 간식을 원하신다면 씨를 제거할 필요는 없습니다.

마늘 껍질을 벗기고 칼로 으깬 후 잘게 다져주세요. 마늘 프레스로 마늘을 눌러도 됩니다.

다음으로, 그릇에 고수, 마늘, 후추를 넣고 소금을 넣은 후 사과 식초를 붓습니다.

양념을 잘 섞어 실온에 두세요.

이제 가지를 준비합니다. 가지를 깨끗이 씻고 줄기를 잘라냅니다.

가지를 굵은 원형으로 자릅니다.

프라이팬을 달구고 식용유를 두릅니다. 가지 조각을 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

깨끗이 씻은 병은 증기로 살균하거나 오븐에서 건조합니다.

해바라기 기름을 첫 연기가 나올 때까지 가열합니다.

병 바닥에 양념 2큰술을 넣고, 그 다음에 가지를 넣습니다.

병을 어깨 높이까지 채우고 뜨거운 기름을 부으세요. 채소를 꽉 채울 필요는 없습니다. 기름이 빈틈을 메워주면 됩니다.

살균된 뚜껑으로 병을 닫고 뜨거운 물이 담긴 냄비에 넣습니다.

최대 500g 용량의 용기를 15분간 살균하세요. 뚜껑을 단단히 닫고 뒤집어주세요.

식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.

보관 온도는 섭씨 +3도에서 +10도입니다.