절인 오이 - 할머니의 레시피
'피클에 절인 오이'는 살균하지 않고 병에 담아 겨울철에 오이를 절이는 아주 오래되고 흔히 잊혀지는 레시피입니다. 단계별 사진과 함께 소개되는 이 레시피는 우리 할머니와 증조모들이 사용했던 방법을 설명합니다. 이 요리법의 하이라이트는 오이를 물을 첨가하지 않고 오이 자체에서 발효시켜 야채에 풍부하고 진짜 오이와 같은 풍미를 부여한다는 것입니다.
이런 식으로 오이를 절이면 맛있는 절인 오이를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 소금에 절인 강판 오이 형태로 라솔니크에 훌륭한 추가 요리도 얻을 수 있습니다.
재료:
- 어린 오이;
- 자란 오이 1.5kg(3리터 병 기준)
- 딜 가지 1큰술;
- 양파 잎;
- 마늘 5쪽
- 소금 100g.
살균 없이 절인 오이 만드는 법
3리터 병에 오이를 절입니다. 오이를 씻어서 분류합니다. 어리고 매끈한 오이는 절임용으로, 너무 크게 자라 울퉁불퉁한 오이는 소금물에 담가둡니다.
굵은 강판에 잘 익은 오이를 갈아 넣고, 딜(산형화 포함)은 잘게 다지고, 마늘은 얇게 썰어줍니다. 모든 재료를 그릇에 담고 소금을 넣어 섞습니다. 즙이 나오도록 5~10분간 그대로 둡니다. 병 바닥에 다진 고추냉이 잎을 깔고, 그 위에 오이 혼합물을 한 겹 깔아줍니다.
씻은 오이를 병에 한 겹으로 깔고, 오이 혼합물을 오이 사이의 빈 공간에 꾹꾹 눌러 담습니다. 통오이와 간 오이를 번갈아 겹치도록 병을 가득 채웁니다. 남은 즙을 병이 가득 찰 때까지 붓습니다.
병에 플라스틱 뚜껑을 덮고 즉시 지하실이나 냉장고에 보관하세요. 발효 과정에서 즙이 병 밖으로 새어 나올 수 있으므로 접시나 키친타월 위에 병을 올려놓는 것이 가장 좋습니다.
절인 오이는 일주일에서 일주일 반 정도면 완성됩니다. 이 오이를 절이는 것은 매우 편리합니다. 마늘과 딜을 넣은 오이 소금물은 라솔니크(절인 오이로 만든 수프)를 만들 때 안전하게 사용할 수 있습니다. 오이를 오이즙에 담가두면 통에 절인 오이보다 더 맛있고, 어린 시절의 그 맛 그대로입니다. 맛있게 드세요!
