겨울철 바삭하고 맛있는 절인 오이 요리법 10가지

절인 오이는 가장 흔한 겨울철 보존 식품 중 하나입니다. 아삭하고 풍미가 좋아 추운 날씨에 어떤 반찬과도 잘 어울리며, 샐러드나 다른 요리에도 활용됩니다. 다양한 레시피가 있지만, 그중에서도 가장 맛있고 검증된 레시피를 엄선했습니다.

요리에 어떤 오이를 사용할 것인가

맛있고 바삭한 오이 피클을 만들려면 적절한 양념장을 선택하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 오이 자체가 중요합니다.

절임용 오이를 선택할 때 다음 사항에 주의하세요.

껍질색

색이 밝고 진할수록 오이는 어린 것입니다. 불과 몇 년 전만 해도 껍질이 노랗게 변하는 것은 오이의 쓴맛을 나타내는 신호로 여겨졌습니다. 하지만 오늘날 많은 품종은 껍질이 노랗게 변했지만, 맛에는 아무런 영향을 미치지 않습니다.

여드름

검은 돌기가 있는 오이는 절임용으로 가장 좋습니다. "이 오이는 절대 터지지 않는다"는 속담도 있을 정도입니다. 돌기가 흰색이면 샐러드용 오이로, 겨울철 보관에는 적합하지 않습니다.

벗기다

절이기에는 너무 얇은 생선은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 손톱으로 눌렀을 때 구멍이 나지 않을 정도로 부드러워야 이상적입니다.

청결

오이는 자연 상태 그대로 판매해야 합니다. 흙이나 기타 불순물이 섞여 있어도 괜찮습니다. 하지만 너무 깨끗해서 윤기가 흐른다면 이미 부패가 시작되었을 위험이 있습니다. 각 오이의 품질을 확인하는 것은 불가능하므로, 절임용으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

절인 오이를 바삭하게 만드는 방법

절인 오이가 바삭바삭했으면 좋겠어요. 바삭바삭함은 재료의 품질과 요리사의 전문성을 모두 보여주는 지표죠. 적절한 오이를 선택하는 것도 중요하지만, 다음 지침을 따르는 것도 중요합니다.

• 갓 딴 오이라도 빠르게 되살리는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러려면 오이를 찬물이 담긴 용기에 최소 50분 동안 담가 두세요. 우물물이나 생수가 가장 좋지만, 급할 때는 수돗물도 괜찮습니다. 먼저 두어 시간 정도 그대로 두세요.

• 오이를 병에 너무 꽉 채우지 마세요.
• 오이는 섭씨 0도 이하의 온도에서 보관해야 합니다. 영하의 온도에서는 얼어붙고, 해동하면 단단함이 완전히 사라집니다.
• 식초는 최소 9% 이상이어야 합니다. 식초의 품질이 확실하지 않으면 레시피에서 식초 에센스로 대체하는 것이 좋습니다.

주부마다 오이 피클에 넣는 향신료 조합이 다릅니다. 고수와 겨자를 넣는 사람도 있고, 정향과 올스파이스를 넣는 사람도 있습니다. 하지만 오이의 아삭함을 위해 경험 많은 주부들은 각 병에 고추냉이 잎이나 뿌리, 딜 줄기, 포도 잎, 또는 블랙커런트 잎을 넣는 것을 추천합니다.

겨울철을 위한 절인 오이, 병에 담아 바삭하게

보존식품에 불쾌한 상황이 발생하지 않도록 병과 뚜껑을 깨끗이 씻는 것뿐만 아니라 밀봉하기 전에 살균해야 합니다. 시간이 전혀 없다면 적어도 병을 햇볕에 두어 시간 정도 두었다가 뚜껑에 끓는 물을 붓는 것이 좋습니다.

오이의 "밑둥"을 다듬어야 할지에 대해서는 많은 논쟁이 있습니다. 이는 개인의 선택입니다. 어떤 사람들은 이 부분에 가장 해로운 물질이 축적된다고 생각하고, 어떤 사람들은 밑둥을 제거하면 오이가 양념을 더 잘 흡수한다고 생각하며, 어떤 사람들은 아예 다듬지 않고 칼, 이쑤시개, 바늘로 오이의 여러 군데를 찔러 넣는다고 합니다.

오이를 고르고, 병과 뚜껑도 준비했습니다. 이제 아래 레시피를 따라 요리 레시피를 확장해 보세요.

1.5리터용

검증된 오이 절임 레시피입니다. 짭짤하면서도 향긋하고, 특별한 풍미를 자랑합니다. 1.5리터 병에 보관하는 것을 잊지 마세요. 모든 비율을 준수하더라도 다른 크기로는 맛이 덜할 수 있습니다. 미스터리지만... 더 흥미로운 레시피입니다.

1.5리터 병을 만들려면 오이 외에도 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 작은 딜 우산 2개;
• 월계수 잎 2개
• 후추알 2개
• 검은 후추 5개
• 마늘 3쪽
• 달콤한 고추 – 1개;
• ux. 에센스 70% - 티스푼.

준비:

양념장은 물 3리터당 소금 3큰술과 설탕 7큰술을 넣으세요. 왜 3리터냐고요? 병 하나만 밀봉하는 건 의미가 없으니까요. 이 양념장은 병의 밀도에 따라 5~7개 병을 밀봉하기에 충분합니다.

오이를 씻어 찬물에 담가 두 시간 정도 두세요. 병과 뚜껑을 씻어서 살균하세요.

피망과 마늘은 껍질을 벗기고 씻으세요. 피망은 3~5조각으로 자릅니다. 월계수 잎과 딜을 끓는 물에 2~3분간 부은 후 물기를 빼세요.

아직 뜨거운 병 바닥에 모든 재료를 넣으세요. 오이를 위에 올리고 꼭지를 잘라내세요. 오이를 너무 뭉치지 마세요. 세로로 쌓은 후 그 위에 가로로 쌓아도 됩니다. 끓는 물을 병에 붓고 뚜껑을 닫은 후 10분간 그대로 두세요. 냄비에 물을 붓고 끓인 후 남은 물을 병에 붓고 10분간 더 끓입니다. 그동안 다른 냄비에 깨끗한 물을 붓고 끓인 후 소금과 설탕을 넣으세요.

항아리에서 물을 빼고, 각각에 식초를 넣고, 끓는 양념장을 붓고 말아줍니다.

오이는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 한 달 정도면 다 익는데, 오래 보관할수록 더 맛있어집니다.

1리터용

이 오이는 올리비에 샐러드 같은 샐러드에 딱 맞습니다. 아삭할 뿐만 아니라 썰어도 모양이 잘 유지되고, 향긋하고 맛있습니다.

오이 외에도 각 병에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 양파 잎;
• 딜 한 우산;
• 체리와 건포도 잎 3개
• 에스카롤 2가지
• 후추알 7-9개
• 월계수 잎 한 장
• 마늘 몇 쪽
• 레몬산 1/3 티스푼.

양념장에는 물 1리터당 소금 2큰술, 설탕 3큰술을 넣으세요.

준비:

오이를 분류하고 씻어 찬물에 2~3시간 담가둡니다. 병을 깨끗이 씻어 말립니다. 구연산을 제외한 모든 양념을 병에 넣고, 양 끝을 잘라낸 오이를 병 위에 올립니다.

끓는 물을 병에 붓습니다. 10분간 그대로 두었다가 물기를 뺍니다. 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 각 병에 구연산 1/3티스푼을 넣고 끓는 물을 부은 후 뚜껑을 닫습니다.

구연산 함유

요리 초보도 이 레시피를 활용할 수 있습니다. 병이 터지지 않고, 오이의 풍미가 너무 좋아서 모두가 레시피를 달라고 조를 거예요. 3리터 병에 바로 담아 보관하는 것을 추천합니다. 이 오이는 식탁에 아무리 많아도 부족함이 없습니다.

각 병의 바닥에는 딜 우산 몇 개, 파슬리 한 가지, 체리와 건포도 잎 몇 개, 마늘 3~5쪽, 올스파이스 완두콩 ​​몇 개를 넣어야 합니다.

당근 1개와 고추 1개의 껍질을 벗기고 얇게 썹니다. 오이와 번갈아 가며 겹겹이 쌓아줍니다.

끓는 물을 병에 가득 채우고 10분간 그대로 두세요. 물을 따라 버리고, 물 1.5리터당 소금 2큰술, 설탕 3큰술의 비율로 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 각 병에 림펫산 1티스푼을 넣고 끓는 소금물을 부은 후 즉시 뚜껑을 닫으세요. 병을 뒤집어 식히세요.

2~3개월이 지나기 전에는 이 오이를 먹어서는 안 됩니다. 재워둘 시간이 없을 테니까요.

살균되지 않은 과자

언제나 완벽한 오이를 만들어 주는 간단한 레시피! 정말 독특한 풍미를 선사합니다. 달콤하면서도 은은한 매콤함, 그리고 기분 좋고 오래 남는 뒷맛이 특징인 오이는 매일의 식사는 물론, 축제 테이블 세팅에도 잘 어울립니다.

3리터 병을 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 오이 - 약 2kg;
• 양파 잎;
• 딜 몇 가지
• 셀러리와 파슬리는 각각 6그램씩,
• 마늘 몇 쪽
• 월계수 잎 한 장
• 고추 2~3조각.

양념장을 만들려면 물 800ml당 설탕 90g, 소금 40g, 6% 사과식초 200ml를 넣어야 합니다.

준비:

오이를 물에 2~3시간 담가둡니다. 그런 다음 다른 재료와 함께 병에 넣고 끓는 물을 5~8분간 부으세요. 물을 따라 버리고 소금, 설탕, 식초를 넣으세요. 끓으면 병에 물을 붓고 즉시 밀봉하세요. 병을 뒤집어 따뜻한 담요나 낡은 재킷에 싸서 식히세요.

아파트 내 보관용

개인 주택에서는 겨울 동안 식량을 보관하기가 더 쉽습니다. 누구나 식료품 저장실이나 지하실을 가지고 있으니까요. 하지만 아파트에서는 ​​겨울 동안 충분한 식량을 보관하기가 어렵습니다.

이 피클 레시피는 실온에서 병이 터질 걱정 없이 사용할 수 있습니다.

3리터 병을 만들려면 오이 외에도 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 손가락 길이의 양파뿌리와 바람직하게는 잎이 하나 이상 있는 것
• 체리와 검은 건포도 잎 3~5개
• 큰 "우산" 모양의 딜;
• 올스파이스 완두콩 ​​몇 개(선택 사항)
• 설탕 3큰술;
• 소금 1.5큰술;
• 식초 9% 100ml

준비:

소금, 식초, 설탕을 포함한 모든 재료를 병에 넣으세요. 찬물을 붓고 중탕 냄비에 넣고 소독한 뚜껑을 덮으세요. 오이의 색이 변할 때까지 그대로 두세요. 병을 바로 말아 뒤집은 후 완전히 식을 때까지 랩으로 감싸세요.

겨자와 함께

겨자씨는 절인 오이에 매콤한 맛과 은은하고 세련된 향을 더합니다. 그리고 겨자씨 자체도 맛있습니다.

3리터 병에 넣으세요:

• 검은 건포도 잎 3개
• 딜 몇 가지
• 겨자씨 한 스푼.

준비:

오이를 씻어서 끝을 잘라내고 그 위에 올려놓고, 병을 정기적으로 흔들어 오이가 서로 부딪히지 않으면서도 꼭 맞도록 하세요.

물 1리터를 끓여 오이 위에 붓습니다. 5분 후 냄비에 물을 따라 버리고 블랙베리와 올스파이스베리 몇 개, 소금 한 큰술, 설탕 두 큰술을 넣고 끓입니다. 병에 9% 식초 3큰술을 넣고 끓는 양념장을 붓고 뚜껑을 닫습니다.

3리터 분량의 절인 오이 "3-6-9" 레시피

절인 오이를 준비하는 가장 쉬운 방법이며, 그 비율도 기억하기 쉽습니다.

깨끗하고 마른 3리터 병 바닥에 마늘 몇 쪽, 딜 한 줄기, 그리고 고추냉이 잎을 넣습니다. 깨끗이 씻은 오이를 그 위에 올리고, 원한다면 줄기를 잘라냅니다.

끓는 물을 병에 붓고 거의 완전히 식힙니다. 물을 따라내고 다시 끓입니다. 소금 3큰술, 설탕 6큰술, 식초 9큰술을 병에 직접 넣습니다. 끓는 물을 붓고 밀봉합니다.

손가락을 핥을 만큼 맛있는 절인 오이

정말 훌륭한 레시피예요. 이 오이는 바로 먹을 수 있는 애피타이저인데, 한 번에 여러 인분을 만들어 드시는 걸 추천합니다. 금방 없어질 거예요.

준비:

오이 4kg을 정확히 씻어 껍질을 벗기세요. 큰 오이는 세로로 3~4조각, 중간 크기 오이는 반으로 자릅니다. 냄비에 넣으세요. 잘게 다진 신선한 파슬리 한 줌, 식용유 1컵, 9% 식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 100g, 후추 가루 한 스푼을 넣으세요. 중간 크기 마늘 한 통을 껍질을 벗기고 작게 썰어 냄비에 넣으세요. 모든 재료를 함께 넣고 4~6시간 동안 재워두세요.

오이를 0.5리터 병에 담아 즙과 양념으로 만든 양념장을 병 위까지 채운 후 뚜껑을 덮고 20분간 살균합니다. 병을 돌돌 말아 따뜻한 담요로 감싸 식을 때까지 기다립니다.

겨울철 절인 오이, 매장에서 파는 것과 똑같아요

많은 주부들이 자신만의 특별한 레시피를 가지고 있고, 아직 레시피를 찾지 못한 사람들은 시중에서 파는 오이를 칭찬합니다. 오이는 특유의 풍미를 지녔지만, 집에서 만드는 것은 꽤 쉽습니다.

오이를 고르는 것부터 시작하세요. 손가락보다 조금 더 긴 작은 오이가 좋습니다. 오이 피클이 가장 좋습니다. 병을 준비하는 동안 오이를 물에 담가 두세요. 1~1.5리터 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 병은 깨끗이 씻고 소독하세요.

준비:

각 병에 오이를 넣고 끓는 물을 부으세요. 물이 식으면 냄비에 붓습니다. 각 병에 올스파이스 3~5개, 겨자씨 1티스푼, 월계수 잎 1장, 마늘 두 쪽, 딜 작은 가지를 넣으세요.

끓는 물 1리터당 설탕 6~7큰술, 소금 2큰술, 식초 2큰술을 넣습니다. 오이 위에 물을 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채 정확히 3분간 두었다가 밀봉합니다.

보드카와 함께

보드카가 오이를 보존하는 데 인기를 얻은 것은 얼마 전의 일이지만, 할머니들조차도 보존식품에 달빛을 첨가하곤 했습니다.

보드카는 살균제 역할을 할 뿐만 아니라 보존식품의 유통기한을 크게 연장시켜 주고, 또한 보존식품에 적당한 바삭함을 더해줍니다.

준비:

3리터 병에 고추냉이, 마늘, 그리고 다른 양념들을 넣습니다. 오이를 그 위에 꼭 얹고 끓는 물을 붓습니다. 15~20분 후 물기를 빼줍니다. 각 병에 소금 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 50ml, 보드카 50ml를 넣습니다.

끓는 물을 항아리에 붓고 바로 말아주세요.

요리 팁

절인 오이는 분명 맛있을 것입니다. 하지만 대부분의 가정 요리사들이 저지르는 가장 흔한 실수를 피하고 처음부터 좋은 결과를 얻으려면 다음 지침을 따르세요.

• 오이 품종을 선택할 때는 책임감을 가지세요.
• 보존을 시작하기 전에 과일을 조심스럽게 분류하세요.
• 베이킹 소다로 병을 씻은 후 살균하는 것이 좋습니다.
• 말아 올리기 전에 뚜껑을 살균하거나 적어도 끓는 물에 데쳐야 합니다.
• 밀봉한 후에는 항아리를 뒤집어서 완전히 식을 때까지 포장해야 합니다.
• 오이를 너무 꽉 채우지 마세요. 그렇지 않으면 바삭바삭하지 않습니다.
• 절임에 사용하는 식초, 에센스 또는 구연산은 신선해야 하며 풍화되지 않아야 합니다.
• 절인 오이는 몇 달 동안 "익습니다". 통조림 후 몇 주 동안은 병을 열지 마세요.

가장 맛있고 검증된 오이 피클 레시피를 꼭 시도해 보세요. 여러분의 노력은 결코 헛되지 않을 것입니다. 여러분과 사랑하는 사람들이 그 맛에 푹 빠질 것입니다.