마늘 건조 방지를 위한 17가지 검증된 보관 방법

마늘을 수확한 후에는 제대로 보관하는 것이 중요합니다. 잘못 보관하면 마늘이 상하고 복원이 불가능해집니다. 시간을 들여 손질하면 겨울이나 봄까지 잘 보관할 수 있습니다.

유통기한은 무엇에 따라 달라지나요?

마늘에는 여름(봄) 마늘과 겨울 마늘 두 종류가 있습니다. 여름 마늘은 봄에 심고, 겨울 마늘은 가을 서리 직전에 심습니다. 여름 마늘은 겨울 마늘보다 썩는 데 덜 취약하여 두어 달 더 오래(보통 5~6개월) 보관할 수 있다고 합니다. 겨울 마늘은 즉시 수확하면 최대 100일까지 보관할 수 있습니다. 정원사들은 지역과 원하는 수확량에 따라 두 품종을 모두 재배합니다.

품종 외에도 유통기한은 다음과 같은 요인에 따라 영향을 받습니다.

1. 수확의 시간.
2. 보관을 위해 머리를 준비합니다.
3. 보관 조건(온도, 조명, 습도).

각 단계는 특히 중요하며 엄격하게 준수해야 합니다. 이 중 하나라도 소홀히 하면 장기 보관을 기대할 수 없습니다.

수확 방법 및 시기

마늘은 8월 중순에서 7월 말 사이에 익습니다. 이는 재배 조건에 따라 달라집니다. 따뜻한 여름에는 마늘 열매가 평소보다 몇 주 일찍 익습니다. 마늘이 익었는지 여부는 다음과 같은 징후로 확인할 수 있습니다.

1. 화살에 씨앗이 달린 머리가 생겨 터지고 있습니다.
2. 마늘 한 포기가 땅 표면에 나타나기 시작했습니다.
3. 마늘에 뿌리가 형성되었습니다.

마늘이 잘 자랐는지 확인하려면 마늘 한 포기를 파내어 살펴보세요. 마늘 머리가 보라색이고 쪽들이 각각 갈라져 있다면 수확할 준비가 된 것입니다.

건조하고 흐린 날씨에는 마늘을 흙에서 모두 제거합니다. 파기 전에 흙에 물을 두 시간 정도 충분히 줍니다. 흙이 쉽게 부드러워지기 때문에 촉촉한 흙에서 마늘을 꺼내기가 더 쉽습니다. 마늘을 모두 파내고 흙을 털어낸 후 일주일 동안 말립니다. 마늘은 베란다나 캐노피 아래에 보관할 수 있습니다. 비가 오지 않으면 마늘을 화단에 그대로 둡니다. 마늘이 완전히 마르도록 두어 껍질이 살짝 단단해지도록 하는 것이 가장 중요합니다.

마늘이 마르는 이유와 이를 피하는 방법

보관하는 동안 정향은 점차 마르고 부드러워지며 안쪽이 녹색으로 변하는 것이 일반적입니다. 이러한 현상은 건조한 공기와 따뜻한 아파트에서 자주 발생하므로 채소가 외부 환경에 노출되는 것을 최소화하고, 가능하면 온도를 낮추는 것이 중요합니다. 이를 위해 수확물을 보관할 방의 라디에이터를 잠시 꺼주세요. 가을과 겨울에는 하루에 여러 번 환기를 시켜줄 수도 있습니다.

겨울철 보관 방법 및 조건

보관 방법은 여러 가지가 있습니다. 온도는 섭씨 5도에서 25도 사이가 좋습니다. 낮은 온도에서 보관하면 실온보다 오래 보관할 수 있습니다. 보관 장소가 습하면 마늘이 빨리 썩고 상할 수 있으므로 절대 습해서는 안 됩니다. 습도는 50%를 넘지 않도록 해야 합니다. 집에서는 습도와 온도가 낮은 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 지하실, 지하실, 베란다, 식료품 저장실 또는 겨울 정원 등 어디든 좋습니다. 아파트에서는 ​​어둡고 건조한 곳에 보관하세요. 닫히는 문이 있는 캐비닛이면 됩니다.

직사광선에 노출된 곳에서는 수확하지 마세요. 직사광선은 정향을 갈라지게 하고, 즙을 잃게 하며, 맛을 잃게 합니다.

지하실에서

머리 꼭대기를 잘라내고 햇볕이 잘 드는 곳에서 잠깐(두 시간 정도) 말립니다. 채소를 나무 상자에 여러 겹으로 담아 지하실이나 지하 저장고에 넣습니다. 상자 윗부분을 무명천으로 세 네 겹 덮습니다. 이렇게 하면 머리가 상하는 것을 방지하고, 서늘한 기온 덕분에 쪽이 마르는 것도 방지할 수 있습니다.

건초더미 속에서

마늘은 습기에 민감하므로 건초에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 구멍이 뚫린 상자나 나무 상자에 건초를 듬뿍 깔아주세요. 그런 다음 마늘을 건초에 넣고 서로 닿지 않도록 하세요. 이렇게 하면 장기간 보관이 가능하고 채소가 썩는 것을 방지할 수 있습니다. 마늘은 지하실, 지하 저장고, 실내, 심지어 다락방에도 보관할 수 있습니다.

땅속에서

숙련된 정원사들은 수확한 마늘을 재배지 토양에 보관할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 가을에 눈이 내리기 전에 겨울 마늘을 자루에 담아 30cm 깊이로 묻습니다. 눈이 내리면 큰 눈더미를 파종지에 쓸어 담습니다. 마늘은 필요할 때 수확하는데, 마치 텃밭에서 갓 캐낸 것처럼 신선한 마늘 맛이 납니다.

발코니에서

지하실이 없다면 파낸 ​​마늘을 유리로 둘러싸인 발코니에 보관할 수 있습니다. 저온에 잘 견디지만 유통기한이 단축될 수 있습니다. 마늘을 건초 바구니에 담아 땅속 깊이 묻으세요. 바구니를 바람막이 천으로 덮고 발코니로 가져가세요. 마늘은 추위로부터 안전하게 보호되고 서리에도 영향을 받지 않습니다. 봄까지 발코니에 보관할 수 있습니다.

식료품 저장실에서

말린 마늘은 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다. 따뜻하고 어두워야 마늘이 마르거나 쪽이 썩는 것을 방지할 수 있습니다. 마늘을 상자에 1~2겹으로 나누어 담아 식료품 저장실에 보관하세요. 마늘이 상하는 것을 방지하기 위해 가끔씩 마늘의 위치를 ​​바꿔주는 것이 좋습니다. 식료품 저장실에 보관하면 최소 3~4개월 동안 보관할 수 있습니다.

가방 안에

마늘을 비닐봉지에 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 비닐봉지는 공기가 들어오지 못하게 하고, 습기가 차면 부패할 수 있습니다. 비닐봉지 대신 캔버스 봉지를 사용할 수 있습니다. 캔버스 봉지는 공기가 잘 통하기 때문에 마늘은 장기간 보관해도 잘 견딥니다. 줄기를 잘라낸 마늘을 깨끗한 캔버스 봉지에 넣고 윗부분을 잡고 지하실이나 창고에 걸어 두세요. 집 안의 어두운 서랍이나 식료품 저장실에 보관할 수도 있습니다.

냉장고에

마늘 여러 개를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 밀폐 뚜껑이 있는 용기를 사용하세요. 채소를 용기에 붓고 다른 식품과 분리하여 중간이나 아래쪽 선반에 보관하세요. 냉장고에 보관하면 최소 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

소금이 담긴 항아리에

큰 병에 소금을 1/5 정도 채우고 깨끗하고 마른 마늘을 넣으세요. 병뚜껑을 느슨하게 닫으세요. 섭씨 20~24도의 어둡고 건조한 곳에 보관하세요. 소금은 습기를 흡수하므로 마늘은 최소 3개월 이상 오래 보관할 수 있습니다.

머리띠, 그물, 베개 커버

고대 러시아에서는 잘 익은 채소로 땋은 끈을 엮어 왔습니다. 화살촉은 다듬지 않고, 말린 후 땋은 끈을 만들었습니다. 땋기 전에 끈 중앙에 철사를 꽂고 땋는 과정을 시작했습니다. 땋은 끈이 완성되면 철사의 반대쪽 끝을 고리로 만들어 지하실이나 창고에 걸어 두었습니다.

기름에

이 방법은 주방에서 매우 편리합니다. 채소를 바로 요리에 사용할 수 있기 때문입니다. 먼저 마늘 껍질을 벗기고 씻은 후 끝을 다듬습니다. 작은 병(최대 1리터)에 정제 해바라기유를 2/3 정도 채웁니다. 이제 기름에 마늘을 넣고 뚜껑을 닫은 후 어두운 곳에 두어 잘 우러지게 합니다. 사용할 준비가 되면 기름에서 꺼내 요리에 사용합니다. 마늘기름 자체는 훌륭한 향과 풍미를 지니고 있어 튀김에도 적합합니다.

파라핀에서

이 특이한 방법은 자주 사용되지는 않지만, 여러 가지 장점이 있습니다. 오염, 부패, 곰팡이 발생 위험을 완전히 제거합니다. 채소는 외부 환경으로부터 격리되고 왁스로 안전하게 보호됩니다. 파라핀을 이중 보일러에서 액체가 될 때까지 녹인 후, 마늘을 하나씩 담급니다. 왁스가 굳을 때까지 마늘을 신문지 위에 올려놓고 상자나 병에 보관합니다. 완성된 제품은 실온에서 보관할 수 있습니다.

플라스틱 용기에

뚜껑과 고무줄이 잘 맞는 밀폐 용기를 사용하세요. 말린 꽃을 컵에 한 겹으로 담아 뚜껑을 단단히 닫은 후, 집의 어두운 찬장에 보관하세요. 용기는 선반 공간을 많이 차지하지 않고 내용물이 상하지 않습니다.

밀가루에

플라스틱이나 유리 용기에 보관할 때 마늘에 습기가 스며드는 것을 방지하려면 바닥에 밀가루를 얇게 뿌려주세요. 밀가루는 어떤 종류든 괜찮습니다. 마늘을 그 위에 놓고 뚜껑을 닫으세요. 직사광선을 피해 실온에서 보관하세요.

진공 속에서

집에 진공 포장된 백이 있다면 마늘을 채워 찬장 뒤쪽 선반에 보관할 수 있습니다. 진공 포장 백은 공간을 많이 차지하지 않고, 내용물은 최대 4개월까지 보관할 수 있습니다. 유일한 단점은 백의 품질이 좋지 않으면 밀폐가 잘 되지 않을 수 있다는 것입니다. 진공 포장이 잘 유지되는지 주기적으로 확인하는 것이 좋습니다.

냉동실에

냉동 정향은 최대 1년까지 오랫동안 보관할 수 있습니다. 냉동실에 넣기 전에 손질해야 합니다. 정향 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 수건으로 물기를 제거합니다. 정향에 물기가 없어야 합니다. 그런 다음 비닐봉지에 정향을 줄지어 배열하고 서로 닿지 않도록 합니다. 한 줄로만 배열합니다. 봉지를 냉동실에 넣고 3~4시간 후에 꺼냅니다. 냉동된 정향을 플라스틱 용기에 옮겨 다시 냉동실에 넣습니다.

갈아서 쓰면

양념으로 사용하면 맛과 향이 그대로 유지되므로 건조 향신료로 만듭니다. 좋은 블렌더가 필요합니다. 마늘을 모두 갈아서 햇볕에 3~4일 정도 짧게 말립니다.

말린 혼합물을 유발로 갈아서 깨끗하고 건조한 병에 붓고 라벨을 붙인 후 어둡고 건조한 곳에 보관합니다.

양파 껍질에

양파 껍질은 해충을 퇴치하고 감염 위험을 줄여주기 때문에 수확물을 저장하는 데 사용됩니다. 양파 껍질은 골판지 상자나 나무 상자에 넣습니다. 마늘 줄기는 적당한 간격으로 놓습니다. 그런 다음 채소를 껍질 한 겹, 천 또는 거즈로 덮어 지하실에 보관합니다.

마늘이 상했다면

잘못하면 마늘이 썩기 시작할 수 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 손상된 부위가 너무 크지 않다면 칼로 손상된 부위를 조심스럽게 잘라내세요. 마늘 전체를 끓는 물에 데거나 뜨거운 물에 몇 분간 담가 두세요. 마늘은 먹어도 안전하며, 무해하고 맛도 변하지 않습니다.

마늘의 절반 이상이 썩었다면 즉시 버리십시오. 마늘에 닿은 이웃 마늘은 위에서 설명한 대로 처리해야 합니다. 경우에 따라 끓는 물 대신 과망간산칼륨 용액에 마늘을 담갔다가 물로 여러 번 헹구십시오.

보관하는 동안 어떤 문제가 발생할 수 있나요?

가장 흔한 문제는 마늘에 곰팡이가 생기는 것입니다. 이는 마늘이 제대로 건조되지 않았거나 방이 습하고 축축할 때 발생합니다. 이를 방지하려면 저장 용기에 흡수제를 넣고 껍질이 바스락거리기 시작할 때까지 마늘을 말린 후 수확하세요.

또 다른 어려움은 과일을 너무 오래 보관하면 머리에서 싹이 돋아나는 것입니다. 겨울과 봄 동안 머리에서 꽤 긴 뿌리가 자랍니다. 뿌리는 맛에는 영향을 미치지 않지만 요리에는 방해가 됩니다. 뿌리를 잘라내거나 가스 버너에 태워버릴 수 있습니다.

조언

마늘을 가능한 한 오랫동안 집에 보관하려면 다음 권장 사항을 따르세요.

1. 감자, 양배추, 토마토 등 이웃 작물과 함께 보관할 필요가 없습니다.
2. 겨울 품종은 5~15도의 온도에서 보관하는 것이 가장 좋고, 여름 품종은 15~25도에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.
3. 조리에 사용되는 유리병은 미리 증기나 오븐에서 살균합니다.

일 년 내내 고품질의 수확을 보장하려면 마늘을 제대로 손질하고 보관해야 합니다. 모든 조언을 따르고 올바른 보관 방법을 선택하면 마늘은 다음 여름까지 그 풍부한 맛과 향을 그대로 보존할 수 있습니다.