살균 없이 겨울 동안 토마토를 자체 주스에 담가 보관
겨울 동안 살균하지 않고 토마토를 직접 주스에 담가 보관하는 것이 좋습니다. 이는 토마토 보존식품을 만드는 간단한 레시피입니다.수확할 토마토 품종을 두 가지 선택하세요. "레이디핑거"와 같은 작은 토마토와 크고 살찐 토마토입니다.
준비하는 데 30분이 걸립니다. 이 레시피에 나열된 재료로 50ml짜리 병 여러 개를 만들 수 있습니다.
토마토 재료:
- 작은 토마토 – 1.3kg;
- 큰 토마토 - 1kg;
- 식용소금 – 35g;
- 정향, 올스파이스;
- 설탕을 넣어 맛을 낸다.
토마토를 주스로 요리하는 방법
토마토를 분류하세요. 잘 익은 토마토만 양념에 재워야 합니다. 주름진 토마토도 괜찮지만, 썩거나 상한 토마토는 안 됩니다! 따뜻한 물로 토마토를 깨끗이 씻으세요.
다음으로 토마토를 반으로 자르고 줄기와 딱딱한 부분을 제거합니다. 토마토의 원산지를 확실히 알고 있다면 이 단계는 선택 사항입니다. 그렇지 않다면 토마토의 이 부분에는 건강에 좋지 않은 영양소가 포함되어 있으므로 제거하는 것이 좋습니다.
야채를 다진다. 토마토 퓨레를 냄비에 넣고 3~4분간 끓인 후 체에 걸러낸다.
걸러낸 주스에 소금을 넣습니다. 기호에 따라 설탕을 넣고, 정향 2~3쪽, 통후추 5~6알을 넣습니다. 주스가 끓으면 5분간 끓입니다.
작은 토마토를 0.5리터 병에 꽉 채워 넣고 병의 어깨 부분까지 채웁니다.
끓는 물을 채소 위에 붓고 몇 분 후 물기를 빼세요. 그리고 끓는 물을 더 부어 데워주세요. 구멍 뚫린 뚜껑을 통해 물을 빼는 것이 가장 좋습니다.
병의 물을 모두 빼냅니다. 끓는 육수를 바로 붓습니다. 야채가 거의 완전히 잠길 정도로 붓습니다.
끓인 후 옻칠한 뚜껑으로 병을 즉시 단단히 밀봉하고 뒤집어 놓으세요. 잼을 두꺼운 담요나 모직 담요로 덮으세요. 잼을 따뜻한 곳에 10~12시간 동안 두세요. 이것이 저온 살균 과정입니다. 완전히 식힌 후에는 건조하고 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요. 섭씨 2~7도의 온도에서 보관하세요.
