겨울철 달콤한 고추와 함께 즐기는 맛있는 절인 사과

절임을 위해 껍질이 손상되지 않은 신선하고 모양이 완벽한 사과와 피망을 준비합니다. 피망을 깨끗이 씻어 세로로 반으로 자른 후 씨와 막을 제거합니다. 피망 크기에 따라 반으로 자른 후, 2~3조각으로 자릅니다. 피망을 헹궈서 붙어 있는 씨를 제거합니다.

사과는 철분 함량 때문에 공기에 노출되면 금방 검게 변하기 때문에 마지막에 손질합니다. 사과를 반으로 자른 후, 크기에 따라 각 반쪽을 2~4조각으로 자릅니다. 사과가 아주 작으면 반으로 잘라도 됩니다. 씨를 조심스럽게 제거합니다.

미리 살균한 병의 바닥에 정향, 올스파이스, 검은 후추를 놓습니다.

고추와 사과 조각을 번갈아 병에 넣으세요. 빈 공간을 최대한 많이 채우세요. 병을 꼭꼭 채운 후, 고추 조각을 그 위에 놓으세요.

양념장을 만들려면 물을 끓이고 설탕을 넣으세요. 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 몇 분간 저어가며 끓입니다. 양념장을 뚜껑으로 덮고 불에서 내립니다.

뜨거운 양념장을 끓인 후 식초를 넣고 저어준 후 불을 끕니다. 끓는 양념장을 고추와 사과가 담긴 병 위에 붓고 끓인 뚜껑을 덮습니다.

냅킨을 깔아둔 넓은 냄비에 병을 넣고 (또는 전용 살균망을 사용하세요) 병 윗부분 바로 아래까지 따뜻한 물을 채웁니다. 센 불에서 물이 끓으면 불을 살짝 줄이고 20분간 살균합니다.

살균 후 병을 조심스럽게 꺼내 단단히 밀봉합니다. 양념이 담긴 병을 뒤집어서 밀폐 용기에 담아 24시간 동안 완전히 식을 때까지 보관합니다.

절인 사과를 피망과 함께 어두운 곳이나 실온에서 보관하세요.