겨울철 토마토 페이스트에 담긴 토마토
겨울철 보관에 매우 실용적이고 경제적인 방법은 토마토 페이스트를 활용하는 것입니다. 토마토 페이스트는 주스나 생토마토보다 훨씬 저렴하며, 물에 희석하면 농축 토마토 주스를 만들어 겨울철 보관에 활용할 수 있습니다.
토마토 비네그레트는 새콤달콤하고 매콤한 향이 나며, 토마토 비네그레트 중에서도 가장 맛있는 비네그레트라고 할 수 있습니다. 그레이비와 소스의 베이스로 사용하기 좋고, 야채 볶음 요리에 넣거나 밀가루를 넣어 걸쭉하게 만들어 커틀릿, 미트볼, 그리고 다른 미트볼 위에 뿌려 먹을 수 있습니다. 이 비네그레트를 만드는 방법은 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 비네그레트를 두 번 사용하는 것이고, 두 번째는 살균하는 것입니다. 차이점은 첫 번째 방법은 먼저 토마토에 끓는 물을 붓고, 두 번째 비네그레트는 희석된 토마토 페이스트로 만든다는 것입니다. 살균하는 경우, 끓는 비네그레트를 리터 병에 직접 붓고 15분간 살균합니다.
재료:
- 토마토 – 500-600g
- 토마토 페이스트 – 3 큰술 l.,
- 물 – 0.5리터,
- 식초 9% - 1큰술,
- 설탕 – 1.5 큰술,
- 소금 – 1 큰술,
- 월계수 잎 – 1-2장,
- 마늘 – 5-6쪽,
- 후추알 – 6-7개
- 고추 - 1-2 링,
- 파슬리나 셀러리 잎 - 몇 가지.
겨울철 토마토 페이스트에 토마토를 보관하는 방법
토마토를 골라내어 갈라지거나 멍이 들거나 얼룩진 토마토는 따로 둡니다. 단단하고 잘 익은 토마토는 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.
사진과 같이 1리터짜리 병에 파슬리나 셀러리 2~3줄기, 월계수 잎, 고추 한 고리, 후추알, 마늘을 넣습니다.
준비된 토마토를 병에 채우고, 큰 토마토는 바닥에 놓으세요. 병을 흔들어 내용물이 가득 차도록 하고, 빈 공간에는 신선한 허브를 채워 넣으세요. 끓는 물을 병에 10분간 부은 후 물은 버리세요. 토마토를 살균하는 경우, 끓는 물을 부을 필요는 없습니다.
작은 냄비나 국자에 두 번째 재료를 위한 물을 끓인 후 토마토 페이스트를 넣습니다. 토마토 페이스트를 녹입니다. 끓는 동안 거품이 생기면 숟가락으로 걷어냅니다.
몇 분간 끓인 후 소금과 설탕을 넣고 몇 분 더 끓입니다.
식초를 붓습니다. 혼합물 1리터당 9% 식초 한 큰술이 필요합니다. 불을 끄세요.
병에 내용물을 붓기 전에 저어 침전물을 제거하세요. 병의 가장자리까지 내용물을 채우세요. 뚜껑을 단단히 닫거나 15분간 살균하세요. (이 경우, 병을 밀봉하지 마세요. 살균 후 뚜껑을 닫으세요.)
완성된 토마토를 담요나 수건에 싸서 식힌 후 지하실이나 식료품 저장실에 보관하세요. 즐거운 피클 만들기 되세요!
