겨울철 로완버섯 절임 레시피와 팁 (+16장 사진)

마가목 버섯은 소나무와 혼합림이 원산지입니다. 첫서리가 내릴 때까지 수확합니다. 가을철 대표 음식으로, 신선한 버섯을 수프에 넣거나 튀기거나 삶아서 먹습니다. 하지만 겨울철 보관법을 안다면, 일 년 내내 맛있는 수제 잼을 즐길 수 있습니다.

마가목 버섯 절임은 아주 간단합니다. 버섯을 따는 사람이라면 누구나 식료품 저장실에 이런 재료가 있다고 자부할 수 있습니다. 하지만 마가목 버섯은 다른 버섯과 마찬가지로 사전 준비가 필요하며, 시간이 다소 걸린다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

식용버섯의 특성과 선택

가장 인기 있는 버섯은 라일락 다리, 보라색, 회색 마가목 버섯입니다. 은은한 맛과 은은한 향이 특징입니다. "조용히" 사냥을 하다 보면 포플러 나무 뿌리에 균상(疏狀)을 형성하는 포플러 마가목 버섯을 자주 볼 수 있습니다. 둥글고 미끄러운 갓을 가지고 있으며 지름이 최대 12cm까지 자랍니다. 색깔은 갈색이나 붉은색입니다. 성숙한 버섯은 납작한 갓에 가장자리에 작은 균열이 있습니다. 다육질 줄기는 갈색빛을 띱니다.

보라색 로완은 푸른 눈이라고도 불립니다. 성장하는 동안 갓의 색깔이 변할 수 있기 때문입니다. 어린 개체에서는 진한 보라색이나 갈색을 띠고, 성숙 후에는 갈색 색조가 섞인 밝은 보라색이 됩니다.

유익한 속성

식용 마가목이버섯은 건강식품으로 간주됩니다. 마가목이버섯을 먹으면 위장관과 간의 건강에 도움이 되고, 체내 유해 물질과 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 전문가들은 마가목이버섯 자실체에서 다음과 같은 유익한 성분을 발견했습니다.

• 망간, 나트륨, 아연, 인, 칼슘;
• 신체가 암세포와 박테리아와 싸우는 데 도움이 되는 항균 물질
• 다당류;
• 비타민 K, C, B, A, PP
• 플라보노이드.

버섯은 면역력을 강화하고 항바이러스 및 항염 효과가 있습니다. 로완버섯을 먹으면 당뇨병, 부정맥, 류머티즘, 골다공증, 신경계 질환을 앓고 있는 사람들에게 긍정적인 효과가 있습니다.

절임 준비 중

야생 버섯을 수확한 후에는 손질할 차례입니다. 버섯 혼합물을 보관할 용기를 살균하는 것이 매우 중요합니다. 유리병을 제대로 준비하는 것은 오랫동안 보관할 수 있는 고품질 양념장의 핵심입니다.

병은 일반적으로 증기를 이용하여 살균합니다. 이를 위해 깨끗한 병을 끓는 물 위에 놓인 철망 위에 거꾸로 놓습니다. 1리터 크기의 병은 증기로 10분 정도 살균하면 충분합니다. 또 다른 방법은 오븐 살균입니다. 병을 거꾸로 차가운 오븐에 넣습니다(항상 오븐 선반 위에 올려놓으세요). 오븐 온도를 150°C로 설정하고 15분간 "굽습니다".

용기를 준비한 후 야생 버섯을 깨끗이 씻으세요. 흙, 잎, 기타 이물질을 제거하세요. 각 버섯의 아랫부분은 식용으로 적합하지 않으므로 잘라냅니다. 씻은 후 야생 버섯을 흐르는 물에 충분히 헹군 후 불려 두세요.

불려두는 시간은 버섯 종류에 따라 다르며, 3시간에서 3일까지 걸릴 수 있습니다. 자색다리버섯과 자색마가버섯은 약간의 쓴맛이 있으므로 3시간 동안 불려둡니다.

겨울철 로완버섯 절임 레시피

로완 버섯은 겨울철 절임이나 양념에 넣어 먹기에 안성맞춤입니다. 소금에 절이거나 절여도 훌륭한 맛과 은은한 향으로 겨울철 명절 음식으로 손색이 없습니다. 직접 만드는 방법도 간단합니다. 조리법을 따라 하시면 됩니다.

고전적인 방법

야생 과일을 절이는 고전적인 레시피는 꽤 인기가 많습니다. 이 레시피를 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 버섯 2kg;
• 물 500ml;
• 소금 1큰술(요오드 소금 아님)
• 설탕 2큰술;
• 9% 식초 4큰술;
• 검은 후추 10개
• 정향 3조각과 월계수 잎.

버섯의 껍질을 벗기고 씻어 갓을 제거합니다. 그런 다음 용기에 담습니다. 그런 다음 물을 붓고 10~13시간 동안 불립니다. 불린 후에는 버섯을 헹구고 깨끗한 물에 30분 동안 끓입니다. 이때 거품은 정기적으로 걷어냅니다.

익힌 혼합물을 체에 붓고 물기를 완전히 뺍니다. 용기에 물을 붓고 레시피에 따라 향신료와 허브를 넣습니다. 양념장이 끓으면 10분간 약불로 끓입니다. 버섯 혼합물을 병에 옮겨 담고 소금물을 붓습니다. 병은 밀봉하여 식힌 후 지하실에 보관합니다.

향신료와 함께

로즈마리 가지로 양념한 버섯 요리는 향긋하고 맛있는 요리가 됩니다. 양념에 필요한 재료:

• 버섯 3kg;
• 100ml 해바라기유;
• 150ml 9% 식초;
• 마늘 10쪽
• 로즈마리 세 가지
• 설탕 3큰술;
• 소금 2큰술;
• 검은색 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​다섯 개.

손질하여 불린 생표고버섯을 약불에서 20분간 끓입니다. 헹궈서 큰 용기에 담습니다. 설탕, 소금, 굵게 다진 마늘, 후추, 식초, 기름, 로즈마리를 넣습니다. 잘 섞어 2~3시간 동안 가끔씩 저어주면서 재워둡니다.

이 시간이 지나면 로즈마리 잔가지를 제거하고 버립니다. 버섯 혼합물을 병에 넣고 단단히 눌러 공기를 제거합니다. 큰 용기 바닥에 두꺼운 천을 깔고 찬물을 채웁니다.

그런 다음 병을 병 안에 넣고 뚜껑을 덮으세요. 병을 스토브에 옮겨 약불에서 40분간 살균하세요. 병을 밀봉하고 식을 때까지 보온하세요. 양념장은 10°C 이하의 온도에서 보관하세요.

토마토 소스에

토마토 소스에 재운 버섯은 수프나 야채 스튜의 베이스로 사용하거나, 완벽한 식사로 활용할 수 있습니다. 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 로완버섯 3kg
• 250ml 소스;
• 물 1리터;
• 소금 7-8티스푼
• 설탕 3큰술;
• 7 큰술, 9% 식초;
• 검은 후추 10개
• 월계수 잎 5장;
• 강황 1/3티스푼.

불린 버섯을 소금물에 20분간 삶습니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 헹군 후 깨끗한 용기에 옮겨 담습니다. 다른 냄비에 물을 채우고 소스, 설탕, 소금을 넣고 저어줍니다. 끓어오르면 버섯 혼합물을 넣고 10분 더 끓입니다. 식초를 넣고 약불에서 15분간 끓입니다.

혼합물을 미리 살균된 병에 담고 소금물을 채웁니다. 병을 뚜껑으로 덮고 큰 용기에 담아 약 20분간 살균합니다. 병을 밀봉하고 단열합니다. 식힌 버섯은 지하 저장고로 옮깁니다.

멀티쿠커에서

요즘은 거의 모든 집주인이 주방에 다재다능한 가전제품을 가지고 있습니다. 바로 멀티쿠커죠. 버섯을 재울 때도 사용할 수 있습니다. 재울 때 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 버섯 1kg;
• 물 500ml;
• 100ml 6% 식초;
• 소금 1큰술(쌓아 두지 마세요)
• 설탕 1큰술;
• 검은 후추 가루 0.5작은술;
• 월계수 잎 두 개.

미리 불려둔 마가목이버섯을 멀티쿠커 그릇에 담고 필요한 양의 물을 부으세요. 멀티쿠커를 "조리" 모드로 20분간 조리하고, 신호음이 울리면 나머지 재료를 넣으세요. 멀티쿠커를 다시 "조리" 모드로 10분간 조리하세요. 다 익으면 혼합물을 멸균 병에 담고 소금물을 채웁니다. 병을 말아서 식을 때까지 덮으세요.

자주 묻는 질문에 대한 답변

생버섯은 오래전부터 먹어왔지만, 주부들은 생버섯을 절이는 방법에 대해 많은 질문을 가지고 있습니다.

마가목 버섯은 러시아 숲에서 흔히 볼 수 있는 버섯입니다. 버섯을 딴다면 독이 있는 버섯과 비슷하게 보일 수 있으니 조심해야 합니다. 요즘에는 사랑하는 사람들에게 이 맛있는 버섯을 선물할 수 있는 다양한 레시피가 있습니다.