겨울철 로완버섯 절임 방법 및 레시피 (+20장 사진)

트리콜로마이(Tricholomae)는 매우 흔한 종으로 여겨지지만, 대부분의 초보 버섯 채집가들은 이 특이한 버섯이 독버섯과 혼동될까 봐 피합니다. 하지만 숙련된 버섯 채집가들은 식용 버섯이 다양한 요리에 매우 좋다는 것을 알고 있습니다.

로완 버섯은 삶거나, 양념하거나, 소금에 절이거나, 튀기거나, 샐러드에 넣어 먹을 수 있습니다. 손질도 간단하고 쉬우며, 향긋하고 맛있는 요리가 완성됩니다. 기본적인 조리 방법을 익히고 나면 요리하면서 새로운 재료를 더해 보세요.

식용 로완버섯의 특징

식용 마가목 버섯과 독버섯은 생김새가 매우 비슷하여 경험이 부족한 버섯 채집가에게는 선택이 어렵습니다. 식용 버섯인지 아닌지를 판단하는 데 도움이 되는 몇 가지 차이점이 있습니다. 먼저 버섯갓의 색깔을 살펴보세요. 새하얀색에 아무런 색도 없다면 독버섯입니다. 분홍색, 보라색, 보라빛 등 다양한 색깔을 가진 버섯만 채집해야 합니다. 독버섯은 자극적인 냄새가 납니다.

트리코미세테스(Trichomycetes) 중 가장 흔한 것은 회색 트리코미세테스(또는 쥐 트리코미세테스, 또는 세루슈카)입니다. 육질의 갓은 둥글지만, 시간이 지남에 따라 고르지 않고 편평해지며, 가운데에 약간 납작한 덩어리가 생깁니다. 갓의 지름은 4cm에서 12cm까지 다양합니다.

이 종은 짙은 회색을 띠며, 때로는 보라색이나 녹색을 띱니다. 줄기는 길이 15cm까지 자라고, 표면에는 옅은 꽃이 피어 있습니다. 버섯이 성숙함에 따라 줄기는 속이 비어 있고 색이 밝아지며, 빛이 잘 드는 곳에서는 회황색을 띱니다. 메루스의 자른 면은 누런빛을 띠며 은은한 향이 납니다.

유용한 속성 및 사용 제한 사항

식용으로 섭취할 수 있는 로완버섯은 위장 기능을 개선하고, 간 기능에 긍정적인 영향을 미치며, 체내 독소와 노폐물을 제거하는 데 도움이 되는 식품으로 여겨진다.

버섯의 화학 분석 결과, 항바이러스, 항균, 항염증, 항산화 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 이 제품은 당뇨병, 류머티즘, 비뇨생식기 질환, 암 환자에게 유익합니다.

버섯의 준비 및 가공

먼저, 숲에서 채취한 버섯을 면밀히 검사하고 잎, 잔해, 기타 오염 물질을 제거합니다. 벌레가 있는 버섯은 피하고, 손상된 부분은 조심스럽게 다듬어야 합니다. 버섯 줄기 아랫부분은 요리에 적합하지 않으므로 잘라냅니다. 수확한 버섯은 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후 3~5시간 동안 불립니다.

불려두는 시간은 마가목 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 자색 마가목 버섯은 쓴맛이 나지 않으므로 물에 3시간 이상 담가두지 않습니다. 대부분의 마가목 버섯은 3일 동안 물에 담가두어야 하며, 하루에 두 번 물을 갈아주어야 합니다. 불린 후에는 다시 헹궈서 남은 이물질을 제거합니다. 버섯은 살짝 말려서 작은 조각으로 자르고, 작은 버섯은 통째로 사용할 수 있습니다.

겨울철 로완버섯 절임 방법

절인 버섯을 좋아하는 사람들은 겨울철 마가목 버섯 절임 레시피를 많이 알고 있습니다. 마가목 버섯의 향과 맛은 피클에 넣는 재료와 양에 따라 달라집니다.

더운

대부분의 주부들은 버섯을 절이기 전에 삶는 것을 선호하는데, 이는 해로운 물질이 체내에 흡수되는 것을 방지하기 때문입니다. 절임은 다음과 같은 순서로 진행됩니다.

1. 깨끗이 씻어서 다진 로완버섯을 큰 용기에 담고, 약간 소금을 넣은 물을 부어 스토브 위에 올려놓습니다.
2. 끓인 후 약 5분간 끓인 후 체에 담아 물기를 뺍니다.
3. 과일을 다시 냄비에 넣고 깨끗한 물을 붓고 소금을 넣은 후 30분간 끓입니다.

   

4. 완성되기 몇 분 전에 정향 2~3가지, 올스파이스, 딜 엄브렐라, 월계수 잎 몇 장을 넣습니다.
5. 스토브를 끄고 버섯 혼합물을 약 15분 동안 우려냅니다.
6. 준비된 그릇에 건포도, 체리, 양 고추냉이 잎, 검은 후추, 그리고 원하는 향신료를 넣습니다. 어떤 요리사들은 다진 양 고추냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 넣어 요리에 독특한 풍미를 더합니다.

   

7. 완성된 재료를 용기에 담고 버섯 혼합물을 삶은 소금물을 붓습니다. 용기의 뚜껑을 단단히 닫습니다.

완성된 버섯은 서늘한 곳에 보관합니다. 절인 버섯은 일주일 후에야 맛볼 수 있습니다.

추운

절이기 전에 마가목이버섯을 물에 충분히 불려야 합니다. 큰 용기에 넣고 물을 채웁니다. 용기를 뚜껑이나 천으로 덮습니다. 버섯을 물에 3일 동안 담가두고 주기적으로 물을 갈아줍니다. 제품이 절임할 준비가 되었는지를 알려주는 가장 중요한 지표는 뚜껑의 단단함입니다. 충분히 담근 제품은 깨지지 않아야 합니다. 냉간법은 여러 단계로 구성됩니다.

• 버섯의 뚜껑이 아래로 가도록 놓습니다. 각 층의 두께는 6cm를 넘지 않아야 합니다.
• 그 층에는 향신료와 소금이 뿌려져 있습니다.

  

• 용기를 닫고 그 위에 무게추를 올려놓는다.
• 며칠 후에 새로운 층을 추가하고 용기가 완전히 채워질 때까지 이 작업을 반복합니다.
• 각 줄에는 식염수가 채워져 있고 단단히 닫혀 있습니다.

마른

건식 절임법은 냉침법과 매우 유사하지만, 버섯을 물이 아닌 버섯 자체의 육즙에 담가야 합니다. 이렇게 하려면 깨끗한 버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 큰 용기에 담습니다. 용기 바닥에 양 고추냉이 잎과 딜 산형화(umbels)를 깔아줍니다.

먼저 접시 바닥에 소금을 넉넉히 뿌립니다. 그다음 층마다 소금을 뿌리고 기호에 따라 향신료를 넣습니다. 마지막 층에 양 고추냉이 잎과 딜을 뿌리고 깨끗한 천으로 덮은 후 뚜껑을 닫고 무거운 것을 올려놓습니다.

며칠 후, 용기에 버섯즙이 나왔는지 확인하세요. 너무 적으면 더 무거운 추로 교체하세요. 버섯 맛은 30일이 지나야 느낄 수 있습니다.

로완버섯을 활용한 요리 레시피

버섯을 곁들인 감자튀김은 정말 맛있습니다. 이 풍미 가득한 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 0.5kg 감자;
• 로완버섯 0.5kg
• 버터 50g
• 딜;
• 양파;
• 향신료와 소금을 넣어 맛을 낸다.

버섯을 깨끗이 씻어서 얇게 썰어 5분간 끓입니다. 물을 따라 버리고 새 물을 부어 15분 더 끓입니다. 그동안 감자를 준비합니다. 감자 껍질을 벗기고 작게 썰어 반쯤 익을 때까지 끓입니다.

예열된 프라이팬에 버터를 두르고 버섯을 약 5분간 볶습니다. 모든 재료를 팬에 넣고 소금으로 간을 한 후 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 약 10분간 볶습니다. 감자가 노릇노릇해지면 요리가 완성된 것입니다. 완성된 요리에는 신선한 딜과 볶은 양파를 약간 곁들이는 것이 좋습니다.

절인 보라색 마가목 버섯은 휴일 식탁에 곁들여줄 멋진 샐러드를 만들어 줍니다. 준비물:

• 절인 로완버섯 500g
• 통조림 완두콩 100g
• 파 100g 또는 중간 크기 양파 2개
• 마요네즈;
• 삶은 달걀 3-4개.

모든 재료를 잘게 썰어 마요네즈와 완두콩과 섞습니다. 기호에 따라 양념을 더합니다. 명절 식탁에는 이 샐러드를 여러 겹으로 만들어 각 재료를 마요네즈와 따로 섞어도 좋습니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

야생버섯 절임은 아주 간단합니다. 버섯을 준비하고 절이는 데 필요한 기본 규칙과 권장 사항을 따르기만 하면 됩니다. 나중에 사용하기 위해 준비한 마가목 버섯은 명절 식탁에 훌륭한 추가 재료가 됩니다.