꿀을 곁들인 자우어크라우트
꿀을 넣은 사워크라우트 레시피는 가장 빠른 레시피는 아니지만, 천연 재료만 사용합니다. 재료는 양배추, 당근, 소금, 그리고 설탕 대신 꿀을 소금물에 넣는 몇 가지뿐입니다. 꿀은 양배추에 기분 좋은 약간 달콤한 맛을 더할 뿐만 아니라, 완성된 간식을 훨씬 더 건강하게 만들어줍니다.
늦게 익는 양배추 품종을 선택하세요. 아삭하고 단단한 식감을 유지하며 절임용으로 적합합니다. 꿀은 어떤 종류든 괜찮지만, 메밀꿀처럼 향이 강하거나 쓴맛이 강하지 않은 것을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 린든꿀, 꽃꿀, 메이꿀 모두 좋지만, 중요한 것은 향료나 향료를 첨가하지 않은 천연 꿀을 사용하는 것입니다.
이 레시피에 사용된 재료의 양은 3리터 병을 기준으로 계산되었습니다.
재료:
- 흰 양배추 - 1개, 무게 약 2.5kg;
- 당근 – 2-3개;
- 끓인 물 - 1리터
- 굵은 식탁소금 – 2큰술;
- 액상 꿀 – 1.5 큰술;
- 커민을 약간 넣어 변경합니다(선택 사항).
꿀을 넣어 자우어크라우트를 만드는 방법
양배추 머리를 다듬고 시들거나 손상된 잎을 제거한 후 헹굽니다. 반으로 자르고, 채썰기로 중간 길이로 얇게 채썰거나 칼로 채 썹니다.
굵게 간 당근을 넣으세요. 양배추 사이에 당근이 보일 정도로 충분히 넣으세요. 너무 적으면 맛이 없어집니다. 당근과 함께 캐러웨이 씨앗을 조금 넣으면 풍미가 더해집니다.
손을 사용하여 양배추와 당근 조각을 섞은 다음, 양배추를 바닥에서부터 들어 올려 감싸듯이 감싼다.
3리터짜리 병을 3분의 1 정도 채우고 살짝 압축한 후 양배추를 으깨거나 주먹으로 눌러줍니다.
조금씩 더해가며 항아리의 윗부분까지 채우고, 주기적으로 양배추를 압축합니다.
꿀의 유익한 효능을 보존하려면 끓인 물을 식혀서 넣으세요. 결정을 녹이기 위해 소금을 넣으세요. 바닥에 침전물이 눈에 띄게 보이면 거름종이를 사용하여 소금물을 걸러주세요.
준비된 소금물을 양배추가 담긴 병에 윗부분이 완전히 잠기도록 붓습니다. 뚜껑을 덮고 공기와 소금물이 빠져나갈 수 있도록 틈을 남겨둡니다. 병을 깊은 그릇이나 접시에 담아 라디에이터나 다른 따뜻한 곳으로 옮깁니다. 양배추를 3일 동안 발효시키고, 하루에 여러 번 구멍을 내어 가스가 빠져나갈 수 있도록 합니다. 넘쳐흐른 소금물은 병에 다시 붓고 양배추가 항상 소금물로 충분히 잠기도록 합니다.
3일 후, 사워크라우트 병을 서늘한 곳이나 냉장고에 넣어 3~5일 동안 발효 과정을 더 진행하세요. 이 기간 동안 양배추는 풍미가 더해지고 완전히 익습니다. 맛있게 드세요!
