집에서 겨울철 꿀버섯을 올바르게 절이는 방법 (+ 22장의 사진)?

꿀 버섯 절임은 일상 식단을 보완할 뿐만 아니라 명절 식탁을 더욱 빛내줄 훌륭한 애피타이저입니다. 꿀 버섯 절임은 매우 간단하며, 다양한 레시피가 있어 요리 초보자도 완벽한 방법을 찾을 수 있습니다.

종의 특징과 유용한 특성

꿀버섯과(Physalacriaceae)에 속합니다. 어린 버섯은 볼록한 갓(직경 최대 10cm)을 가지고 있으며, 성숙하면서 가장자리가 물결 모양으로 납작해지고 연한 갈색 또는 녹황색을 띱니다. 표면에는 밝은 색의 비늘이 흔히 보이지만, 성숙하면 사라집니다.

버섯의 살은 희끄무레하고 촘촘하며, 맛과 향이 좋지만, 시간이 지나면서 얇고 섬유질로 변합니다. 아가미는 드문드문 떨어져 있으며, 종종 갈색 반점으로 덮여 있습니다.

줄기는 높이 10cm에 달하며, 표면은 얇은 비늘로 덮여 있습니다. 이 버섯은 대부분 과일 줄기의 기부가 서로 붙어 있는 독특한 특징을 가지고 있습니다.

우리가 알고 있듯이 꿀버섯은 90%가 수분입니다. 절인 버섯은 뛰어난 맛으로 유명합니다. 또한 다음과 같은 성분을 함유하고 있습니다.

• 판토텐산과 니코틴산;
• 리보플라빈;
• 아스코르브산;
• 칼륨;
• 구리.

절인 꿀버섯은 조혈, 갑상선 기능 정상화, 생식 건강 증진에 관여하는 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 특히 비타민 PP와 B1은 인체에 유익한 효과가 있어 매우 귀중한 것으로 여겨집니다.

긍정적인 특성은 다음과 같습니다.

• 혈관 강화
• 뇌 순환 개선
• 항균작용;
• 신경계의 정상화
• 남성과 여성 모두 호르몬이 완전히 형성됩니다.

절임 준비 중

수확 후에는 절임용으로 수확물을 준비해야 합니다. 먼저 자실체를 조심스럽게 분류하고 이물질을 제거합니다. 큰 버섯은 절임용으로 적합하지 않으며, 다른 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

분류할 때는 자실체의 모양에 주의하는 것이 중요합니다. 벌레가 있거나 의심스러운 열매는 버려야 합니다. 꿀버섯은 겉모습이 비슷하여 항상 먹을 수 있는 것은 아니므로, 조금이라도 의심스러운 버섯은 버리세요.

분류 후, 각 버섯의 줄기 부분을 잘라내고 뚜껑 아래의 막을 제거합니다. 수확한 버섯을 큰 용기에 담아 소금물에 잠깐 담급니다. 이 과정은 적절한 세척을 위해 필수적입니다. 또한, 탐지되지 않은 벌레는 결국 수면으로 떠오릅니다. 담근 후, 버섯은 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.

깨끗이 씻은 버섯은 잘 익혀야 합니다. 끓는 물에 넣고 10분간 데친 후 물을 갈아줍니다. 깨끗한 물에 넣고 부드러워질 때까지 30~60분간 데칩니다. 버섯이 대부분 바닥에 가라앉으면 불에서 내립니다.

겨울철 꿀버섯 절임 레시피

겨울철 꿀버섯 절임은 물이 아닌 두 번째 끓인 물(액)로 하는 것이 가장 좋습니다. 처음에 물을 빼지 않았다면, 남은 물은 유해한 독성 물질이 포함되어 있으므로 버리세요.

뜨거운 방법

뜨거운 양념에는 어리고 단단한 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 작은 자실체가 양념을 잘 흡수하므로 버섯을 썰 필요는 없습니다. 양념을 준비하려면 다음 재료를 준비하세요.

• 꿀버섯 2kg
• 물 1리터;
• 50ml 9% 식초;
• 설탕 2큰술;
• 소금 1큰술;
• 마늘 4쪽
• 정향 3개
• 검은색 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​4개;
• 딜.

식초를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 약불에서 5분간 끓입니다. 준비된 꿀버섯을 넣고 40분간 끓입니다. 거품은 주기적으로 걷어냅니다. 식초를 조심스럽게 넣고 15분 더 끓입니다.

버섯 혼합물을 용기에서 꺼내 살균한 병에 담습니다. 양념장을 다시 끓인 후, 꿀버섯 위에 바로 붓습니다. 병을 밀봉하고 완전히 식을 때까지 포장합니다.

냉법

대량의 꿀버섯을 준비해야 할 때 일반적으로 저온 통조림을 사용합니다. 수확한 버섯을 겨울철 숙성하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 5kg의 신선한 버섯;
• 소금 200g;
• 마늘 3-4개;
• 월계수 잎 5장;
• 딜 우산 5-7개;
• 강판한 양파뿌리;
• 몇 개의 체리와 건포도 잎;
• 검은후추 10개

꿀버섯은 잘 손질하여 깨끗이 씻은 후 찬물에 2~3일 정도 담가둡니다. 담가두는 동안 물은 하루에 1~2번 갈아줍니다.

담가둔 후 조리 과정은 다음과 같습니다.

1. 껍질을 벗긴 마늘을 작은 조각으로 자릅니다.
2. 준비된 꿀버섯을 용기에 층층이 쌓아 놓고, 각 층에 소금, 향신료, 양 고추냉이, 마늘을 뿌립니다.
3. 용기에 과일을 채운 후, 과일을 천으로 덮고 그 위에 그릇을 올려놓고 무게추를 올려놓습니다.

버섯은 최소 두 달 동안 압력을 유지해야 합니다. 버섯 덩어리가 담긴 용기는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

향신료와 함께

일부 미식가들은 버섯 본연의 풍미와 향을 싫어하기 때문에 로즈마리와 같은 풍부한 허브와 향신료를 양념장에 첨가합니다. 이 애피타이저에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 꿀버섯 2kg
• 물 700ml;
• 로즈마리 세 가지
• 월계수 잎 4개;
• 식탁소금 1큰술;
• 설탕 1-2큰술;
• 9% 식초 50ml.

껍질을 벗긴 버섯을 20분간 끓입니다. 물을 버리고 버섯 혼합물을 잠시 그대로 둡니다. 다음으로 양념장을 준비합니다. 냄비에 물과 식초를 제외한 나머지 재료를 넣고 약 5분간 끓입니다.

버섯 혼합물을 용기에 넣고 20분 더 끓입니다. 월계수 잎과 로즈마리를 모두 제거하고 버섯을 병에 담아 양념장을 붓고 뚜껑을 단단히 닫으세요. 양념된 버섯을 따뜻한 담요에 싸서 식을 때까지 보관하세요.

토마토 소스에

토마토 소스에 담긴 이 버섯 애피타이저는 어떤 휴일 식탁에도 잘 어울립니다. 레시피에는 다음과 같은 재료가 포함됩니다.

• 삶은 버섯 800g
• 200g 토마토 소스 또는 페이스트;
• 물 100ml;
• 해바라기유 70ml;
• 30ml 9% 식초;
• 소금 2티스푼
• 설탕 2큰술;
• 월계수 잎 두 개
• 정향과 검은 후추 - 취향에 따라.

물 100ml에 소금과 설탕을 녹입니다. 프라이팬에 식용유를 두르고 삶은 버섯을 물기가 완전히 증발할 때까지 볶습니다. 그런 다음 소스와 소금, 설탕을 넣은 물을 붓습니다. 5분 이하로 끓인 후 원하는 향신료를 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 10분 이하로 끓입니다.

불을 끄기 전에 식초 30ml를 넣고 잘 저어줍니다. 혼합물을 소독한 병에 붓고, 더 큰 용기에 담아 추가 살균합니다. 1리터 병은 45분, 0.5리터 병은 35분 동안 살균합니다. 완성된 간식은 돌돌 말아 식힌 후 지하 저장고에 보관합니다.

야채와 함께

토마토 소스에 버섯과 야채를 담그려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 삶은 꿀버섯 2kg;
• 500ml 토마토 소스;
• 양파와 당근 1.5kg
• 450ml 식물성 기름(가급적 정제된 것)
• 식초 30ml;
• 설탕, 소금, 후추를 넣어 맛을 냅니다.

양파와 당근의 껍질을 벗기고 다집니다. 양파는 반으로 자르고 당근은 중간 크기의 강판에 갈아줍니다. 깊은 프라이팬에 야채를 10분간 볶습니다. 버섯과 프라이팬에 있던 혼합물을 팬에 넣고 소스를 붓고 약 2시간 동안 끓입니다. 익으면 나머지 재료를 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 병에 담아 밀봉합니다. 식힌 후 버섯은 서늘한 곳에 보관합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

버섯 따는 사람의 바구니에 꿀버섯이 가득 담겨 있다면, 맛있는 저녁 식사를 할 수 있는 좋은 기회일 뿐만 아니라, 겨울을 대비하는 데도 좋습니다.