아르메니아식 절인 고추

매운 간식을 좋아한다면 어떤 종류의 칠리든 이 요리에 사용할 수 있습니다.

우리는 대략 균일한 크기의 꼬투리, 즉 살이 많고 단단하며 부패한 흔적이 없는 꼬투리를 선택합니다. 고추는 찬물에 씻습니다.

가위를 사용하여 뿌리 부분의 줄기를 잘라내고 고추를 깊은 냄비에 넣습니다.

고추의 여러 군데를 포크나 칼로 찔러 양념이 꼬투리 속으로 스며들도록 합니다. 냄비에 물 2리터를 붓고 끓인 후 5분간 약불로 끓입니다. 고추가 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 10~15분간 담가둡니다.

푸른 고수와 셀러리 가지 몇 개를 끓는 물에 넣은 다음, 깨끗한 0.5리터 병에 넣습니다.

끓는 물에서 칠리를 빼고 마늘 껍질을 벗기세요. 병에 칠리와 마늘을 담으세요.

끓는 물을 항아리에 붓고 구멍이 뚫린 뚜껑을 통해 냄비에 붓습니다.

냄비에 물 60ml(4큰술)를 붓습니다. 다음으로 식초와 식물성 기름, 소금, 설탕, 고수 1작은술, 올스파이스 열매 몇 개, 정향 4~5쪽을 넣습니다.

소금물을 3분간 끓인 후 야채가 담긴 항아리에 붓습니다.

우리는 끓는 뚜껑으로 항아리를 조입니다. 처음에는 뚜껑을 꽉 닫지 마세요. 준비물을 살균할 예정이기 때문입니다.

냄비 바닥에 수건을 깔고 병을 넣은 후 뜨거운 물을 붓습니다. 끓인 후 10분간 살균합니다.

뚜껑을 단단히 닫고, 식힌 후 후추와 함께 병을 시원한 곳에 보관하세요.