통형과 같은 항아리에 담긴 절인 오이
겨울철 절인 오이를 준비하는 이 방법은 시간이 부족할 때 편리합니다. 오이를 먼저 발효시킨 후, 항아리에 담고 끓인 소금물을 부은 후 금속 뚜껑으로 밀봉합니다. 이 와인은 통 숙성 와인과 비슷한 맛이 나고, 전채요리로 먹기에 적합하며, 샐러드나 첫 번째 요리에 곁들이기에도 좋습니다.
이 레시피는 식초를 마시기 어려운 분들에게 적합합니다. 오이를 대량으로 준비할 때는 큰 용기에 담아 발효시킨 후, 병에 나누어 담아 밀봉하면 됩니다.
재료의 양은 1.5리터 병을 기준으로 계산되었습니다.
필요한 것:
- 오이 – 6-7개,
- 딜 – 0.5 묶음,
- 마늘 - 1쪽,
- 딜 우산 - 1개,
- 말린 타라곤 – 1가지,
- 양파 잎 – 0.5개,
- 카다멈 – 2개,
- 주니퍼 - 완두콩 4개,
- 매자나무 열매 – 2개,
- 올스파이스 – 2개,
- 소금 – 2 큰술,
- 끓인 물 - 1리터.
겨울철 절인 오이를 보관하는 방법
오이를 씻어서 찬물에 2시간 담가둡니다.
깨끗한 병에 마른 허브를 넣으세요.
후추, 주니퍼, 매자나무, 카다멈을 넣습니다.
마늘 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 병에 담으세요.
딜을 씻어서 말립니다. 병에 담습니다.
오이를 병에 단단히 넣어주세요.
끓는 찬물에 소금을 녹입니다. 소금물을 오이가 담긴 병에 붓습니다.
깨끗한 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 3일간 두세요.
필요한 시간이 지나면 소금물이 흐려지고 거품이 나타납니다.
소금물을 냄비에 붓고 2분간 끓입니다.
그 소금물을 오이가 담긴 항아리에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
병을 12시간 동안 싸두세요.
준비된 혼합물을 실온의 어두운 곳에 8개월 이상 보관하지 마세요. 소금물은 처음에는 탁하다가 흰색 침전물이 생기고 소금물은 맑아집니다. 사용하기 전에 오이를 찬물로 헹구세요.
오이의 맛은 통오이와 비슷합니다.
이 오이는 샐러드나 피클 수프에 넣거나 겨울 간식으로 활용해 보세요. 소금물은 맛있는 쿠키를 만들거나 반죽을 만들 때 사용할 수 있습니다.
병을 살균할 필요는 없습니다. 베이킹 소다로 깨끗이 씻는 것만으로도 충분합니다.
이 요리법에서는 소금 양을 줄이거나 설탕을 더하지 마세요.