사과를 곁들인 아주 맛있는 자우어크라우트

겨울철 사과를 곁들인 맛있는 수제 사워크라우트 레시피를 소개합니다. 생 양배추와 발효 양배추 모두 건강에 좋다는 것은 누구나 알고 있지만, 이 요리에 사과를 넣으면 그 효능이 두 배로 커집니다.

과일을 넣으면 양배추에 새콤달콤한 맛과 매콤한 풍미가 더해집니다. 건염 방식으로 만들어지며 값비싸거나 희귀한 재료가 필요하지 않습니다. 사워크라우트는 어떤 반찬과도 잘 어울리며, 어떤 명절 식탁에도 맛있는 애피타이저가 됩니다.

양배추는 3~4일 동안 익습니다. 병에 담아 서늘한 지하실에서 최대 2개월까지 보관할 수 있으며, 냉장고에서는 최대 2주까지 보관할 수 있습니다.

사과를 곁들인 자우어크라우트를 준비하는 데 필요한 재료(6인분 기준):

사과로 자우어크라우트를 만드는 방법

양배추부터 시작해 볼까요? 중생종이나 늦게 익는 양배추 품종은 당분이 더 많아 발효에 가장 좋습니다. 양배추가 단단하게 익도록 적절한 양배추를 선택하는 것이 중요합니다.

양배추에서 손상된 잎을 제거하고 채썰기 위해 반으로 자르거나, 더 좋은 방법은 4등분합니다. 양배추를 손이나 채썰기를 사용하여 중간 크기로 채썰어 줍니다. 채 썬 양배추를 다른 그릇에 담습니다.

다음으로 당근을 준비합니다. 평소처럼 껍질을 벗기고 씻은 후 갈아줍니다.

강판한 야채를 양배추에 넣습니다.

사과를 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 큼직하게 썰어 다른 재료와 함께 섞습니다.

채소와 사과를 잘 섞어 손으로 으깨주세요. 그릇에 소금을 넣고 섞어주세요. 기호에 따라 커민, 딜, 아니스, 올스파이스를 넣어 매콤하고 향긋한 맛을 더할 수 있습니다.

뚜껑이나 접시로 혼합물을 덮고 4일 동안 실온, 창틀에 두세요. 이 기간 동안 양배추를 열어 여러 번 저어주면 발효 가스가 배출됩니다.

4일 후, 양배추를 냉장고에 3~4시간 정도 넣어주세요. 조리 시간을 단축하고 싶다면 식초를 1티스푼 정도 넣어주세요.

양배추가 완성되었습니다. 보기 좋게 장식하려면 해바라기유를 뿌리고 허브를 뿌려주세요.