물 1리터당 오이 양념장
오늘은 피클 양념장을 만들어 볼게요. 레시피에는 물 1리터가 필요한데, 이 정도면 1리터짜리 병 두 개 분량이에요. 오이는 단단하고 아삭하며 새콤달콤하고, 특유의 매콤한 맛과 은은한 새콤함이 어우러질 거예요.
작은 오이는 통째로 보관하지만, 큰 오이는 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 병이 꽉 차고 오이가 골고루 재워집니다. 얇게 썬 오이는 통째로 사용하거나 샐러드나 애피타이저에 넣어도 됩니다. 취향에 따라 향신료를 조절할 수 있습니다. 셀러리 대신 파슬리를 사용하거나, 월계수 잎을 넣거나, 고추를 빼거나, 반대로 양을 늘리는 것도 좋습니다.
재료:
- 오이, 통째로 또는 얇게 썰어서 - 병에 들어갈 만큼 많이;
- 셀러리 잎 – 2가지;
- 건조 또는 신선한 딜 우산 – 1개;
- 고추 - 2개 링;
- 올스파이스 - 완두콩 4개;
- 마늘 - 2쪽
- 식탁소금 – 2큰술;
- 설탕 – 3 큰술;
- 식초 9% 농도 – 2큰술(병당 1개);
- 물 - 1리터.
오이 피클 만드는 법
오이를 통째로 보관하든 썰어서 보관하든, 몇 시간 동안 찬물에 담가두세요.
병을 채웁니다. 허브의 절반, 말린 딜, 후추 한 링, 마늘 한 쪽을 바닥에 넣습니다. 오이를 단단히 채우고 병을 흔들어 줍니다. 허브를 더 넣고 후추와 마늘을 넣습니다.
소금물에 담그고 통조림으로 만들 양념장을 준비합니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 소금(요오드가 첨가되지 않은 식탁용 소금)과 설탕을 넣고 녹입니다.
끓는 양념장을 오이 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 10~12분간 데웁니다.
물을 다시 국자에 부은 후, 다시 끓인 후 10분 더 붓습니다.
두 번째 물의 물을 빼고 끓입니다. 후추나 향신료가 물에 들어갔더라도 그대로 두세요. 끓는 동안 풍미가 더 잘 우러나올 것입니다. 1리터 병당 식초 한 큰술을 넣어주세요.
끓는 양념장을 병에 빈 공간 없이 붓습니다. 뚜껑까지 채웁니다.
병은 뚜껑으로 밀봉합니다. 봉합기용 일반 깡통이나 나사식 뚜껑을 사용할 수 있습니다. 병을 담요로 덮고 실온으로 식힌 후 장기 보관을 위해 보관하세요.
수확 잘하세요!