맛있는 사프란 버섯 절임 요리법과 레시피 (+19장 사진)

사프란 밀크캡은 여러 나라에서 귀한 식품이며, 어떤 종은 별미로 여겨지기도 합니다. 사프란은 주로 영양가가 높아 인기를 얻었습니다. 하지만 금방 상하고 3일 이상 보관할 수 없습니다.

버섯을 오래 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 그중에서도 피클링은 풍부한 향과 풍미를 더해 최고의 방법 중 하나로 여겨집니다. 하지만 제대로 피클링하지 않으면 제품이 손상될 수 있으므로, 사프란 밀크캡은 뜨겁거나 차가운 방법으로 올바르게 피클링하는 것이 중요합니다.

종의 특징과 유용한 특성

러시아에서는 사프란 밀크캡이 혼합림과 침엽수림에서 자랍니다. 7월에서 9월 사이에 수확합니다. 사프란 밀크캡의 독특한 특징은 꿀빛 또는 불꽃빛을 띤 색깔입니다. 이 색깔은 베타카로틴 함량이 높기 때문입니다. 자실체는 갓과 줄기로 이루어져 있으며, 서로 단단히 결합되어 있습니다.

갓은 어릴 때 두건처럼 생겼습니다. 반원형에 윗부분이 약간 납작하고 벨벳처럼 부드럽습니다. 시간이 지나면서 볼록해지고, 얇은 가장자리가 줄기 쪽으로 살짝 말려 올라갑니다. 줄기는 갓과 같은 색이거나 약간 더 밝으며, 아가미 아래 윗부분은 더 밝고, 밑부분으로 갈수록 가늘어지거나 규칙적이고 원통형이 됩니다.

사프란 밀크캡은 레티놀, 아스코르브산, 티아민, 리보플라빈, 니아신의 공급원입니다. 이 성분들은 과일과 채소에 버금가는 효능을 가지고 있습니다. 섬유질, 회분, 당류를 함유하고 있으며, 칼륨, 인, 나트륨, 마그네슘, 칼슘의 공급원이므로 피부, 모발, 손톱 건강에도 도움이 됩니다.

절임을 위한 사프란 밀크캡 준비

양념을 시작하기 전에 모든 재료가 있는지 확인하세요. 사프란 밀크캡을 준비하는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

1. 정렬. 절임용으로는 가장 작고 신선한 자실체를 선택하는 것이 중요합니다. 더 큰 자실체도 사용할 수 있지만, 풍미가 덜하고 모양도 보기 좋지 않습니다. 상했거나 벌레가 많은 자실체는 절임용으로 적합하지 않으므로 버려야 합니다.

   

2. 청소. 갓 딴 버섯은 솔잎, 잎, 모래 등을 깨끗이 제거해야 합니다. 갓의 막을 제거한 후, 깨끗한 흐르는 물에 씻어 완전히 말립니다.
3. 슬라이싱. 작은 사프란 밀크캡은 통째로 절이지만, 큰 사프란 밀크캡은 잘게 썰어야 합니다.
4. 요리. 버섯을 삶으려면 깨끗한 물이 담긴 용기에 담으세요. 끓어오르면 약불에서 15분간 끓이세요. 끓는 동안 생기는 거품은 걷어내세요. 익힌 버섯을 다시 한번 헹구고 물기를 제거하세요. 삶은 물은 버리세요.

   

이 모든 단계를 마치면 양념을 시작할 수 있습니다. 재료가 너무 많으면 남은 재료는 냉동 보관할 수 있습니다. 언제든지 해동해서 튀겨 먹을 수 있습니다.

겨울철 사프란 밀크캡 절임 방법

버섯을 재우는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 일반적인 세 ​​가지 방법을 살펴보겠습니다.

더운

이렇게 만든 버섯은 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 사프란 밀크캡 2kg을 보관하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 물 300-350ml
• 설탕 30-35그램
• 소금 50그램
• 100ml 9% 식초;
• 월계수 잎 5-7장;
• 후추와 해바라기 기름 - 취향에 따라.

마늘, 계피, 기타 향신료를 사용할 수도 있습니다.

뜨거운 방법으로 절일 때는 생우유버섯을 준비하여 물이 담긴 용기에 넣고 중불에서 약 15분간 끓입니다. 물이 끓으면 기름을 제외한 모든 재료를 넣습니다. 익힌 버섯을 병에 꽉 채워 담고 기름을 넣습니다. 병을 10분간 소독한 후 밀봉하여 포장합니다.

추운

냉침하면 매콤하고 맑은 양념이 완성됩니다. 버섯 2kg을 재우려면 다음이 필요합니다.

• 소금과 설탕 25-30그램
• 물 4잔;
• 마늘 4쪽
• 딜 2가지
• 9% 식초 3큰술.

이 재료들을 사용하여 양념장을 만듭니다. 모든 재료를 냄비에 넣고 10분간 끓입니다. 그동안 따로 익힌 버섯을 병에 담고, 걸러낸 끓는 양념장을 붓습니다. 말아 올리기 전에 병을 살균해야 합니다.

가장 간단한 것

더 간단한 절임 방법이 있습니다. 이전 방법들과 달리, 이미 채워진 병을 살균할 필요가 없습니다. 이 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

• 사프란 밀크캡 2kg
• 물 800ml;
• 70ml 30% 식초 에센스;
• 소금 15그램
• 설탕 10그램
• 월계수 잎 3개;
• 올스파이스 완두콩 ​​5개.

이 방법을 사용하려면 버섯을 두 번 삶습니다. 먼저 깨끗한 물에 넣고, 두 번째는 식초를 제외한 모든 재료로 만든 양념장에 담습니다. 두 번째는 버섯을 약 10분간 끓인 후, 불을 끄기 전에 식초를 3분간 넣습니다. 익힌 버섯을 병에 나누어 담고 양념장을 붓습니다.

특이한 피클 레시피

절인 버섯, 특히 사프란 밀크캡 버섯은 그 자체로도 풍부한 맛과 향을 자랑합니다. 하지만 많은 가정 요리사들은 사랑하는 사람들을 깜짝 놀라게 하기 위해 다양하고 독특한 방법으로 버섯을 보관합니다.

폴란드어로

이 레시피로 만든 버섯은 적당히 매콤하고, 정향은 특유의 매콤한 맛을 더합니다. 폴란드식 피클링에 필요한 재료 목록은 다음과 같습니다.

• 사프란 밀크캡 – 1kg;
• 양파뿌리 - 취향에 따라;
• 자메이카 고추 – 완두콩 5개;
• 겨자가루 - 5그램;
• 정향 – 2개;
• 월계수 잎;
• 물 - 5잔;
• 식초 – 2컵;
• 소금 – 2 큰술;
• 설탕 – 3큰술.

양념장은 통조림 만들기 전날에 준비해야 합니다. 버섯을 제외한 모든 재료를 끓는 물에 넣습니다. 다음 날, 양념장을 버섯 위에 붓고 병에 밀봉합니다.

베리와 함께

이 레시피에는 주니퍼 베리가 필요합니다. 추가로 다음 재료들을 준비하세요.

• 양파 2개;
• 사프란 밀크캡 2kg
• 소금 50그램
• 겨자씨 2큰술.
• 물 5잔;
• 500ml 식초 9%;
• 설탕 60-75그램
• 소금 15그램
• 올스파이스 10개;
• 일반 후추 15개

살균한 병에 정향 몇 개를 넣으세요. 양파는 껍질을 벗기고 반으로 썰어 병에 담아주세요. 다음으로 사프란 밀크캡을 넣으세요.

끓는 물에 소금, 후추, 설탕, 식초를 넣고 녹입니다. 베리 한 큰술을 넣고 15분간 끓입니다. 양념장을 병에 붓고 소독한 뚜껑으로 밀봉합니다. 깊은 냄비에 넣고 물을 2/3 정도 채운 후 25~30분간 저온 살균합니다. 저온 살균 후 병의 물기를 닦고 뒤집어 완전히 식힙니다.

양파와 함께

이 방법을 사용하려면 준비된 사프란 밀크캡을 소금물에 담가 끓입니다. 그런 다음 버섯을 다시 양념장에 재워 조리하는데, 이때 필요한 재료는 다음과 같습니다(1kg당):

• 물 - 0.5 l.;
• 소금 - 1 큰술;
• 검은 후추 - 6-8개;
• 월계수 잎 - 4-5개;
• 말린 딜 - 1큰술;
• 정향 - 3-4개

버섯과 함께 양파 반쪽을 마리네이드에 넣습니다. 혼합물을 살균한 병에 담습니다. 병마다 식용유 1큰술과 사과식초를 넣습니다. 밀봉된 병을 뒤집어 랩으로 싸서 하루 동안 재워둡니다.

겨자와 함께

겨자씨는 요리에 특별한 매콤한 풍미를 더하고, 구연산은 은은한 신맛을 더해 버섯을 오랫동안 보관하는 데 도움이 됩니다. 먼저, 다음을 사용하여 양념장을 만들어야 합니다.

• 물 - 4잔;
• 설탕 – 1.5 큰술;
• 소금 – 1 큰술;
• 딜 우산.

준비된 양념장을 20분간 재워둡니다. 다시 불에 올려 끓입니다. 버섯 2kg, 구연산 0.5작은술, 월계수 잎 4장, 마늘 4쪽, 겨자씨 1작은술을 넣습니다. 약 5분간 끓인 후 소독한 병에 담아 밀봉하여 식을 때까지 냉장 보관합니다.

향신료와 함께

진정한 매콤함을 사랑하는 분들을 위한 간단한 양념장 레시피를 소개합니다. 다음 재료를 사용하여 양념장을 만들어 보세요.

• 4-5 큰술의 식수;
• 검은 후추 5-7개
• 정향 2개
• 식탁소금 1.5~2티스푼.

마지막으로 9% 식초 반 컵을 넣습니다. 1kg의 버섯을 살균된 병에 넣고 식힌 양념장을 붓고 끓인 뚜껑을 닫습니다. 이 버섯들은 냉장고에 보관합니다.

요리하지 않고

이 방법을 사용하면 버섯의 유익한 성분을 최대한 보존할 수 있습니다. 하지만 버섯을 장기간 보관하려면 모든 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 사프란 밀크캡 2kg
• 소금 1.5큰술;
• 설탕 1큰술;
• 식초 9% 80ml;
• 물 1리터;
• 월계수 잎 4개;
• 검은 후추 가루 1작은술;
• 파프리카 1티스푼;
• 마늘 3쪽.

깨끗이 씻은 버섯을 찬물에 담가둡니다. 그동안 나머지 재료를 모두 5분간 끓입니다. 사프란 밀크 캡을 미리 소독한 병에 넣고 준비된 양념장을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 30~60분 동안 소독합니다. 병을 돌돌 말아 뒤집은 후 완전히 식을 때까지 랩으로 감쌉니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

사프란 밀크캡을 처음 피클링해 보고 싶은 분들은 다양한 질문을 하실 수 있습니다. 가장 흔한 질문들을 살펴보겠습니다.

양념하는 방법은 매우 다양합니다. 모든 주부들은 자신에게 맞는 방법을 찾을 수 있을 것입니다. 양념하는 과정은 매우 간단하며, 그 결과는 기대를 뛰어넘을 것입니다.