고구마는 쿠마르 또는 얌이라고도 불리며, 나팔꽃과의 덩이줄기 식물입니다. 우리나라에서는 "고구마"로 알려져 있지만, 감자와는 전혀 관련이 없습니다.
고구마는 페루와 콜롬비아가 원산지로 여겨지며, 1만 년 이상 재배되어 왔습니다. 콜럼버스는 고구마를 구대륙으로 가져와 유럽에 확고히 정착시켰습니다.
고구마 품종은 일반적으로 세 가지 주요 유형으로 나뉩니다.
- 밥을 먹이다;
- 채소;
- 디저트.
디저트용 고구마는 호박, 당근, 사탕무처럼 달콤한 맛이 특징입니다. 채소는 맛이 담백하여 샐러드와 메인 요리에 사용됩니다. 고구마는 러시아에서 최근에야 인기를 얻었지만, 이미 농부들과 이국적인 음식을 좋아하는 사람들의 큰 관심을 받고 있습니다. 고구마와 감자의 또 다른 차이점은 익혀서 먹거나 생으로 먹을 수 있다는 것입니다. 일반 감자와 달리 고구마 뿌리는 큽니다. 일부 특별한 품종은 길이가 최대 30cm, 무게가 최대 3kg까지 나가기도 합니다. 고구마 잎도 먹을 수 있지만, 아직 잎이 노랗게 시들기 시작하지 않았을 때만 가능합니다.
화학 성분
고구마에는 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 인, 철, 엽산, 판토텐산을 비롯한 미량 영양소와 비타민이 풍부하게 함유되어 있으며, 비타민 A, C, PP, B1, B6도 다량 함유되어 있습니다.
고구마 한 접시만 먹어도 비타민 A의 일일 권장량을 충족할 수 있다고 합니다. 고구마는 달콤한 야채로 여겨지지만, 혈당지수가 매우 낮아 당뇨병 환자의 식단에 추가하기 좋습니다.
고구마의 장단점
고구마의 모든 장점을 나열하려면 시간이 많이 걸리겠지만, 가장 중요한 장점에 초점을 맞춰보겠습니다.
- 위장관. 이 제품은 위 점막을 코팅하여 연동운동을 크게 개선하는 데 도움이 됩니다.
- 심혈관 질환. 이 채소에 함유된 비타민 B는 혈관 기능을 개선하고, 혈관벽을 강화하며, 콜레스테롤 플라그를 효과적으로 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 뇌와 신경계. 고구마에는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있어 신경 연결을 개선하고 뇌 기능을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 과체중. 고구마는 섬유질이 풍부하여 포만감을 주기 때문에 소량만 먹어도 체중 감량과 동시에 허기를 달랠 수 있습니다. 게다가 고구마는 칼로리가 매우 낮아 허리둘레 증가 걱정 없이 섭취할 수 있습니다.
이렇게 많은 건강상의 이점을 생각하면 고구마는 단점이 없고 건강 상태에 관계없이 모든 연령대가 먹을 수 있을 것 같지만, 안타깝게도 그렇지 않습니다. 고구마에는 몇 가지 단점이 있으니, 먹기 전에 알아두는 것이 좋습니다.
고구마는 위궤양 환자에게는 엄격히 금기입니다. 또한, 건강 문제를 예방하기 위해 임산부와 수유부에게도 권장하지 않습니다.
이 야채에는 소량의 옥살산염이 들어 있는데, 어떤 경우에는 이것이 결정화되어 신장 결석을 일으킬 수 있습니다.
묘목 재배의 특징
고구마는 우리나라에서는 외래 작물이지만, 그렇다고 해서 이 이국적인 채소가 우리나라 위도에서 자랄 수 없다는 뜻은 아닙니다. 고구마는 따뜻하고 습한 기후에서 잘 자랍니다. 생장 기간은 약 180일로, 러시아 중부의 온대 기후에는 너무 깁니다.
따라서 우리 농부들은 일찍 (약 60~120일 전) 심고 따뜻한 계절에 야외로 옮겨 심는 것을 선호합니다. 묘목은 씨앗이나 뿌리를 이용하여 재배할 수 있습니다. 뿌리를 이용하는 방법은 우리나라에서는 거의 사용되지 않습니다. 고구마 씨앗을 구하기가 매우 어렵고, 뿌리에서 싹이 트기를 기다리는 데 시간이 오래 걸리기 때문입니다. 따라서 남은 유일한 방법은 덩이줄기입니다.
고구마 - 중간지대에서 자랍니다
앞서 언급했듯이, 러시아 중부에서는 묘목을 재배하는 데 가장 널리 쓰이는 방법은 괴경 재배법입니다.
괴경에서 고구마 모종을 키우는 방법에는 세 가지가 있습니다.
- 수평적 방법;
- 수직적 방법;
- 물에서 자라다.
좋은 모종을 얻으려면 어린 고구마 덩이줄기를 사야 합니다. 고구마 덩이줄기는 상점이나 고구마 재배자에게서 구입할 수 있습니다. 구입하는 채소의 품질이 좋을수록 싹이 잘 트고 튼튼한 모종을 생산할 가능성이 높아집니다.
수평 재배법은 뿌리채소를 흙이 담긴 상자에 옆으로 눕혀 놓고 흙 속으로 살짝 눌러 넣는 방식입니다. 그런 다음 물을 충분히 줍니다. 상자에 구멍을 뚫어 습기가 빠져나갈 수 있도록 하는 것이 중요합니다. 흙은 미리 처리하고 미네랄 비료를 충분히 시비해야 합니다.
고구마를 심기 전에 살균제 용액에 몇 분간 담가두는 것이 좋습니다. 이는 다양한 식물 질병을 예방하고 성장을 촉진하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
수직 심기는 덩이줄기를 땅 표면과 90도 각도로 땅에 심는 방식입니다. 재배하는 품종에 따라 습식 또는 건식 방법을 사용할 수 있습니다.
묘목 상자는 어둡고 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 새싹이 나오면 상자를 하루에 몇 시간씩 밝은 곳으로 옮겨 식물이 점차 햇빛에 적응하도록 합니다.
물에서 키우기. 물에서 고구마를 싹틔우려면 눈에 띄는 썩음이나 상처가 없는 단단한 뿌리채소를 선택하세요. 그렇지 않으면 고구마가 물에 계속 닿아 상할 수 있습니다.
고구마 절반을 물 한 컵에 넣고 이쑤시개로 양쪽을 고정하여 한쪽은 물에 잠기고 다른 쪽은 물 위에 나오도록 합니다. 몇 주 후, 덩이줄기에서 새싹이 사방으로 돋아나는 것을 볼 수 있을 것입니다. 새싹을 고구마에서 조심스럽게 분리하여 준비된 흙에 다시 심기만 하면 됩니다.
이제 묘목이 야외에 심기에 필요한 크기에 도달했으므로, 풍성한 수확을 거둘 수 있도록 토양을 준비하는 것이 중요합니다. 토양에는 미네랄 비료를 시비해야 합니다. 고구마 자체는 토양 구성에 크게 구애받지 않지만, 칼륨과 유황이 충분한 곳에서 뿌리를 내리는 것을 선호합니다.
고구마는 원산지에서 다년생 식물로 여겨지며, 따뜻하고 습한 기후 덕분에 관리가 거의 필요하지 않습니다. 하지만 우리나라에서는 풍성한 수확을 위해서는 다른 채소보다 고구마 재배에 더 유리한 환경을 조성해야 합니다.
고구마는 온도가 섭씨 20도(화씨 68도)에 도달한 후에만 심으세요. 기온이 섭씨 40도(화씨 39도) 이하로 떨어지기 전에 수확하세요. 그렇지 않으면 얼어붙습니다.
고구마는 미네랄이 풍부한 토양 외에도 빠른 성장을 위해 충분한 물이 필요합니다. 고구마를 심는 지역에는 매일 물을 주어야 합니다. 그렇지 않으면 뿌리가 수분을 흡수하지 못하고 미식가들이 그토록 중시하는 과즙이 제대로 자라지 않습니다.
수확하기 약 2주 전부터는 물 주는 것을 중단해야 합니다. 그렇지 않으면 고구마 속이 너무 묽어지고 맛이 없어질 수 있습니다.
고구마 모종은 보통 서로 매우 가깝게 심지만, 이 식물은 나팔꽃과에 속하므로 침대 사이에 최소 50cm의 거리를 두는 것이 좋습니다.
고구마 근처에 다른 야채를 심지 마세요. 고구마 줄기가 주변 식물을 빨리 얽어매서 햇빛과 따뜻함을 빼앗아가기 때문입니다.
심기 전에 흙을 약 20cm 정도 아주 얕게 풀어주세요. 하지만 너무 깊이 파지 마세요. 그러면 고구마가 제대로 뿌리를 내리고 열매를 맺을 시간이 부족합니다. 구멍을 파고 각 구멍에 가지를 하나씩 넣어 식물의 절반이 땅 위로 나오도록 하세요. 뿌리가 손상되지 않도록 최대한 빠르고 조심스럽게 심으세요.
온대 기후에서는 고구마를 비닐 아래에 심는 경우가 가장 많아 온실과 같은 환경을 조성합니다. 따뜻한 날에는 비닐을 제거하지만, 그 외의 시간에는 여전히 연약한 고구마를 악천후로부터 보호합니다.
모든 식물이 제자리에 자리 잡으면 흙에 물을 넉넉히 주세요. 하지만 침대에 습지가 생기지 않도록 주의하세요. 고구마는 습기를 좋아하지만, 지나치게 축축한 것은 좋지 않습니다.
고구마는 잡초 걱정이 없습니다. 고구마 잎과 줄기가 빽빽한 매트를 형성하여 다른 식물이 편안하게 자라지 못하게 합니다.
잡초에 대해서는 안심할 수 있지만, 해충에 대해서는 끊임없이 경계해야 합니다. 고구마는 달콤한 뿌리 덕분에 쥐, 두더지, 풍뎅이, 민달팽이, 그리고 진드기에게 맛있는 먹이가 됩니다. 이 맛있는 채소를 한 번 먹어 치운 해충들은 고구마를 쉽게 버리지 않습니다.
수확물을 안전하고 건강하게 유지하려면 철저한 해충 방제 프로그램을 시작해야 합니다. 다행히도 이제 전문 매장에서 효과적인 해충 방제 제품을 많이 구입할 수 있습니다. 핵심은 해충이 번식하지 못하도록 최대한 철저하게 식물을 처리하는 것입니다.
해충 문제가 없다고 해서 몇 달 동안 아무것도 하지 않고 안심할 수는 없습니다. 모든 덩이줄기에 살균제를 꼼꼼히 처리했더라도 식물이 병들어 시들기 시작할 위험은 항상 있습니다.
토양 상태에 따라 달라집니다. 예를 들어, 토양이 너무 산성이거나 비료가 부족하거나 습한 경우입니다. 고구마는 신선한 공기와 햇빛이 부족해서도 병에 걸릴 수 있습니다(온실에서 재배하는 경우).
고구마 병충해와 전체 작물 손실을 예방하려면 새싹을 수시로 주의 깊게 살펴보세요. 가장 흔하고 성가신 고구마 병은 검은다리병(곰팡이병)입니다. 이 병은 제거하기가 매우 어려우며, 감염이 확산되는 것을 막기 위해 처음부터 식물을 잘 관리하는 것이 좋습니다.
고구마는 햇볕을 좋아하는 식물인데, 원산지가 일 년 내내 햇볕을 잘 받기 때문에 당연한 일입니다. 고구마를 심기 전에 밭을 꼼꼼히 살펴보고 완전히 그늘진 곳을 선택하세요. 햇빛이 충분히 들고 따뜻해야 합니다. 고구마 애호가들은 온실에 강력한 성장 조명을 설치하여 낮과 밤 모두 식물이 풍부한 빛과 온기를 받도록 하는 것으로 알려져 있습니다.
고구마는 생장기 내내 여러 번 비료를 주어야 합니다. 칼륨이 풍부한 검증된 미네랄 비료를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 나무 재를 몇 주 동안 물에 담가 흙에 비료로 주면, 고구마는 생장기 말에 풍성한 수확을 거둘 것입니다.
몇 주에 한 번씩 고구마 줄기를 땅에서 모두 들어 올려 주의 깊게 살펴보는 것을 규칙으로 삼으세요. 목표는 줄기에서 새싹이 더 생겨 흙에 뿌리를 내리는 것을 막는 것입니다. 새싹이 많아지면 식물은 뿌리 성장과 발달에 에너지를 낭비하지 않고 뿌리를 키우는 데 집중합니다.
고구마 수확 및 저장
위에서 언급했듯이, 고구마는 기온이 섭씨 4도까지 떨어지기 전에 수확해야 합니다. 고구마 잎이 노랗게 변하고 탄력을 잃는 것을 볼 수 있을 것입니다. 이는 수확할 준비가 되었다는 신호입니다.
수확하기 전에 고구마 줄기를 모두 제거하고 흙을 살펴보세요. 흙에 특징적인 균열이 있어서 뿌리가 있는 곳을 알 수 있어야 합니다.
쇠스랑을 사용하여 흙을 조심스럽게 들어 올리세요. 뿌리가 매우 약해서 쉽게 부러지므로 삽은 사용하지 마세요. 고구마는 감자와 달리 매우 가깝게 자라기 때문에 구덩이 곳곳에서 찾을 필요가 없습니다. 채소는 한 묶음으로 파냅니다. 고구마를 감자 모종처럼 땅에서 뽑으려고 하지 마세요. 뿌리가 땅에 그대로 남아 있거나, 더 심한 경우 뿌리가 부러질 수 있습니다.
수확물을 모두 수확한 후에는 내년 묘목으로 사용할 적합한 뿌리채소를 즉시 선별하십시오. 정원사들은 고구마를 깨끗하게 세척하기 위해 과망간산칼륨 용액으로 고구마를 씻을 것을 권장합니다.
남은 덩이줄기를 나무 상자에 넣고 종이나 모래를 겹겹이 깔아줍니다. 고구마는 특별한 보관 조건이 필요하지 않습니다. 수확 후 실온에서 몇 달 동안 잘 보관됩니다.
크라스노다르 지역에서 고구마 재배
크라스노다르 지방은 러시아 최남단에 위치하여 고온다습한 고구마 재배에 더 적합한 기후를 가지고 있습니다. 이 지역은 생장기 동안 따뜻하고 일조량이 많아 고구마 재배에 유리한 환경을 조성하기가 훨씬 용이합니다.
가장 중요한 것은 해충이 뿌리를 손상시키지 않도록 예방하고 잎을 가뭄으로부터 보호하는 것입니다. 정기적으로 물을 주면 풍성한 가을 수확을 보장할 수 있습니다.
홈스테더들은 아카시아 꽃이 핀 후에만 묘목을 야외에 심는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 추운 밤을 피하고 안전한 수확을 보장할 가능성이 크게 높아집니다.
고구마는 크라스노다르 지역의 열정적인 농부들에 의해 최근에야 재배되기 시작했습니다. 처음에는 사람들이 이 채소의 생김새뿐만 아니라 러시아인들에게는 생소한 독특한 단맛에 혼란스러워했습니다. 러시아 사람들은 "감자"라는 말을 들으면 어린 시절에 먹었던 익숙한 음식을 떠올리지만, 실제로는 다양한 채소의 풍미가 어우러진 요리를 발견하게 됩니다.
하지만 매년 고구마 애호가들의 수는 증가하고 있습니다. 농부들은 서로 다른 품종을 교환하고, 모종을 주고받으며, 심지어 러시아 기후 조건에 더 잘 적응하는 신품종을 독자적으로 개발하기 위해 노력하기도 합니다.
벨로루시에서 고구마 재배
벨라루스는 CIS 국가의 주요 감자 생산국으로 손꼽힙니다. 이곳의 기후는 이 인기 있는 뿌리채소를 재배하기에 이상적입니다.
여기서는 일반 감자가 잘 자라기 때문에 농부들은 달콤한 감자 사촌을 키우기로 결심하고 오래 미루지 않았습니다.
일반 감자와 고구마는 재배 조건이 다르기 때문에, 해외에서 재배한 채소가 좋은 수확을 거두기까지는 어느 정도 노력이 필요했습니다.
몇몇 열정적인 정원사들은 과감하게 그 일을 맡았습니다. 그들은 다양한 방법으로 묘목을 구하고, 발코니에 있는 큰 상자에 새싹을 소중히 여기고 키웠으며, 비료를 주고 직사광선으로부터 보호했습니다.
물론 벨라루스에서는 대량으로 고구마를 심는다는 아이디어가 결코 나오지 않을 것이고, 감자를 그 자리에서 밀어낼 수도 없을 것입니다. 하지만 많은 사람이 이 건강하고 특이한 야채로 식단을 다양화할 준비가 되어 있습니다.
고구마에 대한 이야기가 더 많이 나오고, 고구마가 따뜻하고 습한 기후에서 잘 자라는 채소로 여겨지지 않는다면, 더 많은 사람들이 고구마 재배에 참여하게 될지도 모른다고 정원에 고구마를 심은 최초의 정원사 중 한 명이 말했습니다.
고구마 품종
고구마는 세 가지 유형으로 나뉘는데, 각 유형마다 고유한 품종이 있으며 농부들에게 매우 인기가 많습니다.
- 일본어
- 보라
- 하얀색
- 보니타
- 타이눙
- 청어
- 하얀색
- 홍삼
- 보레가드
- 빈니차 핑크
- 석류석
- 베티
- 바르다만
그리고 당신이 선호하는 달콤한 감자 맛에 따라 선택할 수 있는 다른 종류도 많이 있습니다.
고구마 리뷰
고구마를 먹어본 사람이라면 누구나 그 맛이 잊히지 않는다는 데 동의할 것입니다. 고구마는 너무나 독특한 채소라 감자, 바나나, 호박, 당근과 비교하는 것은 무의미합니다.
이것은 샐러드, 디저트에 사용할 수 있고, 그대로 요리해서 먹을 수도 있는 독특한 뿌리채소입니다.
고구마는 다양한 채소와 잘 어울려 풍미를 더해줍니다. 고구마 특유의 풍미가 있어 별도의 양념이 필요 없습니다.
정원사들은 고구마의 맛은 항상 재배 시 사용한 비료의 품질과 토양 수분의 정도, 그리고 산도에 따라 달라진다고 말합니다.
오랫동안 자기 땅에서 고구마를 재배해 온 사람들은 새로운 해외 손님을 위해 일반 감자를 포기할 준비가 되어 있다고 인정합니다.
고구마를 요리하는 가장 쉬운 방법은 먼저 호일에 싸서 오븐에 굽는 것입니다. 이렇게 하면 과육이 육즙이 많고 부드럽고 달콤하게 유지됩니다. 인터넷에는 고구마를 요리하는 독특한 레시피가 넘쳐납니다. 어떤 요리사들은 고구마로 케이크와 파이를 만들기도 합니다.
고구마는 다양한 고기와 채소와 함께 곁들여 먹거나, 소스를 뿌려 먹거나, 가벼운 채소 샐러드와 함께 먹거나, 감자처럼 튀겨 먹거나, 심지어 디저트에도 활용할 수 있습니다. 이 채소로 얼마나 다양한 요리를 만들어낼 수 있을지는 오직 당신의 상상력에 달려 있습니다.