겨울철 가장 맛있는 매실 트케말리
자두 트케말리는 조지아 요리에서 잘 알려진 소스로, 가장 맛있고 인기 있는 소스 중 하나입니다. 단계별 사진이 담긴 저희 레시피를 통해 겨울철에 대비하여 자두 트케말리를 준비하는 데 도움을 드리겠습니다. 이 소스는 고기 요리와 잘 어울립니다. 생선, 감자, 파스타와 잘 어울립니다. 치즈나 콜드컷과도 잘 어울립니다. 이 조지아 소스는 매콤하면서도 살짝 시큼한 맛이 나며, 뒷맛이 깔끔합니다.
재료:
- 자두 – 2000g;
- 마늘 - 3쪽;
- 홉-수넬리 향신료 – 2큰술;
- 검은 후추(가루) – 1티스푼;
- 식물성 기름 - ;
- 식초 – 2큰술;
- 식물성 기름 – 2 큰술;
- 소금 – 1/4 tsp;
- 과립 설탕 – 3 큰술;
- 말린 고수 - 1꼬집.
겨울철 매실 트케말리 만드는 법
가장 먼저 떠오르는 질문은 "트케말리(tkemali)를 만들 때 어떤 자두를 써야 할까?"일 것입니다. 적합한 품종으로는 블랙손(blackthorn), 헝가리안 자두(Hungarian plum), 그린게이지(greengage) 자두가 있습니다. 자두를 준비하세요. 깨끗이 씻어 분류한 후 씨를 제거하세요.
다음으로, 껍질을 벗긴 자두를 모두 블렌더에 넣고 갈아줍니다. 여러 번에 걸쳐서 갈아주세요.
마늘 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
자두 퓌레를 냄비나 작은 냄비에 붓고 중불에서 15분간 끓입니다. 그런 다음 갈은 후추, 크멜리-수넬리, 소금, 고수, 굵은 설탕, 다진 마늘을 넣습니다. 달콤한 자두를 사용하는 경우, 트케말리의 핵심은 새콤한 맛에 있으므로 굵은 설탕을 넣지 않아도 됩니다.
소스를 10분 더 끓이면서 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 이제 중요한 단계, 바로 시식입니다. 풍미를 제대로 느끼려면 소스를 숟가락에 조금 덜어 식힌 후 맛을 보세요.
맛을 본 후 소금, 설탕, 구연산, 향신료로 트케말리의 풍미를 조절하세요. 이 조지아 소스를 겨울 동안 보관하려면 조리 마지막에 무취 식물성 기름과 식초를 약간 넣으세요. 이렇게 하면 유통기한이 더 길어집니다. 완성된 트케말리를 멸균 용기에 붓고 찜 뚜껑을 닫으세요.
맛있게 드세요!
