겨울철 계획: 수확물을 최적으로 보존하는 방법

가을에 엄청난 수확을 거두어 기뻐하고 자부심을 느끼는 대부분의 정원사들은 내년 봄이 시작되면 지난 시즌 수확물 중 얼마나 많은 것이 손상되지 않고 남게 될지 궁금해합니다.

그러면 주부들은 내년에는 식물을 너무 많이 심지 않겠다고 다짐하기 시작합니다. 하지만... 새로운 계절이 찾아오고, 같은 일이 다시 일어납니다. 그런데 이상한 점이 있습니다. 온갖 종류의 병으로 가득 찬 통에도 불구하고, 어떤 채소나 잼은 금세 동이 나고, 여전히 가게에서 사 온다는 것입니다. 어떻게 이런 일을 피할 수 있을까요? 여름철에는 에너지를 더 효과적으로 분배하고 겨울에는 비용을 절약하여 여름 별장이나 정원의 잠재력을 극대화할 수 있도록 수확 계획을 어떻게 세울 수 있을까요? 계획과 분배, 엄격한 회계, 그리고 선택한 전략을 따르는 것입니다. 이 글에서는 수확을 계획할 때 고려해야 할 사항, 비용 최적화 방법, 그리고 해먹에서 휴식을 취하거나 피크닉을 갈 시간을 확보하면서도 수확량을 관리하는 방법을 알려드립니다.

역사 견학

우리 대부분이 어렸을 때, 러시아 연방이 건국되던 초창기에는 집에 농산물이 수없이 많았습니다. 뿌리채소도 수없이 많았죠. 그중 상당 부분을 결국 먹었고, 어떤 것은 1년, 어떤 것은 몇 년 더 먹을 수 있었습니다. 하지만 이제 상황이 달라졌습니다. 상점에서 파는 품목은 훨씬 다양해졌고, 더운 이웃 나라에서 온 제철 과일과 채소도 더 이상 흔하지 않습니다.

소련 시대에는 사람들이 소금, 설탕, 기름, 식초를 대량으로 구매하여 통조림 생산철에 사용했습니다. 식품을 보존하고 보관하는 새로운 방법들이 등장했고, 많은 사람들이 더 건강한 생활 방식을 택했으며, 다양한 세계 요리의 융합이 더욱 활발해졌습니다.

특정한 온도 체계를 갖춘 지하 저장고나 별도의 보관 장소가 없더라도 최소한의 가공이나 많은 양의 방부제를 첨가하여 수확물을 보존하는 것은 충분히 가능합니다.

집에서 만든 음식에 대한 현대적 슬로건은 '방부제를 최대한 적게!'입니다.

일반 아파트의 일반적인 수납 옵션은 복도의 냉장 캐비닛, 냉동실 겸용 냉장고, 그리고 발코니 수납장입니다. 물론, 다양한 활용이 가능합니다. 예를 들어, 냉동실 추가 또는 통조림용 별도 냉장고를 설치하거나, ​​창틀 아래 서랍에 채소를 보관하는 등 다양한 활용이 가능합니다. 하지만 최소한의 수납 옵션이나 시스템만으로도 많은 양의 채소, 과일, 베리류를 최대한 건강하게 보관하여 나중에 사용할 수 있습니다.

큰 가뭄이에요!

결론적으로, 가장 간단하고, 간편하고, 효과적인 방법은 건조입니다. 다양한 브랜드의 다양한 제품이 출시되고 있습니다. 사각형, 원형, 트레이 5개 또는 10개까지... 중요한 것은 특정 제품이 제공하는 온도 설정입니다. 온도 설정이 많고 온도가 높을수록 가능성은 더 커집니다.

건조를 보존 방법으로 선호하는 가정에서는 보통 5월부터 12월까지 건조가 이루어집니다. 이 계절은 어리고 향긋한 녹색 채소를 말리는 것으로 시작하여, 신선하게 먹지 않고 콤포트나 파이를 만드는 데 사용되는 늦게 익은 사과 조각을 말리는 것으로 끝납니다.

수확한 것에서 무엇을 말릴 수 있나요?

• 어린 잎채소(딜, 마늘, 양파)
• 발효된 화초와 기타 발효된 잎
• 정원 곳곳에 잡초처럼 자라는 약초(예전에는 무자비하게 버려졌지만, 지금은 말려서 아름다운 병에 담아 겨울에 아름다움과 건강을 위한 달인물을 만드는 데 사용할 수 있음)
• 사과, 아로니아, 로즈힙
• 건강한 간식이나 칩을 위해 얇게 썬 딸기, 어린 당근, 비트, 파슬리 뿌리, 루타바가를 넣고 소금과 향신료를 첨가하면 됩니다.
• 보편적인 요리 혼합물(양파, 마늘, 당근, 피망, 뿌리와 잎 파슬리, 딜, 당근 잎, 셀러리 및 모든 종류의 향기로운 허브)에 보르시 양념을 위해 비트를 추가합니다.
• 버섯(하지만 이 버섯은 정원에서 자란 것이 아니라, 다차 근처 숲을 산책하면서 얻은 부산물입니다) 등.

보관 시에는 뚜껑이 잘 닫히는 3리터 또는 1리터 병이나 적절한 크기의 지퍼백을 사용하세요. 가장 중요한 것은 밀폐력입니다! 이렇게 하면 수확물이 10배 더 작아지고 공간도 최소화되어 다음 해 텃밭에서 갓 수확한 채소를 수확할 때까지 보관할 수 있습니다.

건조기를 사용하면 파스틸라나 다른 건강한 간식을 만들 수 있습니다. 하지만 보통 오래 보관하지 못하고 바로 먹어 치우기 마련입니다.

건조의 장점은 무엇일까요? 수확한 채소가 더 이상 "기준 미달"로 간주되지 않는다는 것입니다. 크거나 모양이 이상하거나, 수확 중에 변형된 채소, 그리고 다른 곳에 보관할 수 없는 모든 수확물을 건조할 수 있습니다. 혼합 채소와 개별 채소 모두 건조할 수 있습니다. 손수 만든 선물로도 좋습니다. 예쁜 병에 다양한 건조 채소를 넣고 바다 소금을 넣은 후 예쁘게 포장하면 파티에 자신 있게 갈 수 있습니다. 이런 선물은 다른 사람이 주지 않을 거예요!

에너지 소비 측면에서 볼 때, 이 방법은 보관이 어려운 농산물을 버리는 것보다 훨씬 경제적입니다. 하지만 많은 노력이 필요했고, 맛없는 수입산이나 심지어 농산물 직거래 시장에서 지역 농산물을 구매하는 것보다 훨씬 경제적입니다. 이 방법은 전적으로 타당합니다.

오, 서리, 서리...

이 방법은 방부제 없이도 보관이 가능하기 때문에 두 번째로 인기 있는 방법입니다. 또한, 다른 계절에도 시간을 엄청나게 절약할 수 있습니다.

수확은 최소화합니다. 필요한 건 원료를 씻고 말리고, 다지거나 퓌레로 만들고, 포장하고, 냉동하는 것뿐입니다.

냉동할 수 있는 것:

• 베리류(딸기, 통딸기 및 퓌레딸기, 블루베리, 링곤베리, 3가지 종류의 건포도, 크랜베리, 라즈베리 등)
• 과일(자두, 살구의 반쪽; 복숭아, 천도복숭아의 조각);
• 야채(녹두, 통피망과 얇게 썬 피망, 반으로 자른 토마토와 다진 토마토, 양파와 함께 볶은 버섯, 스위스 차드, 시금치, 다진 녹색 마늘, 딜과 파슬리, 완두콩);
• 건조기를 사용하는 경우 당근과 같은 야채는 얼리지 않는 것이 좋습니다. 당근은 잘 마르고 요리하면 다시 살아나기 때문입니다.

지퍼백은 포장에 이상적입니다. 1,000개 단위로 판매되며 다양한 크기로 제공되어 누구나 냉동할 양을 선택할 수 있습니다. 효율적인 절단이나 부분적인 전처리 과정을 통해 냉동실 공간을 절약할 수 있습니다. 자두, 토마토, 피망처럼 나중에 요리할 수 있도록 과일과 채소를 반으로 자르거나 크기를 조절하여 보관합니다. 딸기나 토마토처럼 퓌레로 만드는 것도 있습니다. 퓌레나 다진 허브 혼합물을 얼음 틀에 얼린 후, 같은 지퍼백에 담아 큐브 형태로 만듭니다.

어디에, 어디에, 냉장고에!

이러한 보관 방식은 주로 사탕과 베리류에 적용됩니다. 주로 익히지 않은 젤리와 알코올을 첨가하고 설탕은 최소화한 가벼운 잼을 말합니다. 건포도, 신선한 딸기, 또는 제철 과일을 섞어 만든 병에 담긴 것도 여기에 포함됩니다. 공간이 충분하다면 진한 토마토 주스와 소스, 반으로 자른 토마토, 토마토 자체 주스에 담긴 토마토, "버섯 스타일" 가지와 애호박, 그리고 그린 토마토 캐비어(이제 공간이 생겼으니)도 좋습니다. 제빵기로 만든 토마토 페이스트도 냉장고에 보관할 수 있습니다.

또한, 체리를 넣어 만든 만두나 파이처럼 설탕이나 소금을 첨가하지 않은 살균된 제품도 냉장고에 잘 보관할 수 있다는 점도 알아두는 것이 좋습니다.

할머니의 소중한 옷장

냉장고와 냉동고에 들어갈 수 없는 모든 물건은 캐비닛에 모아둡니다.

첫째, 탈수기를 이용해 건조시킨 후 병이나 큰 캔에 포장한 모든 것.

냉장 보관함의 주요 내용물은 주스 병과 병입니다. 신선하든 저온 살균하든 상관없습니다. 중요한 것은 이 음료들이 겨울에 매우 건강하다는 것입니다! 시중에서 파는 테트라팩 음료는 이보다 더 좋을 수 없습니다! 보관할 수 있는 주스의 양은 수확량이나 보관함에 넣을 수 있는 병의 수에 따라 제한될 수 있습니다.

다음은 절인 오이입니다. 서늘한 찬장에 보관하면 잘 보관됩니다. 절인 갈색 토마토도 인기가 많아 오이와 함께 자주 판매됩니다.

다양한 매리네이드, 겨울 샐러드, 설탕 함량이 높은 잼을 좋아하는 사람들도 이런 캐비닛에 트로피를 보관합니다.

설탕이 없는 사과소스는 빵 제조기로 증발시켜 과도한 수분을 제거하고, 방부제를 최소화한 다양한 토마토소스는 냉장 보관장에 완벽하게 보관합니다.

또 다른 유망한 보존 방법은 과일과 베리를 가벼운 시럽에 담가 보관하는 것입니다. 이 방법은 큰 병에 담긴 콤포트에 비해 공간을 상당히 절약할 수 있습니다. 사과 식초, 저온 살균 호박 주스, 가볍게 절인 양배추, 그리고 맛있고 건강한 잼은 서늘한 캐비닛에 보관할 수 있습니다.

뿌리채소는 냉장 보관장의 아래쪽 서랍에 보관합니다.

따라서 현대 기술을 적절히 활용하면 최소한의 방부제를 사용하고 접근 가능한 보관 장소에 보관하면서 많은 양의 야채, ​​과일, 열매를 가공하는 것이 가능해집니다.

하지만 가장 중요한 것은 사용 편의성, 비타민과 건강한 섬유질의 섭취, 그리고 이를 통한 높은 삶의 질입니다. 이는 정원에서 생산적인 작업을 하고 믿을 수 있는 고품질 제품을 섭취하는 것에서 비롯됩니다.