겨울철 맛있는 오이와 토마토 샐러드

붉고 단단하며 잘 익은 (너무 익지 않은!) 토마토를 깨끗이 씻어 말립니다. 반으로 자르고 줄기와 두꺼운 부분을 제거한 후 사진처럼 두껍게 썰어줍니다.

다진 토마토를 큰 그릇이나 그릇에 담습니다.

신선한 가시오이를 찬물에 미리 담가 두었다가 수돗물에 깨끗이 헹군 후 얇게 썰어 주세요. 저는 베르너 강판을 사용해서 똑같은 두께로 썰어 주는데, 아주 빨리 만들 수 있어요.

다진 오이를 토마토에 넣습니다.

달콤한 흰 양파 껍질을 벗기고 얇은 고리 모양으로 자른 후 야채에 넣습니다.

신선한 허브를 차가운 물에 헹구고, 물기를 털어낸 후 종이 타월에 담아 말린 후 잘게 썬다.

남은 재료에 다진 허브를 첨가합니다.

다음으로, 야채에 소금과 설탕을 뿌리고 잘 섞은 후, 즙이 나오기 시작할 때까지 몇 분간 그대로 둡니다.

와인 식초, 해바라기유, 후추 가루를 넣으세요. 이 샐러드에는 정제되지 않은 해바라기유를 사용하는 것을 추천합니다. 씨앗 냄새가 나는 해바라기유가 샐러드를 아주 맛있게 만들어 줍니다.

다음으로, 샐러드를 스토브 위에 올리고 뚜껑을 잘 닫은 후 중불로 끓입니다. 2~3분간 끓인 후, 양파의 아삭함을 유지하기 위해 바로 꺼내세요.

깨끗이 씻은 병과 뚜껑을 110도의 오븐에서 말립니다.

샐러드를 병에 담고 조리 중 생긴 소스를 얹습니다. 뚜껑을 닫고, 500g 병을 12분간 살균한 후 뚜껑을 단단히 닫으세요.