집에서 겨울철 버터버섯 절임 방법 및 레시피 (+20장 사진)

버터버섯은 가장 흔한 종 중 하나로 여겨집니다. 무리 지어 자라기 때문에 구하기 어렵지 않고, 한 번에 몇 킬로그램씩 수확할 수 있습니다. 그렇기 때문에 버터버섯 절이는 방법을 아는 것이 중요합니다. 이 버섯들을 절이는 방법은 다양하며, 각자 취향에 맞게 선택할 수 있습니다.

종의 특징과 유용한 특성

버터버섯은 독특한 외관을 가지고 있어 다른 종과 혼동하기 매우 어렵습니다. 이 버섯은 관상 식용 버섯속(Boletaceae)에 속하며, 자실체가 큽니다.

갓은 지름 16cm까지 자랄 수 있으며, 시간이 지남에 따라 점점 넓어지는 반원형 모양을 띠고 가장자리가 안쪽으로 휘어집니다. 표면이 미끈거려서 이런 이름이 붙었습니다. 미끈거리는 부분은 자실체의 과육에서 쉽게 분리됩니다. 색깔은 짙은 갈색부터 올리브색 또는 회색빛이 도는 노란색까지 다양합니다.

줄기는 평균 12cm로 키가 크며, 갓보다 색이 보통 더 옅고, 때로는 노란색과 회색을 띱니다. 원통형이며 흰색 막질 고리가 있습니다. 갓 아랫면에는 연한 노란색 관 모양의 부분이 있습니다. 과육은 매우 부드럽고 즙이 많습니다. 이 종은 일반적으로 침엽수와 함께 균근을 형성합니다.

버터렛은 6월 중순부터 11월 말까지 발견됩니다. 모든 종류의 숲에서 모래가 많은 토양을 선호합니다. 자작나무, 소나무, 참나무 근처에서 자주 자랍니다.

민간요법에서는 통풍 치료에 달인 물에 타서 사용합니다. 미끈거리는 껍질을 벗기고 껍질째 먹습니다.

겨울철 절임을 위한 버터버섯 준비

절임을 시작하기 전에 과일을 준비해야 합니다. 먼저 수확한 과일을 분류하고 상한 부분은 버립니다.

이렇게 하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 갓은 보라색을 띠면 안 되고, 아랫부분은 스펀지 같은 질감이어야 하며, 줄기는 보라색을 띤 흰색 고리 모양이어야 합니다. 이러한 품종은 절임에 적합합니다. 전문가들은 또한 작은 크기의 과일만 선택할 것을 권장합니다.

선별 단계가 끝나면 모든 버섯의 끈적끈적한 막을 벗겨냅니다. 끈적끈적한 막은 쓴맛을 내며 요리를 완전히 망칠 수 있기 때문입니다. 숙련된 요리사는 껍질을 벗기기 전에 버섯을 물에 담가두는 것을 권장하지 않습니다. 이는 과정을 더 복잡하게 만들 수 있기 때문입니다. 그루터기는 물을 빠르고 쉽게 흡수하기 때문에 부풀어 오른 부분은 껍질을 벗기기가 매우 어렵습니다.

전문가들은 필름을 제거하는 동안 변색을 방지하기 위해 주방 칼날과 손에 기름을 살짝 바르는 것을 권장합니다. 끈적끈적한 필름을 제대로 제거하려면 칼날 한쪽으로 필름을 잡고 몸쪽으로 당겨주세요. 필름을 제거하기 전에 과일을 씻을 필요는 없습니다. 대부분의 이물질이 필름과 함께 떨어져 나가기 때문입니다.

세척 후에는 버섯도 분류해야 합니다. 큰 버섯은 절이는 데 시간이 더 오래 걸리므로 따로 준비하거나 잘라서 사용합니다. 큰 버섯은 갓 부분만 절이고, 줄기는 맛있는 버섯 캐비어를 만드는 데 사용합니다.

겨울철 버터버섯을 절이는 방법은?

겨울철 버터버섯을 절이는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 흔한 방법은 따뜻하게 절이는 방법, 차갑게 절이는 방법, 그리고 두 가지를 섞는 방법입니다.

소금에 절인 버섯은 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 높습니다. 버섯의 열매 부분에 단백질이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 버터버섯을 "버섯살"이라고 부르기도 합니다. 버섯 100g에는 25kcal가 들어 있습니다.

더운

이 방법은 가정 요리사들에게 가장 인기가 많습니다. 뜨거운 소금물에 절이는 방법을 사용하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯 - 1kg;
• 물 - 1 l;
• 설탕 - 50-60g;
• 소금 - 40g;
• 후추알 – 4개;
• 정향 - 2개;
• 월계수 잎 - 1-2개

버섯을 씻어 껍질을 벗긴 후 굵게 다져야 합니다. 버섯은 병에 소금을 넣어 보관하기 때문에 15~20분 정도 미리 살균해야 합니다. 준비된 버섯에 물을 붓고 중불에서 바닥으로 가라앉을 때까지 익힙니다. 남은 재료를 모두 넣고 5~7분 더 익힙니다.

삶은 버섯을 꺼내 병에 넣고 90% 정도만 채웁니다. 다음으로, 버섯에 뜨거운 소금물을 붓고 병을 밀봉합니다. 병을 따뜻한 곳에서 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 이 레시피는 손쉬운 조리와 빠른 조리 시간 덕분에 인기가 많습니다.

추운

차가운 방법은 뜨거운 방법과 다릅니다. 시간이 더 오래 걸리고 노동 집약적이며, 버터 버섯은 몇 주 만에 준비됩니다.

이를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

• 버터버섯 - 1kg;
• 마늘 - 4쪽;
• 월계수 잎 - 3개;
• 소금 - 2 큰술;
• 후추알 - 5개;
• 딜과 건포도 잎은 선택 사항입니다.

먼저 큰 냄비를 준비하고 버섯을 꼭지가 아래로 향하게 하여 바닥에 놓습니다. 소금으로 간을 하고 나머지 재료를 모두 넣습니다. 냄비에 버섯을 여러 겹으로 깔아줍니다. 평평한 접시로 용기 내용물을 덮고 무거운 것을 올려놓습니다.

잠시 후, 자실체에서 즙이 분비되기 시작하여 완전히 잠기게 됩니다. 즙이 약간만 분비되면 따뜻한 끓인 물을 조금 더 부으세요. 이 상태로 따뜻한 곳에 24시간 동안 두세요. 시간이 지나면 버섯을 병에 담고 소금물을 부은 후 몇 주 동안 냉장 보관하세요.

결합된

혼합 조리법은 따뜻한 재료와 차가운 재료를 섞는 것입니다. 이 레시피에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 버섯 - 4-5kg;
• 소금 - 200g;
• 물 - 3 l;
• 마늘 - 1개;
• 딜;
• 건포도 잎 - 5개;
• 후추알 - 15개;
• 식물성 기름 - 70-100 ml.

미리 손질하고 씻은 버섯을 15분간 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다. 버섯은 조각으로 나눕니다. 버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 용기에 담고 다른 재료들을 넣어 여러 겹으로 덮습니다. 냄비에 담긴 버섯 위에 무거운 것을 올려놓습니다. 24시간 후, 버섯을 병에 옮겨 담고 소금물을 붓고 식물성 기름을 넣습니다. 병에 뚜껑을 덮고 몇 주 동안 냉장 보관합니다.

나일론 커버 아래

이 레시피의 장점은 병을 살균하거나 뚜껑을 밀봉할 필요가 없다는 것입니다. 이 레시피대로 버섯을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯 - 2kg;
• 물 - 0.5 l;
• 소금 - 2 큰술;
• 설탕 - 2 큰술;
• 정향 - 4개;
• 후추 - 1티스푼;
• 마늘 - 6쪽;
• 식초 - 2큰술;
• 매리네이드용 양념.

먼저, 버터 버섯을 삶아 병에 담고 마늘을 넣습니다. 나머지 재료를 모두 물에 넣고 끓인 후 10~15분간 약불로 끓입니다. 준비된 소금물을 병에 붓고 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다. 버섯이 식으면 2주 동안 냉장 보관합니다.

특이한 요리법

전통적인 요리법 외에도 집에서 버터 버섯을 절여 흥미로운 맛을 내는 데 도움이 되는 특이한 요리법도 있습니다.

양동이에 절이는 것

버터 버섯 2kg, 소금 150g, 건포도 잎, 검은 후추, 딜이 필요합니다. 버섯을 바닥에 깔고 그 위에 향신료를 뿌립니다. 여러 겹으로 만듭니다. 버섯 위에 평평한 접시와 무거운 것을 올려 7~10일 동안 숙성시킵니다. 일주일 후 버섯에서 즙이 나오는데, 여전히 즙이 적으면 끓는 물을 붓습니다. 양동이에 비닐 랩을 씌우고 뚜껑을 닫은 후 서늘한 곳에 몇 달 동안 보관합니다.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

매콤한 버섯

준비하려면 버섯(2~3kg)을 깨끗이 씻고 막을 제거합니다. 큰 냄비에 버섯을 층층이 쌓아 놓고, 각 층에 다진 월계수 잎 7장, 통후추 10개, 다진 마늘 4쪽, 딜 씨 1작은술, 그리고 정향을 뿌립니다. 버섯 위에 무거운 것을 올려놓고 몇 주 동안 냉장 보관합니다.

구연산 함유

이 구연산 버터 버섯 레시피는 핫 레시피의 변형입니다. 이 레시피로 버섯을 만들려면 소금물에 구연산 1/2작은술, 팔각 아니스 한 꼬집, 로즈마리 1/2작은술을 넣으세요.

자주 묻는 질문에 대한 답변

버터렛 버섯은 우리 지역에서 흔히 볼 수 있는 버섯으로, 가정식에서 피클을 만들 때 자주 사용됩니다. 누구나 취향에 맞는 다양한 피클 레시피가 있습니다.