살균하지 않고 겨울 동안 셀러리를 넣은 토마토
겨울에는 셀러리를 넣어 절인 토마토를 만들어 보세요. 이 레시피는 살균이 필요 없고, 흔히 쓰는 딜이나 파슬리도 들어가지 않지만, 허브, 고추냉이 뿌리, 셀러리 줄기는 들어가요. 이 향신료들은 서로 완벽하게 어울립니다. 각각 풍부하고 깊은 맛과 독특한 향을 지녔습니다. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 고추 한 조각이나 고추 몇 개를 병에 넣어보세요.
병에서 쉽게 꺼낼 수 있도록 중간 크기의 토마토를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 토마토의 종류는 취향에 따라 선택하되, 껍질이 얇은 토마토는 끓는 물에 담가두면 터질 수 있으니 이쑤시개로 줄기가 붙어 있던 쪽 끝을 찔러주세요.
1리터 토마토 병에 필요한 재료:
- 토마토 – 500-600g;
- 셀러리 가지 – 2-3개;
- 양파뿌리 - 2-3개 고리;
- 고추 – 1-2개
- 후추알 – 4-5개;
- 마늘 - 3쪽 (다진 것);
- 양파 잎 - 1-2조각.
매리네이드:
- 물 - 1리터;
- 굵은 바위소금 – 1 큰술;
- 설탕 – 2 큰술;
- 식초 9% - 50ml
셀러리와 함께 토마토를 요리하는 방법
중간 크기의 단단하고 과육이 두껍고 흠이 없는 토마토를 고르세요. 약간 덜 익은 토마토도 괜찮지만, 껍질이 얇은 토마토에 가장 적합합니다. 끓는 물에 담가도 갈라지지 않고 잘 견뎌낼 수 있기 때문입니다. 토마토의 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻으세요.
셀러리 잎을 잘게 썰어 병에 넣습니다. 고추냉이 잎도 한 조각 넣습니다. 매운 고추와 올스파이스 고추, 얇게 썬 마늘, 껍질을 벗긴 고추냉이 뿌리도 넣습니다. 1.5~2cm 너비의 고리 두세 개면 1리터 병에 충분합니다.
토마토를 단단히 채우고 병을 흔들어 주세요. 큰 토마토를 바닥에, 작은 토마토를 위에 올려주세요. 끓는 물을 병에 얇게 붓고 뚜껑을 덮은 후 15분간 골고루 데워주세요.
매리네이드를 더 진하게 만들려면, 물기를 뺀 토마토 물을 사용하세요. 냄비에 물을 걸러 담고 식초를 넣으세요.
소금과 설탕을 넣습니다. 토마토가 병에 담긴 채로 따뜻하게 유지되도록 양념장을 센 불에 올립니다.
끓는 양념장을 병에 붓고, 각 병에 넘치도록 채웁니다. 뚜껑을 닫고, 병을 옆으로 눕히거나 뚜껑 위로 돌린 후 단단히 감쌉니다.
토마토 병을 천천히 식힌 후 식료품 저장실이나 찬장에 보관하세요. 즐거운 통조림 만들기 되세요!
