버터버섯 절임 - 어떤 요리법이 가장 맛있을까?
버터버섯은 숲의 잔해에 단단히 달라붙는 끈적끈적하고 촉촉한 갈색 갓이 특징입니다. 이 버섯을 다루는 방법은 두 가지가 있습니다. 갓을 깨끗이 씻거나, 겉껍질을 제거하는 것인데, 이는 전혀 어렵지 않습니다. 제가 시도해 본 가장 맛있는 레시피는 버터 버섯 중 일부는 첫 번째 방법으로, 일부는 두 번째 방법으로 가공한 후 재워서 병에 담아 보관하는 방식입니다. 저는 껍질을 벗기지 않은 버섯과 껍질을 벗긴 버섯을 모두 맛봤습니다.
0.5리터 병에는 신선한 버터버섯 400g이 들어갑니다.
버터버섯 양념재료:
- 버터 버섯 - 600g;
- 물 - 400ml;
- 소금 - 1 큰술;
- 양파 - 1개;
- 마늘 - 3쪽;
- 월계수 잎 - 2개;
- 후추와 올스파이스 - 각 2개;
- 설탕 - 1/3 티스푼;
- 식초 - 2큰술 + 식물성 기름 0.5큰술
절인 버터버섯 요리법
큰 버섯의 뚜껑에서 필름을 제거하려면 칼로 뚜껑을 들어 올리세요. 쉽게 벗겨집니다.
모든 버섯을 깨끗이 씻고, 작은 버섯은 껍질을 그대로 남겨둡니다.
버섯을 끓는 물에 넣습니다. 물의 양은 마음대로 정하면 됩니다.
생기는 거품을 걷어내세요.
40분 동안 요리한 후, 버섯을 체에 담아 물기를 빼고 헹굽니다.
식초를 제외한 모든 양념장 재료를 냄비에 넣고 끓입니다.
버섯을 양념장에 넣고 식초를 넣습니다. 끓어오르면 7분 더 끓입니다.
껍질을 벗긴 버터 버섯과 껍질을 벗기지 않은 버터 버섯을 살균된 병에 넣습니다.
버섯을 채운 후, 맨 위에 양념장을 얹습니다.
뚜껑을 말아서 뒤집은 후 뚜껑을 덮어 20시간 동안 보관합니다.
두 가지 방법으로 가공된 버섯을 시식용으로 선별했습니다. 맛은 전혀 차이가 없었고, 완전히 동일했습니다. 버섯의 유일한 차이점은 모양뿐이었습니다. 어떤 버섯은 매끈한 갈색 갓을 가지고 있었고, 어떤 버섯은 색깔이 더 밝고 가장자리가 말려 있었습니다.
