겨울철 풋토마토 레초 - 맛있고, 입맛을 돋우며, 비교할 수 없을 만큼 맛있습니다.
야채 레초는 기본적으로 샐러드인데, 맛있고 향긋한 소스를 듬뿍 얹은 요리입니다. 다양한 변형이 가능하기 때문에 겨울철에 매우 인기 있는 요리입니다. 양배추, 오이, 가지, 호박, 토마토, 피망, 콩 등 거의 모든 야채로 레초를 만들 수 있습니다.
가을 끝자락에 가장 인기 있는 겨울 풋토마토 레초 레시피는 살균이나 오랜 준비 과정 없이도 맛있고 간편하게 만들 수 있는 레시피입니다. 그때쯤 빨간 토마토가 다 떨어졌다면 토마토 페이스트나 토마토 소스로 대체할 수 있습니다. 나머지 채소는 쉽게 구할 수 있는데, 풋토마토를 제외하면 양파와 피망만 있으면 됩니다.
매콤한 맛을 더하고 싶다면 검은 후추를 약간 넣고, 풍미를 더하고 싶다면 올스파이스 베리와 월계수 잎을 넣으세요. 식초는 선택 사항이지만, 안전성을 높이고 풍미를 더하고 싶다면 9% 식초 한 티스푼을 넣는 것이 좋습니다.
재료:
- 녹색과 갈색 토마토 – 500g;
- 모든 색상의 달콤한 고추 – 300g;
- 양파 – 200g;
- 붉은 토마토 - 300g (또는 토마토 소스 0.5컵 + 물 한 잔);
- 식물성 기름 – 3 큰술;
- 설탕 – 2 큰술;
- 소금 – 토마토의 경우 0.5큰술, 레초의 경우 1/3큰술
- 올스파이스 – 완두콩 5-6개;
- 월계수 잎 – 1-2장;
- 식초 9% - 1큰술
겨울철 풋토마토 레초를 준비하는 방법
녹색 토마토와 갈색 토마토를 모두 사용하는 것이 가장 좋습니다. 레초가 더 맛있고 즙이 많습니다. 토마토를 웨지 모양으로 자르고 소금을 뿌려 저어주세요. 즙과 함께 쓴맛이 사라질 때까지 한두 시간 정도 그대로 두세요.
즙을 따라냅니다. 토마토를 냄비나 가마솥에 옮깁니다. 빨간 토마토를 4등분하여 블렌더에 넣고 퓌레합니다. 녹색 토마토와 함께 냄비에 붓습니다. 시판 토마토 소스를 사용하는 경우, 토마토에 넣기 전에 물로 희석합니다.
냄비를 약불에 올립니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다.
양파는 반으로 자르고, 피망은 채나 넓은 막대 모양으로 썰어줍니다. 양파와 피망을 토마토에 넣습니다.
끓입니다. 이때 소금, 설탕, 식물성 기름, 후추, 월계수 잎을 넣습니다.
야채를 살살 저어주고 약한 불에서 20~25분간 끓입니다. 야채가 부드러워야 하지만 너무 익으면 안 됩니다.
레초가 완성되기 직전에 9% 식초 한 스푼을 레초에 붓습니다. 식초를 싫어하는 분들은 생략해도 되지만, 이 경우 병을 10~15분 정도 더 소독하는 것이 좋습니다.
그린 토마토 레초를 작은 찜통에 넣고 뜨거운 뚜껑이나 밀봉기를 사용하여 즉시 단단히 밀봉하세요. 뚜껑을 덮고 완전히 식을 때까지 24시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 레초를 식료품 저장실이나 서늘한 지하실에 보관하세요. 즐거운 캔 만들기 되세요!
