살균하지 않고 자체 주스에 담아 통조림으로 만든 자두

이 보존 식품에는 거의 모든 종류의 자두가 적합합니다. 특히 과즙이 풍부해야 하며, 다른 액체를 첨가하지 않고 자두 자체의 즙에 담가 보존하기 때문입니다. 따라서 녹색 자두는 적합하지 않으며, 너무 익은 자두도 권장하지 않습니다. 섬세한 자두 조각은 질척거리고 모양이 변형될 수 있습니다.

손상되지 않고 단단한 자두를 통째로 고르세요. 자두를 찬물에 깨끗이 씻으세요.

자두를 홈을 따라 반으로 자릅니다. 깔끔하게 반으로 자르려면 칼을 사용하여 자두를 분리합니다. 씨를 제거하세요.

자두 조각을 두꺼운 바닥의 내열 용기에 담습니다.

자두를 겹겹이 쌓은 후 설탕을 뿌립니다. 용기를 여러 겹의 무명천으로 덮고 실온에서 5~6시간 동안 둡니다.

자두에서 즙이 조금씩 흘러나와 설탕과 섞입니다. 즙이 더 고르게 나오도록 자두 뚜껑을 주기적으로 열고 용기를 살짝 흔들어 주세요. 이렇게 하면 자두 반쪽이 모양이 흐트러지지 않고 부드럽게 섞입니다.

설탕 알갱이가 완전히 녹으면 나머지 통조림 과정을 진행할 수 있습니다. 병을 즉시 준비하세요. 표시된 양은 1리터의 보존식품을 기준으로 하므로 1리터 또는 0.5리터 병 두 개가 필요합니다. 병을 깨끗이 씻고 원하는 방법으로 살균하세요. 끓는 물에 병을 여러 번 헹구면 살균 과정을 생략할 수 있습니다. 뚜껑은 끓이거나 소독용 알코올로 닦아주세요.

자두와 주스가 담긴 용기를 스토브 위에 올리고 불을 약하게 줄입니다. 시럽이 끓으면 1분간 은근히 끓입니다. 조리가 끝나면 구연산을 넣습니다. 자두 반쪽이 모양이 흐트러지지 않도록 저어주지 마세요. 고르게 데워지도록 용기를 좌우로 흔들어 주세요.

자두를 병에 넣고 병 가장자리까지 시럽을 붓습니다.

멸균 뚜껑으로 병을 밀봉하고, 병을 뒤집어 두꺼운 담요로 감쌉니다. 잼이 완전히 식으면 (보통 10~12시간 후) 서늘하고 어두운 곳으로 옮겨 겨울까지 보관합니다.

단독 디저트로 드시거나 팬케이크나 튀김에 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다. 파이, 페이스트리, 번 등 홈메이드 베이커리의 속재료로도 활용 가능합니다. 또한, 이 자두는 맛있는 콩포트와 키셀을 만드는 데에도 사용됩니다.

맛있게 드세요!