겨울철 포도 잎에 담긴 오이

원하는 방법으로 병을 미리 살균하세요. 완전히 말려주세요. 그동안 오이를 손질해 봅시다. 먼저 오이를 씻어 씨를 제거하고 끓는 물을 붓고 2분간 그대로 두었다가 바로 찬물로 헹궈주세요. 이렇게 하면 채소가 즙이 많고 아삭하게 익어 보관성이 더 좋아집니다. 포도잎을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 포도를 가운데 놓고 돌돌 말아주세요.

포도 잎에 엮은 오이를 병 바닥에 놓으세요. 오이가 풀리지 않도록 단단히 뭉쳐 놓으세요. 집에서 통조림을 만들 때는 껍질이 노랗지 않고 작고 밝은 녹색인 오이를 사용하세요.

다음 층은 껍질을 벗긴 마늘, 검은 후추, 올스파이스로 구성됩니다. 딜과 파슬리 줄기를 추가할 수도 있습니다. 매콤한 오이를 좋아하시는 분은 고추와 양파링을 조금 넣으세요.

피클 브라인을 준비합니다. 냄비에 물을 끓이고 굵은 소금과 설탕을 넣습니다. 병에 담긴 오이 위에 브라인을 붓고 뚜껑을 덮은 후 3분간 그대로 둡니다. 물기를 빼고 다시 끓어오르면 3분간 그대로 둡니다. 이 과정을 다시 한 번 반복한 후 식초를 넣습니다. 병의 윗부분까지 브라인을 채웁니다. 빈 공간이 적을수록 병 안의 공기가 적어집니다.

살균된 뚜껑으로 병을 밀봉하고 뒤집어서 새는 곳이 있는지 확인하세요. 담요나 면 이불로 감싸 따뜻한 곳에 24시간 동안 식힙니다. 오이는 포도 잎에 싸서 서늘하고 어두운 곳에 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.