맛있는 살구잼 - 손가락을 핥을 정도로 맛있어요!

살구잼은 클래식 살구잼을 좋아하지 않더라도 꼭 만들어 보세요. 맛있고 향긋하며 잘 익은 이 과일은 6월부터 9월까지 판매되니, 직접 만들어 볼 시간은 충분히 있을 거예요.

이 별미는 알레르기 위험이 거의 없어 아이들도 적당히 즐길 수 있습니다. 클래식 레시피와 오리지널 레시피를 모두 활용하여 이 맛있는 겨울 디저트를 만들 수 있으며, 그 결과는 결코 실망스럽지 않을 것입니다.

최고의 요리법

살구는 당분이 꽤 많지만 특별히 신맛이 강하지 않아 다양한 레시피가 있습니다. 감미료를 최소한으로 사용하고 열처리도 최소화하면서도 유익한 미량 영양소가 풍부한 제품을 얻을 수 있습니다. 향신료를 첨가하고, 과일을 조금 더 오래 끓여서 부드러운 잼을 만들어 즐길 수도 있습니다.

커널 잼

고전적인 레시피는 열매를 씨앗과 함께 보관하는 것입니다. 맛은 훌륭하고 씨앗은 모든 비타민과 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다. 하지만 이러한 종류의 잼은 먹기도 어렵고 제빵류의 속재료로 사용하기도 어렵습니다. 좀 더 독특하고 변형된 방법으로는 부드러운 씨앗으로 잼을 만드는 것입니다. 중요한 것은 재료를 제대로 준비하고 적절한 비율을 정하는 것입니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 살구 4kg;
• 설탕 3kg
• 구연산 ½ 티스푼.

설탕의 양은 취향에 따라 줄여도 되지만, 더 많이 넣는 것은 권장하지 않습니다. 살구를 자르지 않고 씨만 제거하세요. 두꺼운 플라스틱 튜브를 살구 중앙에 꽂으면 됩니다. 씨를 모두 깨서 부드러운 알갱이를 제거하세요. 검게 변했거나, 말라붙었거나, 덜 익어 완성된 요리의 맛을 해칠 수 있으므로, 살구를 분류하여 분리하세요. 냄비에 설탕과 물을 넣고 거품이 처음 나올 때까지 끓이세요. 불쾌한 탄 맛이 나지 않도록 계속 저어주세요. 살구를 용기에 담고 시럽을 붓고 불에 올린 후, 끓으면 즉시 불을 끄세요. 10~12시간 후에 이 과정을 두 번 더 반복하세요. 마지막 끓이기 전에 준비된 알갱이를 혼합물에 넣으세요. 뜨거운 혼합물을 준비된 병에 붓습니다.

완벽한 색상

많은 요리사들이 잼의 투명도를 완벽하게 맞추는 데 어려움을 겪습니다. 이 레시피를 사용하면 시럽에 불순물이 전혀 들어가지 않고도 풍부한 호박색의 잼을 손쉽게 만들 수 있습니다. 과일과 설탕을 같은 양으로 넣고 찬물 반 컵을 넣습니다. 과일을 씻어서 자르고 씨를 제거한 후, 이전 레시피와 마찬가지로 물과 설탕을 사용하여 시럽을 만듭니다. 모든 재료를 용기에 담고 약불에서 5분간 끓입니다. 병에 붓습니다.

유명한 5분

"5분" 레시피는 여러 가지 장점을 가지고 있습니다. 첫째, 빠른 조리로 영양소를 최대한 보존하여 열로 인한 비타민과 유기 화합물의 파괴를 방지합니다. 둘째, 언제든 간편하게 조리할 수 있어 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있습니다.

달콤한 살구는 2:1, 신맛이 나는 살구는 1:1 비율로 살구와 설탕을 섞습니다. 깨끗이 씻고 씨를 제거한 후 반으로 자릅니다. 설탕을 층층이 뿌리고 즙이 나올 때까지 3~5시간 동안 그대로 둡니다. 불을 약하게 줄이고 나무 숟가락으로 가끔씩 저어줍니다. 끓어오르면 불을 끄고 실온으로 식힙니다. 다시 끓으면 5분 더 끓입니다. 보관을 위해 즉시 병에 붓습니다. 최소한의 가공에도 불구하고 이 제품은 살균된 병에 담아 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

레몬을 활용한 레시피

감귤 향과 상큼한 산미는 살구를 요리하는 과정에서 얻은 진한 설탕 시럽과 완벽한 조화를 이룹니다. 이 잼은 감기와 독감철에 훌륭한 예방책입니다. 재료:

• 살구 1kg
• 설탕 0.5kg;
• 레몬 반 개의 즙;
• 레몬 1개의 껍질.

살구를 준비합니다. 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 얇게 썹니다. 레몬 껍질을 벗기고 즙을 듬뿍 짜낸 후 씨를 제거합니다. 위의 모든 재료를 넓은 냄비에 넣고 섞습니다. 센 불에서 끓어오르면 약불로 50분 더 끓입니다. 완성된 디저트는 준비된 용기에 담아 보관하면 됩니다.

가장 두꺼운

설탕 비율을 정확하게 계산하면 펙틴이나 아가아가를 첨가하지 않고도 더 진한 완제품을 만들 수 있습니다. 이 젤리 같은 디저트를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 과일 700g
• 설탕 400g
• 물 3큰술.

앞서 설명한 대로 과일을 준비한 후 핸드 블렌더로 갈아줍니다. 질감이 좋고 더 곱게 갈고 싶다면 굵은 망이 있는 고기 분쇄기를 사용하세요. 과립 설탕 1큰술을 넣고 나머지를 물과 섞어 캐러멜 향이 나는 연갈색 시럽을 만듭니다. 과일 혼합물을 끓이지 않고 데웁니다. 모든 재료를 섞은 후 같은 온도에서 5분 더 끓입니다. 이렇게 하면 차와 함께 먹거나 케이크 필링으로 사용하기 좋은 걸쭉한 잼을 만들 수 있습니다.

씨 없는 준비

상하기 쉬운 제철 식재료를 겨울철 별미로 변신시키는 독특하고 간단한 방법 중 하나는 슬로우쿠커에 씨를 제거한 채 조리하는 것입니다. 씨를 제거한 과일과 설탕을 같은 양으로 넣고 여과된 액체 80ml를 준비합니다. 위에서 설명한 대로 깨끗이 씻은 후 모든 재료를 섞습니다. 두 시간 후, 그릇을 슬로우쿠커에 넣고 "스튜" 모드로 설정합니다. 5분 후 살살 저어준 후 다시 뚜껑을 덮습니다. 10분 후 나무 숟가락으로 거품을 걷어냅니다. 뚜껑을 닫은 채 불을 끕니다. 12시간 후, 준비된 용기에 붓습니다.

그 매우 왕실적인 살구

이 전통 살구 잼은 껍질을 벗기는 데 시간이 많이 걸리지 않지만, 복잡한 조리법이 필요합니다. 씻은 후 이쑤시개로 살구의 네 면을 찔러 즙이 잘 흐르도록 하고 혼합물을 더 풍부하게 만듭니다. 간단한 시럽을 만들어 살구 위에 붓습니다. 섞지 말고, 원한다면 점성이 있는 혼합물을 골고루 섞기 위해 부드럽게 흔들어 주세요. 하룻밤 동안 그대로 두세요. 센 불에서 끓이면서 거품은 젓지 않고 걷어냅니다. 거품이 생기면 즉시 불에서 내립니다. 12시간 후, 조리 과정을 반복합니다. 잼이 은은한 꿀빛을 띠고 살구가 약간 반투명해지면 병에 담아 제공할 준비가 된 것입니다.

귀중한 팁

가죽은 섬유질이 미세하기 때문에 표면의 먼지를 제거하기 어렵습니다. 가죽의 본래 모습을 유지하려면 찬물에 몇 시간 담갔다가 흐르는 물에 헹구면 됩니다. 이렇게 하지 않으면 몇 달 안에 쓰레기통에 곰팡이가 생길 수 있습니다.

너무 부드러운 살구는 사지 않는 것이 좋습니다. 잼을 만들기에도 적합하지 않습니다. 숙성 후 활발하게 분해되고 발효되기 시작하여 제대로 조리하더라도 오랫동안 보관할 수 없습니다.

간식을 더 오래 보관하려면 밀폐력이 약한 캔 용기를 선택하세요. 15분간 증기로 살균하거나 오븐에서 30분간 데우세요.

씨가 있는 절인 과일은 저온에서도 1년 이상 보관해서는 안 됩니다. 과육에서 유해한 화학 물질이 서서히 방출됩니다. 이러한 화합물은 소량으로는 해롭지 않지만, 특히 어린아이에게 디저트를 제공할 때는 위험할 수 있으므로 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.