살균하지 않고 겨울철에 절인 마늘
달콤하고 신맛이 나는 매콤하고 바삭한 마늘은 다양한 겨울 요리에 유용한 첨가물이고 스튜, 구운 고기, 튀긴 생선과 완벽하게 어울립니다. 다양한 양념 옵션 외에도 절인 마늘을 만드는 방법은 두 가지가 있습니다. 통마늘과 쪽마늘을 따로 절이는 것입니다. 마늘 쪽을 사용하여 허브, 월계수 잎, 후추로 새콤달콤한 양념을 만들어 겨울 동안 보관하는 것이 더 실용적이고 빠릅니다.
이유식 병이나 용량이 150~200ml를 넘지 않는 병을 사용하는 것이 좋습니다.
이 겨울 마늘 레시피는 살균하지 않고, 단일 염지법(마늘에 양념장을 붓고 바로 밀봉하는 방식)으로 조리합니다. 마늘을 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고 양념장을 몇 분간 끓입니다. 병도 살균하고 뚜껑을 끓는 물에 3~5분간 담가둡니다.
재료:
- 껍질을 벗긴 마늘 - 200g;
- 말린 딜 – 2-3개 우산;
- 파슬리 – 2가지;
- 식탁소금 – 1큰술;
- 식초 9% 농도 – 2큰술;
- 설탕 – 1 큰술
- 올스파이스 또는 검은 후추 – 5개;
- 말린 타임 – 1티스푼;
- 물 - 3잔;
- 월계수 잎 - 2장.
겨울철 절인 마늘 요리법
절임을 위해 마늘은 손상되지 않은 중간 크기의 쪽을 골라야 합니다. 껍질을 벗기고 쪽의 아랫부분을 잘라낸 후 흐르는 물에 헹굽니다.
작은 병에 물을 담아 쪄낸 후, 뚜껑을 냄비에 넣고 끓입니다. 각 병에 말린 딜과 신선한 허브를 조금씩 넣습니다.
껍질을 벗긴 마늘을 용기에 꽉 채우고, 가끔씩 흔들어 빈 공간이 적게 생기도록 합니다.
냄비나 국자에 물을 붓습니다. 월계수 잎과 말린 타임(또는 다른 향이 나는 허브)을 넣습니다.
식탁소금, 설탕, 올스파이스 또는 검은 후추를 첨가합니다.
설탕과 소금 결정이 완전히 녹을 때까지 양념장을 약불로 몇 분간 끓입니다. 양념장이 다 익기 1분 전에 식초를 넣습니다.
끓는 양념장을 병에 조심스럽게 붓고, 마늘이 완전히 잠길 정도로 물을 채웁니다. 나사산이 있는 뚜껑을 바로 닫거나, 롤링 머신을 사용하여 병을 밀봉합니다.
담요나 따뜻한 것으로 최소 24시간 동안 덮어 보존식품이 추가 살균되도록 하세요. 그런 다음 어둡고 적당히 자극적인 곳으로 옮기세요. 맛있게 드세요!
