겨울철에 딱 맞는 맛있는 양배추와 버섯 솔리안카
양배추와 버섯을 곁들인 솔랸카는 맛있고 독특한 겨울 요리입니다. 조리법은 아주 간단합니다. 채소를 잘게 썰고, 삶은 야생 버섯과 양념을 넣고 약한 불로 끓인 후 병에 담아 살균합니다.
이 요리는 고기나 닭고기를 곁들여 먹기에 완벽하며, 금식하는 날에는 빵이나 죽과 함께 먹습니다. 너무 맛있어서 손가락을 핥게 될 거예요!
조리 시간은 60분입니다. 레시피에 나와 있는 재료로 50ml짜리 병 여러 개를 만들 수 있습니다.
재료:
- 흰 양배추 – 2kg;
- 산림버섯(살구버섯, 자작나무버섯) – 500g;
- 붉은 양파 – 250g;
- 당근 – 300g;
- 토마토 – 500g;
- 고추 – 2개;
- 식초 9% - 70ml;
- 설탕 – 50g;
- 식용소금 – 20g;
- 식물성 기름 – 120ml;
- 검은후추, 월계수 잎.
양배추와 버섯 솔리안카 만드는 법
붉은 양파 껍질을 벗기고 얇게 반으로 자른 후, 가열한 식물성 기름에 몇 분간 볶습니다.
흰 양배추를 잘게 썰어 볶은 양파에 넣습니다.
다음으로, 굵은 강판에 갈아 놓은 당근을 넣습니다.
야생버섯은 선별하고, 깨끗이 씻은 후 부드러워질 때까지 삶아주세요. 끓인 물은 버리고, 버섯 위에 새 끓는 물을 붓고 1시간 동안 약불로 끓이는 것이 가장 좋습니다.
익힌 야생버섯을 체에 밭쳐 물기를 빼고 잘게 썬다. 다진 버섯을 양배추와 당근에 넣는다.
잘 익은 빨간 토마토를 깍둑썰기합니다. 고추는 씨를 제거하고 링 모양으로 자릅니다.
나머지 재료에 칠리와 토마토를 추가합니다.
설탕과 소금을 넣고 9% 식초를 부어 중불에서 45분간 끓입니다. 이때 냄비 뚜껑을 덮으세요.
뜨거운 솔리안카를 깨끗하고 건조한 병에 붓고 뚜껑을 꼭 닫습니다.
깊은 냄비 바닥에 수건을 깔고, 솔랸카 혼합물이 담긴 병들을 놓은 후, 병의 어깨 부분까지 뜨거운 물을 붓습니다. 끓인 후 25분 동안 살균합니다(500ml 이하 병). 버섯 잼은 반드시 살균해야 합니다!
식힌 후에는 서늘한 곳에 보관하세요. 섭씨 2~10도의 온도에서 보관하세요.
