볼레투스와 볼레투스를 맛있고 올바르게 절이는 방법 (+18 사진)?

우리나라에서 가장 흔하고 다재다능한 버섯은 관상(스펀지) 버섯입니다. 사시나무버섯과 자작나무버섯은 간단한 방법부터 독특한 방법까지 다양한 방법으로 절일 수 있습니다. 많은 셰프와 가정 요리사들이 과일의 풍미를 더할 뿐만 아니라 깊이를 더하는 다양한 양념장을 개발해 왔습니다.

버섯의 특징과 이점

자작나무와 아스펜 버섯의 영양가는 매우 높습니다. 이 버섯에는 미량 원소, 탄수화물, 단백질이 많이 함유되어 있고 지방은 최소한으로 함유되어 있어 다이어트에 좋고 영양가가 높습니다.

아스펜 버섯

사시나무버섯에는 여러 종류가 있습니다. 갓은 대부분 붉은색이지만 갈색, 흰색, 또는 진홍색을 띠기도 합니다. 어릴 때는 갓이 구형이지만, 다 자라면 곧게 펴지고 지름이 최대 30cm까지 자랄 수 있습니다. 해면질의 안쪽 층은 흰색 또는 올리브색입니다.

줄기는 너비 5cm, 길이 15cm까지 자랄 수 있습니다. 표면은 흰색에 회색빛을 띠며, 비늘은 시간이 지남에 따라 어두워집니다. 줄기는 아래쪽으로 갈수록 두꺼워집니다. 자르면 몸통은 푸른색으로 변하고 시간이 지남에 따라 검게 변합니다. 향기는 은은하지만 매우 가볍습니다. 이름에서 알 수 있듯이 사시나무와 함께 자랍니다.

볼레투스 버섯

볼레투스 볼레투스는 일반적으로 자작나무와 균근을 형성하지만, 사시나무와 포플러와도 잘 공존합니다. 겉모습은 사시나무 볼레투스와 비슷하며, 특히 비늘 모양의 줄기가 특징입니다. 갓은 연한 갈색이지만 붉은색을 띠기도 합니다. 해면질의 아랫면은 크림색이며, 시간이 지남에 따라 황토색으로 변합니다. 자르면 몸통은 분홍빛을 띱니다.

두 종 모두 높은 맛과 영양가를 특징으로 하는 두 번째 종류의 식용 버섯에 속합니다.

절임용 버섯 준비

자작나무와 사시나무 그물버섯은 어떤 조리 방법을 사용하기 전에 몇 가지 준비 단계를 거칩니다. 절임용 그물버섯은 다음과 같은 과정을 거칩니다.

1. 청소. 사시나무와 자작나무 버섯은 바구니에 담가두기만 해도 상하기 때문에 버섯은 빨리 씻어야 합니다. 이런 경우에는 요리 전체의 맛을 망치지 않도록 버려야 합니다. 버섯 몸통의 모래, 잎, 바늘잎을 깨끗이 제거한 후, 물에 10분 더 담가 작은 이물질을 제거합니다.
2. 정렬. 이 작업은 보통 세척과 동시에 진행됩니다. 자작나무버섯과 사시나무버섯은 크기별로 분류합니다. 큰 것은 튀기고, 가장 예쁘고 작고 단단한 것은 절입니다.
3. 슬라이싱. 버섯은 크게 자르는 것이 좋습니다. 너무 작게 자르면 먹기가 어렵습니다. 굵은 줄기는 짧게 "그루터기"로 자르고, 가는 줄기는 길게 "나무" 모양으로 자릅니다. 갓은 케이크처럼 가운데를 잘라내면 보기 좋습니다. 때로는 갓만 절이고 줄기는 다른 요리에 따로 담가두기도 합니다.
4. 1차 비등. 모든 재료에 물을 붓고 끓인 후, 거품을 걷어내고 소금을 넣으세요. 20분간 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 빼세요.

아스펜 버섯 절임 방법

아스펜 버섯은 특히 양념에 재워 조리하는 경우가 많기 때문에 다양한 레시피가 있습니다. 아스펜 버섯의 조리 시간은 레시피에 따라 다릅니다.

겨울을 요리로

겨울 레시피를 위해서는 소금물을 만들어야 합니다. 물 0.5리터에 소금물을 넣으세요.

• 소금과 설탕 각 1큰술;
• 월계수 잎 1개
• 검은 후추 5개
• 카네이션 꽃 2송이.

모든 재료를 5분간 끓입니다. 그런 다음, 삶은 아스펜 버섯(생것 1kg)을 국물에 넣고 식초 반 컵을 넣은 후 15분간 끓입니다.

살균된 병에 딜 꽃과 다진 마늘 한 쪽을 넣고, 그 위에 절인 아스펜 버섯을 얹은 후, 딜 산형화과를 한 개 더 얹습니다. 플라스틱 뚜껑을 덮고 식힌 후 냉장 보관합니다.

구연산 함유

이 방법을 사용하면 아스펜 버섯의 섬세한 풍미를 즐길 수 있습니다. 버섯 1kg을 깨끗이 씻은 후 구연산 2g을 넣고 끓입니다. 다음으로 양념장을 준비합니다.

• 물 500ml에 소금 3작은술, 구연산 1g을 넣고 끓입니다.
• 끓인 후 설탕 4티스푼, 계피가루 1g, 정향과 월계수 잎 2개, 올스파이스 완두콩 ​​3개, 파프리카 1/4티스푼을 넣습니다.

  

• 1분 후 식초 1.5큰술을 붓습니다.
• 양념장을 아스펜 버섯이 담긴 병에 바로 붓고 밀봉한 다음 식힌 다음 냉장고에 10일 동안 보관하면 먹을 수 있습니다.

살균 없이

이 레시피대로 만든 아스펜 버섯은 지하실에 오래 보관할 수 있습니다. 소금물: 물 500ml에 식초 80ml, 설탕 1큰술, 소금 2작은술, 흰 후추 5개, 검은 후추 5개, 딜 씨드 1큰술, 정향 3쪽, 월계수 잎 2장을 넣고 끓입니다. 5분간 끓인 후 버섯을 넣고 40분 더 끓입니다. 남은 양념장을 병에 넣고 플라스틱 뚜껑을 닫습니다.

볼레투스 버섯 절임 요리법

다양한 취향에 맞는 볼레투스 버섯을 가장 맛있게 재워 먹는 방법에 대한 몇 가지 요리법을 살펴보겠습니다.

마늘과 계피를 넣어서

다음 레시피는 독특한 맛을 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 생 볼레투스 버섯 1kg을 기준으로 한 양념 재료:

• 향신료: 월계수 잎 - 3개, 정향 - 5개, 계피 - 1/3개, 검은 후추 - 완두콩 10개;
• 70% 식초 에센스 15ml;
• 소금 40g, 설탕 40g
• 양파 1개;
• 마늘 3쪽.

위에 설명한 조리 방법과는 약간 다릅니다. 처음에는 매콤한 맛을 내기 위해 양파를 넣고 끓입니다. 체에 밭친 양파는 버리세요. 양념에 사용하지 않으니까요. 아스펜 버섯은 흐르는 물에 헹궈주세요.

소금물에 향신료, 소금, 설탕을 넣고 끓인 후 버섯을 넣고 10분간 더 끓입니다. 마늘을 잘게 다져 냄비에 넣고 5분간 더 끓입니다. 마지막으로 에센스를 넣고 5분 더 끓인 후 불을 끕니다.

살균한 병에 버섯을 넣고 양념장을 다시 끓인 후, 윗부분까지 붓고 밀봉합니다. 식힌 후 이전 레시피처럼 보관합니다. 서빙할 때 식물성 기름을 넣으면 더욱 풍미 있는 요리를 만들 수 있습니다.

클래식 레시피

이 검증된 클래식 레시피를 만들려면 양념장이 필요합니다. 생 볼레투스 버섯 1kg당 다음 재료를 사용하여 준비합니다.

• 물 1리터;
• 설탕과 소금 각 40g
• 식초 125ml;
• 향신료: 정향 3개, 올스파이스 10개, 월계수 잎 2장.

처음 조리한 자작나무 볼레타를 깨끗이 씻고 물 1리터를 붓고 10분간 끓입니다. 소금물 재료를 모두 넣고 약불에서 15분간 더 끓입니다. 뜨거울 때 소독한 병에 담고 양념장을 채운 후 밀봉합니다.

병을 뒤집어서 덮어 천천히 식힙니다. 식힌 후, 절인 볼레투스 버섯 병을 식료품 저장실에 보관하여 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

식초 없이

이 레시피에는 뚜껑이 필요하지 않습니다. 주요 방부제인 식초가 부족해서 일반 식료품 저장실에 보관할 수 없기 때문입니다. 최소 섭씨 8도(화씨 46도) 이상 유지해야 하므로 플라스틱 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관해야 합니다.

필요한 것:

• 자작나무 가시버섯 – 1kg;
• 물 – 1L;
• 설탕과 소금 – 각각 10g
• 구연산과 계피가루 - 각각 2g
• 월계수 잎 - 1개;
• 검은 후추 - 완두콩 5개.

구연산을 제외한 모든 재료로 소금물을 만듭니다. 볼레투스 버섯을 넣고 약불에서 15분간 끓입니다. 구연산을 넣고 불을 끕니다. 병에 담고 양념장을 채운 후 밀봉하여 식힌 후 서늘한 곳에 보관합니다.

자작나무와 아스펜 버섯을 섞어서 재워둡니다.

자작나무 볼레타와 사시나무 볼레타는 모양과 맛이 매우 비슷해서 조리법도 크게 다르지 않습니다. 두 가지를 섞어 절이는 것도 흔합니다. 흥미롭게도, 자작나무 볼레타는 조리하면 색이 어두워지는 반면, 사시나무 볼레타는 갓이 붉은색을 유지하여 함께 먹으면 생동감 넘치고 먹음직스러운 모습을 연출합니다.

양념: 물 1리터에 설탕과 소금 각 2큰술, 식초 3작은술, 월계수 잎 2장, 검은 후추 10개, 정향 5쪽을 넣습니다. 계피와 마늘을 넣어도 좋습니다. 모든 재료를 끓인 후 익힌 버섯을 넣고 30분간 약불로 끓입니다. 소독한 병에 양념과 함께 넣고 밀봉합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

버섯을 요리할 때 주부들은 다음과 같은 추가적인 질문을 갖습니다.

버섯은 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 식재료입니다. 버섯 따기는 "침묵의 사냥"이라고 불리며, 그 과정 자체가 흥미진진하고, 레시피 덕분에 맛있는 식사로 마무리됩니다.