겨울철 보관을 위해 녹색 토마토를 병에 담아 절이는 방법

절임을 할 때는 껍질이 손상되지 않은 단단하고 녹색 또는 밝은 갈색 토마토를 선택하세요. 크기가 비슷한 토마토를 병에 넣어두면 동시에 익는 데 도움이 됩니다. 녹색 토마토는 찬물에 헹구세요.

마늘은 껍질을 벗기고 씻으세요. 큰 쪽은 세로로 반으로 자릅니다. 붉은 고추는 씻어서 잘게 썬다. 고추냉이 뿌리는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻는다. 고추냉이 뿌리는 얇게 링이나 채 썬다.

잘 씻은 (베이킹 소다를 넣은) 병의 바닥에 양파, 마늘, 고추, 딜 씨앗의 절반을 넣습니다.

토마토를 놓으세요. 배열할 때 최대한 많은 공간을 채우도록 하되, 토마토가 눌리지 않도록 주의하세요.

남은 고추, 양파, 마늘, 딜을 토마토 위에 올려놓습니다.

소금물 준비: 찬물에 소금을 녹입니다. 토마토 위에 소금물을 붓습니다.

플라스틱 뚜껑으로 덮으세요. 나사식 뚜껑이 있는 병이라면 느슨하게 닫으세요.

토마토 병을 지하실이나 서늘하고 어두운 곳으로 옮깁니다. 보관 장소를 선택할 때, 발효가 시작되면 소금물이 병 밖으로 새어 나올 수 있으므로, 병 아래에 트레이를 놓는 것이 가장 좋습니다.

토마토는 약 1개월이면 준비됩니다. 토마토에 향신료 향이 배고 매콤해지며 약간 부드러워질 것입니다.