겨자와 마늘을 곁들인 호박 - 겨울철 맛있는 요리
애호박 제철에는 애호박을 활용하여 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 특히 겨울철에는 풍미 가득한 애호박 절임을 몇 병쯤 비축해 두는 것이 좋습니다. 애호박 절임은 채소 반찬이나 샐러드에 곁들이면 더욱 맛있고, 애피타이저로 그대로 먹어도 맛있습니다. 마늘의 은은한 풍미가 딜의 향을 더욱 돋보이게 하고, 새콤달콤한 머스터드 양념은 은은한 애호박에 풍부하고 생기 넘치는 풍미를 더합니다. 이 조리법은 솔랸카, 라솔니크 등 따뜻한 요리에 안성맞춤이며, 단계별 레시피 덕분에 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다.
호박은 아직 어리더라도 껍질을 벗기고 씨를 제거해야 합니다.
준비 시간: 40분. 0.5리터 병 5개 분량입니다.
재료:
- 호박 – 1kg,
- 마늘 – 3-4쪽,
- 딜 – 5-6가지,
- 식물성 기름 – 50ml,
- 설탕 – 2 큰술,
- 식초 9% - 50ml,
- 소금 - 3티스푼,
- 겨자 가루 - 1티스푼,
- 검은 후추 - 숟가락 끝에.
겨자와 마늘로 호박을 요리하는 방법
애호박을 한입 크기로 자릅니다. 깊은 그릇에 담아 채소와 함께 섞습니다.
다른 그릇에 기름, 식초, 설탕, 소금, 마른 겨자, 후추를 넣고 양념장을 섞습니다. 딜은 다지고 마늘은 으깨서 양념장에 넣습니다.
소금과 설탕이 녹을 때까지 양념장을 잘 저어줍니다. 얇게 썬 애호박 위에 붓고 뚜껑을 덮은 채 2.5~3시간 동안 재워둡니다. 양념장이 애호박에 골고루 묻도록 채소를 주기적으로 흔들거나 저어줍니다.
병을 준비하세요. 베이킹 소다로 씻고 끓는 물로 헹구세요. 각 병에 절인 애호박을 넣고, 약간의 공간을 남겨두세요. 액체가 채소를 완전히 덮어야 합니다. 샐러드를 조금 채워도 괜찮습니다.
병을 냄비에 넣고 애호박이 반쯤 잠길 만큼 물을 붓습니다. 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄이고 각 병을 10~15분 동안 소독합니다(0.5리터 병은 10분, 1리터 병은 15분).
뚜껑을 준비하세요. 1리터 컵에 넣고 5분간 끓입니다. 끓는 물에서 꺼내 병을 밀봉합니다. 각 병을 뒤집어 "털 코트" 상태로 식힙니다. 24시간 후, 절인 애호박을 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다.
샐러드는 2~3주 후에 드실 수 있지만, 풍미는 2개월 정도 보관한 후에 가장 잘 발현됩니다. 맛있게 드세요!