토마토, 피망, 당근, 양파를 활용한 최고의 레초 레시피 5가지

레초는 대부분의 주부들이 좋아하는 잼입니다. 이 애피타이저는 그대로 먹거나 명절 식사에 고기 요리와 함께 곁들여 먹을 수 있습니다. 토마토, 피망, 당근, 양파로 만든 이 향긋한 레초는 사진이 첨부된 여러 가지 레시피를 활용하여 겨울철에 간편하게 만들 수 있습니다. 준비 시간은 한 시간도 채 걸리지 않으며, 추운 겨울 저녁 온 가족이 즐길 수 있는 요리입니다. 레초는 달콤하게 또는 짭짤하게 만들어 달콤함과 완벽한 조화를 이룹니다.

식초를 사용하지 않고 토마토, 고추, 당근, 양파로 만든 레초

집에 식초가 없어도 괜찮습니다. 구연산으로 대체하거나 방부제를 넣지 않고 병을 밀봉할 수도 있습니다. 이 경우, 용기를 미리 살균해야 합니다.

재료:

• 피망 2kg;
• 토마토 2kg;
• 큰 당근 2-3개
• 양파 2개
• 100-15g의 과립 설탕;
• 소금 한 큰술;
• 검은 후추 가루 1티스푼;
• 구연산 한 티스푼.

준비:

토마토를 물에 헹군 후 꼭지를 제거하세요. 토마토가 부드러워질 때까지 갈아주세요. 퓌레를 냄비에 붓고 약불로 끓입니다.

피망은 씨를 제거하고 중간 크기(4~5cm)로 채 썹니다. 양파는 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 당근은 씻어서 굵은 강판에 갈아줍니다.

토마토 퓨레가 끓으면 소금과 설탕을 넣고 저어준 후, 구연산과 준비한 채소를 넣습니다. 후추로 간을 하고 잘 저어줍니다. 냄비를 불에 올려 30~40분간 더 끓입니다.

고추가 부드러워지면 불을 끕니다. 식을 때까지 기다리지 말고 레초를 소독한 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 병을 물을 반쯤 채운 냄비에 넣습니다. 병이 어깨 부분까지 물에 잠기도록 합니다. 불을 켜고 끓는 물에 레초를 10~15분간 데웁니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 실온에서 식힙니다.

버터를 곁들인 토마토 레초

해바라기유를 넣으면 전채요리에 윤기가 나고 식감이 더 고르게 됩니다. 기호에 따라 식물성 기름 대신 올리브유를 사용해도 됩니다.

화합물:

• 2.5kg 토마토;
• 1.5-2kg의 달콤한 고추;
• 양파 2개
• 당근 – 2-3개;
• 과립 설탕 ½컵;
• 소금 한 큰술;
• 식초 2큰술 6%;
• 식물성 기름 ½컵;
• 허브와 후추는 취향에 따라 넣어주세요.

준비:

토마토를 씻어서 얇게 썰어 고기 분쇄기에 넣으세요. 토마토 퓨레가 완성됩니다. 소금과 설탕을 넣고 저은 후 냄비에 붓고 가스레인지에 올리세요.

피망의 속을 파내고 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 토마토 주스와 함께 피망을 조리합니다.

양파 껍질을 벗기고 끓는 물에 데쳐 쓴맛을 제거합니다. 양파는 큼직하게 썰어줍니다. 당근은 씻어서 얇게 채 썹니다. 프라이팬에 식용유 한 큰술을 두르고 채소가 약간 부드러워지고 연한 갈색이 될 때까지 5~6분간 볶습니다. 너무 익히거나 완전히 익지 않도록 주의합니다.

볶은 양파와 당근을 토마토즙과 피망에 넣고 20~30분간 볶습니다. 마지막으로 기름과 식초를 넣고, 기호에 따라 좋아하는 향신료와 허브를 넣어주세요.

뜨거운 레초를 병에 바로 붓고 끓는 물에 10~15분간 살균합니다. 식힌 후 병을 서늘한 곳에 보관합니다.

밥을 곁들인 토마토 레초

레초에 쌀을 추가 재료로 넣을 수 있습니다. 은은한 풍미를 더하고 영양도 풍부한 애피타이저가 됩니다. 기호에 따라 둥근 쌀이나 긴 쌀을 사용하세요.

화합물:

• 1.5-1.8kg 피망;
• 토마토 2-2.5kg
• 양파 – 0.5-0.7kg;
• 당근 – 0.5kg;
• 쌀 1컵;
• 식물성 기름 – 1컵;
• 식초 3큰술;
• 과립 설탕 – 100-150g;
• 소금 – 2큰술

준비:

피망, 양파, 당근을 껍질을 벗기고 같은 크기로 잘라 큰 그릇에 담습니다.

토마토를 갈아서 냄비에 붓습니다. 토마토와 다진 채소를 섞습니다. 냄비를 스토브 위에 올리고 불을 켭니다.

쌀을 반년 정도 익을 때까지 끓인 후 끓는 물에 넣습니다. 30분 더 끓이면서 계속 저어주고 거품은 걷어냅니다.

밥이 다 익고 피망이 부드러워지면 식초, 설탕, 소금을 넣고 채소 위에 식물성 기름을 두르고 볶습니다.

레초를 병에 붓고 10~15분 동안 살균합니다.

슬로우쿠커로 토마토와 고추 레초를 만드는 방법

멀티쿠커는 레초를 만들 때 냄비 대신 사용할 수 있는 훌륭한 도구입니다. 채소가 빨리 익고, 완성된 요리는 더 풍부하고 향긋한 맛을 선사합니다.

화합물:

• 1.5-2kg의 토마토;
• 달콤한 고추 1kg;
• 양파 2-3개;
• 당근 2개
• 과립 설탕 ½컵;
• 100ml 해바라기유;
• 소금 한 큰술;
• 식초 9% 2큰술

준비:

토마토 꼭지를 제거하고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 혼합물을 멀티쿠커 용기에 붓고 조리 모드를 켭니다. 뚜껑을 닫습니다.

고추는 씨를 제거하고 채 썰고, 당근은 갈아줍니다. 양파는 얇게 반으로 자릅니다. 다진 채소를 토마토 소스에 넣고 25~35분간 더 끓입니다.

요리가 끝나기 5~10분 전에 레초에 설탕, 소금, 식초, 기름을 넣고 잘 섞은 후 뚜껑을 닫습니다.

뜨거운 혼합물을 병에 담아 전자레인지에 7~10분간 데우세요. 살균이 완료되면 병을 밀폐 뚜껑으로 닫고 식힌 후 보관하세요.

살균하지 않은 토마토 레초

살균에는 시간이 더 걸리므로 생략할 수 있습니다. 이 경우, 혼합물에 식초를 더 넣으세요. 이렇게 하면 레초가 더 오래, 최소 1년 이상 보관할 수 있습니다.

화합물:

• 1.5-2kg의 토마토;
• 1.5개의 달콤한 고추;
• 양파 2개
• 큰 당근 2개
• 100ml 해바라기유;
• 과립 설탕 4큰술;
• 소금 2큰술;
• 식초 6% 4큰술;
• 붉은 고추 - 칼끝에;
• 검은 후추 가루 – 1티스푼

준비:

토마토 주스는 과육을 섞은 후 약한 불에서 끓이는 방식으로 만듭니다.

육수가 끓는 동안 다른 채소들을 준비합니다. 피망은 씨와 내장을 제거하고 길게 자릅니다. 양파는 채 썰고 당근은 굵게 갈아줍니다.

육수가 끓으면 거품을 걷어내고 채소를 넣습니다. 레초를 30분 동안 끓이면서 타지 않도록 계속 저어줍니다.

요리가 끝나면 기름과 고추, 설탕, 소금을 섞은 것을 넣고 식초를 첨가합니다.

불을 끄고, 혼합물이 식지 않도록 한 후 재빨리 병에 붓고 일회용 뚜껑을 닫습니다.

병이 식으면 냉장고나 지하실에 넣어 보관합니다.

요리 팁

레초는 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있는 아주 쉬운 요리로 여겨집니다. 하지만 요리하기 전에 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

1. 토마토는 부드럽고 과육이 두껍고 껍질이 얇아야 합니다. 이런 토마토는 맛있는 즙을 냅니다. 껍질이 딱딱하다면 미리 제거하세요. 토마토를 끓는 물에 몇 분간 담그면 껍질을 쉽게 제거할 수 있습니다.
2. 아름다운 레초를 만들려면 여러 가지 색깔의 고추를 사용하세요. 초록색, 노란색, 빨간색 고추를 모두 사용할 수 있습니다.
3. 매콤한 맛을 더하려면 고춧가루를 넣으세요. 토마토 2kg에는 고춧가루 1~2개면 충분합니다.
4. 모든 채소는 신선하고 건강해야 합니다. 껍질에 손상되거나 썩은 부분은 잘라내고 끓는 물에 데쳐야 합니다.
5. 완성된 반죽은 죽처럼 적당히 묽지만 너무 걸쭉해서는 안 됩니다. 반죽이 너무 걸쭉해지면 물을 조금씩 더 넣으세요(½컵씩).

레초는 식으면 바로 드실 수 있습니다. 소금이 더 필요하면 병에 바로 넣어도 됩니다. 재료의 품질에는 영향을 미치지 않습니다. 개봉한 병은 냉장고에 최대 한 달까지 보관할 수 있습니다. 보통 애피타이저는 며칠 안에 다 먹어버리기 때문에 그렇게 오래 보관할 수는 없습니다.