겨울철 꿀버섯을 병에 담아 맛있게 담그는 방법

꿀버섯을 통조림으로 만들기 전에 먼저 분류해야 합니다. 먼저 벌레가 붙은 버섯을 제거해야 합니다(이 버섯은 절대 통조림으로 만들어서는 안 됩니다). 오래된 버섯도 남은 버섯의 맛을 망칠 수 있으므로 적합하지 않습니다.

다음으로, 꿀버섯의 이물질과 먼지를 깨끗이 제거하고, 줄기를 긁어내야 합니다(꿀버섯의 갓은 깨끗하지 않습니다). 그리고 갓 아래의 잔털도 제거해야 합니다.

그런 다음 버섯을 철저히 씻어야 하는데, 특히 갓 아래의 아가미에 특히 주의해야 합니다(이곳은 손이 닿기 어려운 곳이라 먼지가 쌓이기 쉽기 때문입니다). 그런 다음 냄비에 넣습니다(큰 버섯은 여러 조각으로 자르는 것이 좋고, 작은 버섯은 그대로 두는 것이 좋습니다).

그런 다음 꿀버섯을 물에 넣고 약한 불로 10~15분간 끓입니다(끓을 때는 거품을 걷어내세요).

삶은 꿀버섯은 체에 넣고 찬물로 헹군 후, 다시 냄비에 붓고 물을 채워 끓는 순간부터 10분 더 끓입니다. 이때 소금 0.5큰술을 넣습니다.

별도의 냄비에 (버섯은 요리하는 동안 상당히 줄어들기 때문에 더 작은 냄비를 사용해도 됩니다) 매리네이드를 준비합니다. 물 1리터를 붓고 소금 1.5큰술, 식초 4큰술을 넣고 모든 재료를 잘 섞습니다.

두 번째로 삶아서 걸러내고 물에 헹군 꿀버섯을 준비된 양념장에 넣고 월계수 잎, 올스파이스, 검은 후추를 넣고 끓입니다(끓는 순간부터 10분 동안 조리합니다).

삶은 꿀버섯을 미리 소독한 병에 넣고 끓인 뚜껑을 덮은 후 밀봉합니다. 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.

이 조리법에 따라 보관한 꿀버섯은 바삭바삭하고 향긋하며, 버섯은 밀도를 그대로 유지하고 통째로 남아 맛있습니다.