겨울철 꿀버섯 절임 레시피 및 방법 (+25장 사진)

다른 많은 버섯과 마찬가지로 꿀버섯은 단백질, 미량 원소, 비타민 B와 PP가 풍부합니다. 꿀버섯은 7월부터 10월까지 나무 그루터기와 나무에 무리 지어 자랍니다. 수확 후 열매가 오래 보관되지 않기 때문에 꿀버섯은 소금에 절이거나 말리거나 냉동하거나 요리에 바로 사용할 수 있습니다.

종의 특징

꿀버섯 종은 계절에 따라 나뉩니다. 가장 인기 있고 잘 알려진 버섯은 겨울버섯, 봄버섯, 여름버섯입니다. 식용 꿀버섯은 갓의 옅은 색과 치마 모양의 잔털이 있어 쉽게 구별할 수 있습니다.

식용 종

1. 겨울꿀버섯은 매끄럽고 섬세한 연갈색 갓을 가지고 있으며, 어릴 때는 반구형이지만 성숙하면 거의 편평합니다. 살은 얇고 아가미는 은은한 유백색입니다. 줄기에는 고리 모양이나 비늘이 없습니다.

   

   

   

2. 여름꿀버섯은 끈적끈적한 갓으로 쉽게 구별됩니다. 습한 날씨에는 밝은 갈색을 띠며 가장자리가 어둡습니다. 줄기에는 작은 비늘이 있고, 어린 버섯은 갓이 볼록하고 아랫부분이 얇은 막으로 덮여 있지만, 성숙하면 갓이 터져 줄기에 고리 모양을 이룹니다.

   

   

   

3. 반면, 봄에 피는 종은 서늘하고 습한 날씨에 가장자리가 더 밝은 어두운 색을 띱니다. 줄기에 고리 모양이나 비늘이 없으며, 포자 가루는 크림색입니다.

   

   

   

유용한 속성 및 사용 제한 사항

꿀버섯은 아미노산, 단백질, 그리고 미량 원소인 P, Ca, Mg가 풍부합니다. 파이 속재료로 사용하거나, 야채 스튜에 넣거나, 소금에 절이거나, 절이거나, 수프에 넣어 먹기도 합니다. 톡 쏘는 맛은 어떤 샐러드에도 풍미를 더합니다. 또한 종양 성장, 감기, 당뇨병, 혈전증 예방에도 도움이 됩니다.

겨울철 꿀버섯 절임 방법

버섯은 겨울철에 두 가지 방법으로 절일 수 있습니다. 클래식 절임, 차가운 절임, 그리고 따뜻한 절임입니다. 기호에 따라 양념이나 향신료를 생략할 수 있지만, 꿀버섯은 버섯 특유의 풍미나 향이 강하지 않으므로 마늘, 딜, 후추, 월계수 잎을 첨가하면 좋습니다. 나무통이 절임에 이상적이지만, 많은 가정 요리사들이 병, 냄비, 심지어 양동이를 사용하기도 합니다. 꿀버섯은 서늘한 곳에 최대 6~8개월까지 보관할 수 있습니다.

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버섯의 준비 및 가공

이 버섯은 부패하기 쉬운 제품이므로 즉시 깨끗이 씻고, 칼로 뿌리를 다듬은 후, 남아 있는 잎, 흙, 먼지를 깨끗이 씻어내야 합니다. 깨끗이 헹구고 물을 2~3회 갈아주세요. 약한 버섯이 부러지지 않도록 찬물에 3~4시간 담가두고 주기적으로 물을 갈아주세요.

그런 다음 모든 과일을 조심스럽게 분류하여 썩었거나 벌레가 들었거나 상한 것은 모두 버리세요. 꿀버섯은 크기가 작아서 크기별로 분류할 필요가 없습니다. 줄기와 갓을 분리하여 채 썰어주세요.

뜨거운 방법

재료:

• 껍질을 벗긴 꿀버섯 – 5kg;
• 월계수 잎 – 5-7개;
• 소금 - 물 1리터당 2큰술
• 딜 – 1-2 큰술;
• 검은 후추 - 완두콩 10-12개;
• 정향 - 10개

준비:

1. 냄비에 물을 붓고 소금을 넣으세요. 껍질을 벗기고 손질한 과일을 끓는 물에 넣고 약 5분간 데치세요.

   

2. 꿀버섯의 아름답고 맛있는 색깔을 보존하기 위해 요리 후에는 즉시 찬물에 식혀 먹는 것이 좋습니다.
3. 그 후, 냄비에 물을 붓고 5% 소금물을 만든 후, 과일이 모두 바닥에 가라앉고 소금물이 투명해질 때까지 약 30분 정도 끓입니다.

   

4. 삶은 꿀버섯을 식힌 후 큰 용기에 담아 향신료를 뿌리고 소금물을 붓고 뚜껑을 덮어 지하실에 보관합니다.

   

25~30일 안에 먹을 수 있게 됩니다.

냉법

재료:

• 꿀버섯 – 10kg;
• 소금 – 500g;
• 월계수 잎 – 18개;
• 후추알 – 20-30개;
• 딜 - 1티스푼;
• 마늘 - 1개.

준비:

1. 과일 껍질을 벗기고 씻은 다음, 큰 용기 바닥에 약간의 소금을 넣고 그 위에 꿀버섯을 얇게 깔고 뚜껑을 아래로 향하게 놓습니다.

   

2. 이런 식으로 여러 겹으로 쌓은 후, 소금에 향신료를 넣습니다. 용기가 완전히 채워질 때까지 계속 겹칩니다. 그 위에 무명천을 여러 번 접어 놓고 프레스, 병, 또는 돌로 눌러줍니다.

   

3. 소금물이 위에 올라오고 버섯이 자리를 잡으면 그 위에 작은 버섯을 한 움큼 더 얹어주세요. 버섯이 소금물에 완전히 잠기도록 하는 것이 중요하지만, 소금물이 충분하지 않으면 더 무거운 추를 사용하세요.
4. 이후, 준비된 제품은 발효가 시작될 때까지 19~20도의 온도를 유지해야 하며, 발효가 끝나면 기름천으로 덮고 지하 저장고에 넣어야 합니다.

   

꿀버섯은 30~35일 후에 먹을 수 있습니다.

통 속에

재료

• 꿀버섯 – 0.8-1kg;
• 식탁소금 – 2큰술;
• 올스파이스 – 5개;
• 딜 - 우산 3-4개 또는 평평한 티스푼(다진 것);
• 월계수 잎 - 10개.

준비:

1. 버섯을 깨끗이 씻고 향신료를 뿌린 후 통에 넣습니다.
2. 통의 윗부분을 거즈로 덮고 그 위에 프레스를 놓습니다.
3. 생성된 소금물은 지속적으로 배출되어야 합니다.
4. 배럴은 온도가 +9~12도를 넘지 않는 방에 보관해야 합니다.

이 요리는 10~12일 안에 완성됩니다.

오이 소금물에

다음을 수행해야 합니다.

• 오이 피클 – 0.5리터;
• 버섯 – 1kg;
• 정향 – 2개;
• 마늘 - 3쪽.

준비:

1. 버섯에 물을 붓고 끓인 후 거품이 생기면 물을 버리고 깨끗한 물을 더한 후 소금을 넣고 40분 더 끓입니다.

   

2. 용기 바닥에 정향과 마늘을 놓고, 삶은 버섯을 넣고, 오이 소금물을 붓고, 그 위에 무거운 것을 올려놓습니다.
3. 이 요리는 5~7일 동안 이 상태로 보관한 후, 완성된 요리는 병에 담아 통조림으로 만듭니다.

   

빠른 방법

재료:

• 꿀버섯 – 1kg;
• 작은 레몬 1개의 즙;
• 소금 - 3큰술.

준비:

1. 끓는 물에 레몬즙 한 티스푼을 넣고 버섯을 약 1시간 담가둔 후 물을 버립니다.

   

2. 과일을 냄비에 넣고 물을 붓고 남은 레몬즙을 넣어 바닥에 가라앉을 때까지 끓입니다.
3. 버섯을 살균된 병에 넣고 소금물을 부은 후, 약한 불로 약 1시간 더 살균합니다.

   

4. 이제 병을 돌돌 말아 뒤집어 완전히 식을 때까지 기다리세요. 잼이 완성되었습니다.

압력을 가한 양동이 또는 팬에

다음을 수행해야 합니다.

• 버섯 – 10kg;
• 소금 - 물 1리터당 큰술 2큰술
• 정향 – 14-16개;
• 올스파이스와 검은 후추 – 완두콩 각각 20-25개;
• 마늘 - 10쪽.

준비:

1. 버섯을 30분간 끓이고 거품을 걷어냅니다. 그런 다음 양동이에 담아 소금과 양념을 뿌립니다. 법랑 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

   

2. 윗부분에 흰 천이나 거즈를 깔고 무게를 실어주세요. 버섯을 이 상태로 7~10일 정도 두세요.
3. 그런 다음 억압을 제거하고 버섯을 병에 넣거나 뚜껑이 있는 양동이에 담아 서늘한 곳에 보관하세요.

   

소금에 절인 꿀버섯을 활용한 요리 레시피

소금에 절이거나 절인 꿀버섯은 축제 메뉴는 물론 일상 메뉴에도 적합합니다. 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있으며, 독특한 풍미로 손님들을 즐겁게 해 줄 것입니다.

샐러드

재료:

• 절인 꿀버섯 – 200g;
• 칠면조 필레 – 200g;
• 메추라기 알 – 6-8개;
• 햄 – 250g;
• 신선한 토마토 - 1개;
• 녹색 채소 – 1 묶음;
• 마요네즈(사워크림, 그릭 요거트), 소금, 후추(취향에 따라)

버섯, 햄, 계란, 칠면조 가슴살을 채 썰고, 토마토 씨를 제거하고 살을 채 썰고, 허브를 잘게 다진다. 모든 재료를 잘 섞어 마요네즈나 다른 소스를 곁들인다. 소금과 후추로 간을 한다. 허브와 통버섯으로 장식한다.

바구니

재료:

• 기성 타르트렛 – 10개;
• 가공치즈 – 2개;
• 절인 버섯 – 300g;
• 마늘 소스;
• 삶은 메추라기 달걀 – 5개;
• 해바라기유 또는 올리브유 – 30g

마늘 소스를 만들려면 사워크림, 그릭 요거트, 또는 마요네즈에 식물성 기름과 다진 마늘을 섞습니다. 가공 치즈를 곱게 갈아 얇게 썬 양송이버섯과 드레싱을 넣고 잘 섞습니다. 준비된 와플 바스켓에 속을 채우고 메추리알 반쪽을 얹어 장식합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

겨울에는 직접 만든 버섯 절임보다 더 맛있는 게 없죠. 모든 주부들은 버섯을 직접 절이려고 노력하는데, 맛도 좋고 건강에도 좋기 때문입니다. 꿀버섯은 어떤 명절 식탁에도 훌륭한 재료가 됩니다.