절인 매실은 올리브 맛과 비슷해요

이 정도 재료면 매실 장아찌 1리터 또는 0.5리터 병 두 개를 만들 수 있습니다. 이 짭짤한 간식을 만들려면 새콤달콤한 맛이 나는 매실 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 잼의 풍미가 더욱 균형 잡히기 때문입니다. 또한 길쭉하고 중간 크기의 매실을 사용하는 것이 좋습니다. 첫째, 병에 더 많이 담을 수 있고, 둘째, 블랙 올리브와 비슷한 풍미를 더할 수 있습니다.

자두를 분류하여 과육이 단단한 통째로만 골라냅니다. 깨끗이 씻고 줄기를 제거합니다. 이쑤시개로 자두를 여러 군데 찔러 양념이 최대한 깊숙이 스며들도록 합니다.

적절한 통조림 용기를 선택하고, 베이킹 소다로 안팎을 깨끗이 씻은 후 말립니다. 바닥에 향신료의 절반을 넣습니다.

병에 자두를 채웁니다. 자두가 으깨지지 않도록 최대한 공간을 남겨둡니다. 남은 향신료를 위에 얹습니다.

물 1리터를 끓여서 자두가 담긴 병에 붓습니다.

뚜껑을 덮고 7~10분간 쪄줍니다. 구멍 뚫린 나일론 뚜껑을 사용하여 병의 물을 빼고 찜 과정을 다시 반복합니다.

두 번째로 물을 빼냅니다.

소금과 설탕을 넣고 저은 후 끓입니다.

불에서 내리고 식초를 붓습니다.

양념장을 끓이는 동안 각 병에 식물성 기름을 넣습니다.

끓는 물을 자두 위에 붓고 뚜껑을 닫거나 돌돌 말아서 뒤집어서 새는지 확인하세요. 양념이 새지 않으면 절임을 원래 자리에 놓고 완전히 식을 때까지 랩으로 감싼 후 다음 날 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

자두는 씨앗이 있는 상태로 보관하기 때문에 1년 이상 보관할 수 없으며, 시간이 지나면서 간식에 청산이 축적됩니다.

자두는 치즈와 고기 요리와 함께 제공하면 매우 매콤하고 향긋하며, 맛은 정말 올리브를 연상시킵니다.

맛있게 드세요!