병 속에 터진 오이를 구하는 맛있는 레시피

겨울을 대비해 다양한 채소를 보관하는 것은 어느 가정이나 전통처럼 여겨집니다. 모든 주부는 정성과 노력, 그리고 시간을 쏟습니다. 그렇기 때문에 병이 터지면 정말 답답하고, 심지어 경험 많은 주부조차도 이런 문제에 직면할 수 있습니다. 따라서 오이가 담긴 용기의 상태를 항상 확인하는 것이 중요합니다. 독특한 구조 때문에 통조림 오이는 토마토보다 폭발 위험이 훨씬 높기 때문입니다.

오이 병이 흐릿해지고 터지는 이유는 무엇일까?

통조림 식품이 탁해지고, 특유의 냄새가 나며, 심지어 폭발하는 것은 흔한 일입니다. 이러한 반응은 부주의나 품질이 좋지 않은 용기 사용으로 인해 발생할 수 있습니다. 탁해지는 현상은 다음과 같은 여러 요인으로 인해 발생합니다.

1. 병 오염 – 살균이 제대로 되지 않거나 채소를 제대로 씻지 않으면 병이 뿌옇게 변하고 터지는 경우가 많습니다. 이는 병 안에 박테리아가 번식하여 가스를 발생시키기 때문입니다. 시간이 지남에 따라 이 가스는 압력으로 인해 뚜껑이 열릴 때까지 축적됩니다. 이를 방지하려면 잘 익은 작고 썩지 않은 오이를 찬물에 약 4시간 담갔다가 솔로 헹구세요.
2. 우발적인 공기 유입 - 뚜껑이 제대로 닫히지 않으면 산소가 병 안으로 들어갈 수 있습니다. 따라서 캔에 넣은 후에는 병을 뒤집어 종이 위에 올려놓으세요. 이렇게 하면 공기가 새는 것을 쉽게 확인할 수 있습니다.
3. 잘못된 레시피 - 레시피의 지침을 따르지 않으면 특정 풍미가 나고 발효 과정이 발생할 수 있습니다. 따라서 보존식품 손상을 방지하려면 모든 재료를 올바른 비율로 사용하는 것이 중요합니다.
4. 샐러드 오이는 다양한 품종이 있습니다. 짧고 중간 크기이며, 검은색 가시가 있는 짙은 색의 오이는 통조림에 적합합니다. 하지만 샐러드 오이는 부드럽고 맛이 없으므로 통조림에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 샐러드 오이는 일반적으로 흰색 가시로 덮여 있습니다.
5. 잘못된 살균 - 리터 병의 경우 약 15분, 2리터 병의 경우 20분, 3리터 병의 경우 25분 정도 소요됩니다. 병 살균은 생략할 수 있습니다. 소금물을 용기에 붓고 20분간 그대로 두었다가 물을 빼고 끓인 후 다시 병에 붓고 밀봉하면 됩니다. 단, 뚜껑은 항상 끓여야 합니다. 살균은 레시피에 명시된 시간 동안만 진행해야 합니다.

내용물이 흐려지는 것을 막을 수 없다면 오이를 살펴보세요. 하얗게 변했다면 먹지 마세요. 얇고 윤기가 있다면 새 소금물을 다시 채워 다시 말아도 됩니다.

다음 날 오이 병이 터지면 어떻게 해야 하나요?

병이 터지면 즉시 조치를 취해야 합니다. 그렇지 않으면 보관하기 어렵습니다. 병을 밀봉한 지 최대 3일이 지났다면 문제 해결을 시작할 수 있습니다. 그보다 오래 지났다면 버리는 것이 가장 좋습니다. 발효 냄새가 나거나 오이가 무르게 변했다면 버리는 것이 좋습니다. 오이가 건강해지면 다시 가공할 수 있습니다. 세 가지 방법이 있습니다.

1. 먼저 오이를 모두 찬물에 헹구세요. 소금물에 담가두어도 됩니다. 남은 내용물은 버리세요.
2. 약 20분 동안 찬물에 담가둡니다.
3. 항아리에 담긴 소금물을 끓입니다. 항아리를 씻어서 소독합니다. 그런 다음 양념장을 붓습니다.
4. 20분 후 물기를 빼고 다시 끓입니다.

5. 다음으로, 오이를 병에 넣고 소금물을 붓습니다. 식초 에센스를 넣고 밀봉합니다.
6. 모든 것이 완벽하게 밀봉되었는지 확인하려면 용기를 뒤집어 놓으세요. 모든 것이 제대로 되었다면 따뜻한 담요로 감싸주세요.

설탕, 소금, 식초의 양을 절반으로 줄이는 것이 중요합니다. 하지만 이렇게 오이를 다시 말아주면 절인 오이보다 절인 오이 맛이 더 강해집니다. 맛이 마음에 들지 않으면 다른 방법을 사용해 보세요.

1. 두 번째 방법은 병 속 내용물을 버리고 오이만 남겨두는 것입니다. 오이는 깨끗이 씻어서 살균해야 합니다.
2. 끓는 물을 병에 3~4분 정도 붓습니다. 다른 냄비에 설탕과 소금을 넣고, 처음 캔에 담았던 양의 절반만 넣고 물을 따라냅니다. 끓으면 다시 병에 붓습니다.
3. 아스피린 정제 1~2개를 채소에 넣으세요. 채소를 돌돌 말아 뒤집은 후 따뜻한 천으로 덮어주세요.
4. 뜨거운 물을 병에 약 4분간 붓습니다. 그런 다음 냄비에 붓고 소금과 설탕을 넣습니다. 처음 병에 담았을 때의 절반만 사용하세요. 끓으면 다시 병에 붓습니다.
5. 오이에 아스피린 정제 1~2개를 넣으세요. 오이를 돌돌 말아 거꾸로 뒤집은 후 천으로 덮으세요.

이 방법을 사용하면 다른 잼과 맛이 크게 다르지 않고, 병이 터질 염려도 없습니다. 오이를 다시 잼으로 만들고 싶지 않다면, 더 간단한 방법을 사용해 보세요.

1. 상한 병 속의 내용물을 모두 꺼내세요.
2. 오이를 썰어 그릇에 넣고 7~9분간 끓입니다.
3. 용기, 봉지 또는 작은 병에 담아 보관하세요.

이 방법은 겨울철 라솔니크나 솔랸카를 준비하는 데 아주 좋습니다. 소금이나 향신료를 넣을 필요가 없습니다. 이 모든 방법에서 가장 중요한 것은 모든 도구를 살균하는 것입니다.

캔 폭발 방지를 위한 예방 조치

모든 종류의 오이가 통조림에 적합한 것은 아닙니다. 통조림을 최상의 상태로 보존하려면 적절한 품종을 선택하고 모든 지침을 정확히 따라야 합니다. 특별한 팁과 요령이 도움이 될 수 있습니다.

• 쓴맛이 없고, 중간 크기이며, 시들지 않고, 휘어지지 않은 오이를 고르는 것이 가장 좋습니다. 가장 좋은 방법은 가시가 검은색인 오이만 고르는 것입니다.
• 모든 야채와 녹색 채소를 깨끗이 씻어서 흙과 화학 물질을 모두 제거하세요.
• 오이를 단단하고, 조밀하고, 바삭하게 유지하려면 통조림으로 만들기 전에 몇 시간 동안 찬물에 담가 두세요.
• 소금물을 만들려면 여과된 물을 사용해야 하며, 시중에서 파는 물을 사용해도 됩니다.
• 모든 뚜껑과 병을 완전히 살균하세요.
• 뚜껑이 부풀어 오르면 폭발을 막기 위해 소금을 살짝 뿌리세요. 시간이 지나면 소금이 젖어 뚜껑이 원래 상태로 돌아올 것입니다.
• 병목에는 흠집이 없어야 합니다. 뚜껑은 단단히 닫아야 합니다. 그렇지 않으면 공기가 병 안으로 들어와 부풀어 오릅니다. 새는 곳이 있는지 확인하려면 병을 뒤집어 잠시 놓아보세요.
• 캔에 담은 후 바로 식료품 저장실이나 지하실에 모든 것을 넣지 마세요. 따뜻한 담요에 싸서 저온 살균하세요. 보통 하루 정도 걸립니다. 그 후에는 원래 보관할 곳으로 옮겨 보관하세요.
• 병이 터지는 것을 방지하려면 아스피린, 구연산, 향신료를 첨가하면 됩니다.

오이를 저장하는 데 도움이 되는 요리법

통조림 식품의 폭발을 방지하려면 적절하고 효율적인 조리 방법을 아는 것이 중요합니다. 숙련된 가정 요리사들은 오랜 세월 검증된 자신만의 레시피를 사용합니다. 각 레시피에는 고유한 요령, 미묘한 차이, 그리고 풍미의 비결이 있습니다. 기본 레시피는 향신료 대신 양 고추냉이, 딜, 후추, 건포도 잎을 사용합니다. 하지만 병의 폭발을 방지하는 데 도움이 되는 다른 재료들도 많이 있습니다.

3리터 병에 오이를 보관하는 특별한 레시피

맛있는 매콤한 오이는 준비하기 쉽고, 맛도 훌륭합니다.

재료:

• 오이 - 1.5-2kg;
• 마늘 - 2-3쪽;
• 당근 – 1개;
• 소금 – 2.5-3 큰술;
• 설탕 – 1-1.5 큰술 l.;
• 구연산 – 0.5-1 tsp;
• 올스파이스 완두콩;
• 향료.

조리시간: 1시간.

준비:

1. 먼저, 과일을 모두 깨끗이 씻어서 잠시 담가둡니다.
2. 다음으로, 병과 뚜껑을 살균하세요. 얇게 썬 당근, 허브, 향신료를 넣으세요.
3. 오이를 찬물에서 건져 병에 담고 뜨거운 물을 부은 후 30분간 그대로 두세요.
4. 시간이 지나면 식은 물을 용기에서 냄비에 따라 버리고 끓입니다. 끓는 동안 소금과 설탕을 넣습니다.
5. 완성된 양념장을 오이에 다시 붓고, 그 위에 구연산을 뿌린 후 뚜껑을 단단히 닫으세요. 그런 다음 오이를 뒤집어 뚜껑 위에 놓고 담요로 덮으세요.

통에서 바로 꺼낸 오이를 위한 고전적인 레시피

통 숙성 오이의 진정한 맛을 내려면 일반 양념장보다 시간을 조금 더 투자해야 합니다. 채소를 며칠 동안 재워두기 때문입니다. 이렇게 만든 통 숙성 오이는 맛있을 뿐만 아니라 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

재료:

• 오이 – 1.5-2kg;
• 여과된 물 – 2-2.5L;
• 암염 – 3-4 큰술;
• 향료;
• 고추.

준비:

1. 먼저 모든 재료를 씻어서 오이를 밤새도록 시원한 물에 담가둡니다.
2. 살짝 소금 간을 한 오이를 만들려면 큰 냄비를 준비하세요. 먼저 허브와 향신료를 넣고 오이를 넣은 후, 냄비가 가득 찰 때까지 원을 그리며 저어주세요. 잎으로 덮어주세요.
3. 소금물을 만들려면 얼음물처럼 차가운 물이 필요합니다. 소금을 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 완성된 소금물을 냄비에 붓고 오이가 뜨지 않도록 무거운 것을 올려놓으세요. 오이를 담가두는 시간은 온도에 따라 달라집니다. 온도가 높을수록 소금물에 더 빨리 절여집니다. 일반적으로 2~4일 정도 걸립니다.
4. 시간이 되면 소금물을 다른 그릇에 붓고 끓인 후 오이와 용기를 헹구고 나머지는 모두 버립니다.
5. 과일을 병에 넣고 끓는 물을 약 7~9분간 부으세요. 그런 다음 전체 과정을 반복하고 밀봉하세요. 병을 뒤집어 담요로 감싸세요.

살균하지 않은 절인 오이

병을 살균하고 싶지 않다면, 다음 시즌까지 오이를 그대로 보관할 수 있는 다른 방법이 있습니다.

재료:

• 오이 – 1-2kg;
• 설탕 – 1.5-2 큰술 l.;
• 소금 – 1.5-2 큰술;
• 마늘 – 2-3쪽;
• 식초 에센스 - 1 스푼;
• 우산 모양의 말린 딜.

준비:

1. 신선한 오이를 스펀지로 깨끗이 씻은 후 얼음물에 두 시간 정도 담가 두세요. 병은 특수 세척액으로 깨끗이 씻으세요. 그런 다음 수건 위에 놓고 말리세요. 통조림을 만드는 동안 병은 완전히 말려야 합니다.
2. 냄비 두 개가 필요합니다. 하나는 양념장용이고 다른 하나는 뚜껑을 끓이는 데 사용합니다.
3. 남은 재료를 모두 씻고, 마늘 껍질을 벗기고 별도의 그릇에 담습니다.
4. 소금물에 설탕과 소금을 넣습니다. 마른 병에 마늘을 넣고, 양 고추냉이와 딜을 끓는 물에 약 1분간 쪄줍니다. 체에 밭쳐도 됩니다. 그런 다음 바로 마늘에 넣습니다.
5. 다음으로, 각 병에 맞는 오이를 몇 개씩 준비해서 끓는 물에 1분간 담가주세요. 오이가 탄력 있게 변해서 병에 쉽게 넣을 수 있습니다.
6. 끓는 소금물을 오이 위에 붓고 식초 에센스를 넣으세요. 병을 돌돌 말아 뒤집어서 담요로 덮으세요.

조언

여러 세대에 걸쳐, 주부들이 맛있고 가볍게 소금을 뿌린 오이를 준비하는 데 도움이 되는 특정한 기술과 미묘한 요령이 전해져 내려왔습니다.

1. 로드니초크, 독일, 자솔로치니, 베시오예 레뱌타 품종은 통조림에 적합합니다.
2. 발효는 구연산이나 아세트산이 부족하면 시작됩니다.
3. 보관할 때는 요오드 소금 대신 식용 소금을 첨가하는 것이 좋습니다.
4. 다시 통조림을 만들 때는 소금, 식초, 설탕의 양을 줄이세요. 그렇지 않으면 오이가 과포화됩니다.
5. 유해 물질의 성장을 막으려면 고추와 양파 잎을 첨가하면 됩니다.
6. 뚜껑이 튀어나오는 것은 병 안에 박테리아가 번식하여 발생할 수 있습니다. 이런 과일을 먹으면 식중독에 걸리기 쉽습니다. 따라서 오이는 모두 버리는 것이 가장 좋습니다.
7. 오이에 향을 더 잘 들이려면 약 1시간 동안 오이를 허브에 담가두세요.
8. 식초가 없으면 머스타드나 에센스를 사용해도 됩니다.
9. 오이를 올바르게 배열해야 합니다. 먼저 큰 오이를 놓고 그 다음에 작은 오이를 놓으세요.
10. 살균 과정에서 용기가 깨지는 것을 방지하려면 접은 천이나 나무 받침대를 용기 밑에 놓으세요.

리뷰

나탈리아

가끔 통조림 오이가 터질 때가 있어요. 물론 꺼내서 먹을 수도 있고, 오래 보관하지 않았다면 다시 통조림에 넣어도 돼요. 제 경험상 이런 오이는 이상하고 불쾌한 냄새가 나고, 부드럽고 시큼해집니다. 그래서 이런 일이 생기면 보통 며칠 동안 그대로 두었다가 먹고 버립니다.

올리야

이런 일이 생기면 라솔닉(피클로 만든 수프)을 만들어 먹습니다. 음식을 너무 많이 낭비하는 건 정말 안타까운데, 사실 이 수프는 살짝 소금 간을 한 절인 오이로 만듭니다. 오이가 터지는 걸 막기 위해 피클에 보드카 한 스푼 정도를 넣습니다. 오이를 다시 캔에 담거나 그냥 버리는 방법도 있습니다. 어쩔 수 없죠.

절인 오이는 숙련된 가정 요리사가 조리하더라도 자주 터지고 탁해지는 것으로 악명이 높습니다. 이를 방지하려면 레시피와 간단한 규칙을 따르세요. 그러면 절인 오이를 다음 시즌까지 최상의 상태로 유지할 수 있습니다.