집에서 붉은 사프란 우유모자 버섯을 절이는 방법과 이를 활용한 요리법 (+16개 사진)

단백질과 미네랄이 풍부한 사프란 밀크캡은 귀중한 식품으로 여겨집니다. 오랫동안 전 세계 정통 요리에 사용되어 왔습니다. 고기와 비슷한 맛과 영양가를 지녔기 때문에 채식주의자들에게 인기가 높습니다.

이 귀중한 자연의 선물을 오랫동안 보존하려면 올바른 보관 방법을 사용해야 합니다. 말리거나, 절이거나, 소금에 절일 수 있습니다. 가장 일반적인 방법은 소금에 절이는 것입니다. 사프란 밀크캡 버섯은 냉찜질이나 온찜질로 소금에 절일 수 있습니다.

종의 특징

한여름부터 9월까지 소나무 숲에서 자라는 밝은 주황색 버섯을 사프란 밀크캡이라고 합니다. 과육을 으깨면 달콤한 즙이 나옵니다. 이 숲의 식물들은 큰 무리를 지어 자라기 때문에 따는 재미가 쏠쏠합니다. 버섯 애호가들은 풍미와 영양가 때문에 이 버섯을 좋아하고 높이 평가합니다. 또한, 식별도 쉽습니다.

버섯 채집가들은 일반적으로 소나무림 버섯과 가문비나무 버섯을 구분합니다. 소나무림 버섯은 갓이 둥글고 가장자리가 줄기 쪽으로 휘어져 있습니다. 가문비나무 아래에서 주로 자라는 가문비나무 버섯은 깔때기 모양의 갓에 밝은 색의 원으로 장식되어 있습니다.

버섯은 최소한의 가공만으로도 먹을 수 있습니다. 삶거나, 튀기거나, 절여서 먹을 수 있습니다. 이렇게 조리된 층상버섯은 어떤 삶은 요리에도 잘 어울리며, 맛있는 샐러드의 필수 재료입니다. 또한 고기 소스로도 훌륭하며, 특히 절임에 적합합니다.

버섯의 준비 및 가공

집에서 버섯을 효율적으로 보관하려면 적절한 재료를 선택하는 것이 중요합니다. 가장 보기 좋고 풍미 있는 피클은 소나무 숲에서 따온 어린 사프란 밀크캡으로 만든 것입니다. 섬세한 풍미와 쫄깃하고 육즙이 풍부한 식감은 어떤 반찬과도 잘 어울립니다.

먼저, 수집된 버섯 덩어리를 조심스럽게 분류하여 벌레 먹거나 상한 부분을 제거합니다. 남은 버섯은 오염 물질이나 솔잎이 없어야 합니다. 큰 버섯은 버섯 과육이 더 잘 흡수되도록 여러 조각으로 잘라야 합니다.

이후 보관 방법에 따라 재료 준비 방법이 달라집니다. 예를 들어, 냉찜질과 온찜질은 세척 후 즉시 흐르는 물에 버섯을 헹궈야 합니다. 건찜질의 경우, 살짝 축축한 천으로 재료를 닦아내는 것만으로도 충분합니다.

겨울철 사프란 밀크캡 절임 방법

건조, 냉절임, 열절임 방법이 있습니다. 이 버섯들을 절이는 방법을 확실히 이해하면 겨울이나 더 짧은 기간 동안 절일 수 있습니다.

더운

이 방법을 사용하면 크기와 신선도에 관계없이 버섯을 절일 수 있습니다. 버섯 1kg을 절이려면 다음 재료가 필요합니다.

• 소금 – 50g;
• 건포도 잎 – 20g;
• 월계수 잎 – 2개;
• 올스파이스 완두콩 ​​– 1개;
• 검은 후추 가루 – 5g;
• 마늘 1쪽 – 1개

먼저 버섯을 조심스럽게 분류하고 깨끗이 손질하여 벌레 먹은 버섯은 제거하세요. 그런 다음 끓는 물에 버섯이 완전히 잠길 때까지 넣으세요. 센 불에서 끓어오르면 5분간 약불로 끓이면서, 구멍 뚫린 국자로 거품을 주기적으로 걷어내세요. 버섯을 체에 밭쳐 물기를 빼고 실온으로 식히세요.

준비된 용기에 버섯 혼합물을 층층이 쌓고 각 층에 향신료와 소금을 뿌립니다. 용기에 버섯을 채우면 무명천을 덮고 무거운 물건으로 눌러줍니다. 이 상태로 0~7°C의 온도에서 6주 동안 보관합니다.

추운

여러 가지 조리 방법 중 냉침법이 특히 인기를 얻고 있습니다. 절이기 전에 원재료를 깨끗이 씻고 마른 수건 위에 펼쳐 말립니다. 법랑 냄비, 유리병, 나무통 등이 절임에 가장 적합합니다.

완제품 1kg을 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 식용소금 – 50g;
• 월계수 잎 - 10개;
• 마늘 - 2쪽
• 검은 건포도 잎 – 20g;
• 올스파이스 검은 후추 – 완두콩 15개.

향신료에 소금을 뿌리고 바닥에 놓습니다. 사프란 밀크 캡을 위에 올리고 캡이 위로 오도록 한 후 소금을 뿌립니다. 무명천으로 덮고 그 위에 무거운 것을 올려놓습니다. 버섯 혼합물이 뭉쳐지면 다음 사프란 밀크 캡을 넣어도 됩니다. 2주 후, 버섯을 깨끗한 유리병에 보관합니다.

날것의

사프란 밀크캡은 완전히 먹을 수 있는 것으로 간주됩니다. 어리고 손상되지 않은 사프란은 세척 후 생으로 먹을 수도 있습니다.

1kg의 생 사프란 우유 캡슐을 건조염장하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 소금 – 40g;
• 올스파이스 검은 후추 – 완두콩 5개;
• 월계수 잎 한 장
• 벚꽃잎.

먼저 갓과 아가미를 깨끗이 손질하고, 칼로 몸통의 손상된 부분이나 굳은 부분을 제거합니다. 버섯을 갓이 아래로 향하게 하여 5~6cm 두께로 펼쳐 놓고 향신료와 소금을 듬뿍 뿌립니다.

미리 데쳐 말린 벚나무 잎을 버섯 혼합물 위에 올립니다. 그 위에 무게추를 올려놓습니다. 이 재료를 서늘한 곳에 두어 소금물이 형성되어 버섯 혼합물이 완전히 덮일 때까지 둡니다.

특이한 요리법

사프란 밀크캡은 요리에 새로운 변화를 줄 수 있는 좋은 재료이므로 다양한 요리에 활용됩니다. 이 버섯을 절이는 것도 색다른 경험이 될 수 있습니다.

영국식 방식

이 방법을 사용하면 몇 시간 만에 먹을 수 있는 제품이 완성됩니다. 1kg을 준비하려면 다음 재료를 사용하세요.

• 올리브 오일 – 100ml;
• 드라이 레드 와인 – 100ml;
• 양파 1개, 링 모양으로 썰어서;
• 디종 머스타드 – 20g;
• 식용소금 – 20g;
• 설탕 – 20g

먼저 버섯을 소금물에 5분간 삶습니다. 그런 다음 버섯을 건져 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹굽니다. 씻은 버섯은 얇게 썰어줍니다.

준비된 재료를 냄비에 넣고 끓입니다. 그런 다음 사프란 밀크캡을 넣고 5분간 끓입니다. 혼합물을 병에 담아 냉장 보관하세요.

병에 담아

작은 사프란 밀크 캡을 절이는 독특한 방법은 오랫동안 사용되어 왔는데, 병목에 들어갈 수 있는 작은 버섯을 이용하는 것입니다. 사프란 밀크 캡 200~300g을 보관하려면 소금 40g이 필요한데, 이 소금을 용기에 완전히 붓습니다. 그 후에는 시큼한 향이 날 때까지 용기를 차갑게 보관하는 것이 좋습니다.

건식법

갓 딴 사프란 밀크캡은 간단한 애피타이저로 만들 수 있습니다. 소금에 절이는 것도 좋은 방법입니다. 버섯을 깨끗이 씻어 뚜껑이 아래로 향하게 접시에 담고 소금을 뿌립니다. 두 시간 후, 붉은 즙을 따라 버리고 버섯을 헹궈 서빙합니다.

매운 방법

이 방법은 씻은 사프란 밀크 캡을 먼저 끓는 물에 데친 후 찬물로 식힙니다. 살짝 말린 사프란 밀크 캡을 건포도 잎, 월계수 잎, 올스파이스를 얹은 그릇에 뚜껑이 위로 오도록 놓고 소금과 후추를 뿌립니다.

피클 위에 건포도 잎을 얹고, 그 위에 무게추를 올려 놓습니다.

인기 있는 요리는 다음과 같습니다.

절인 후, 사프란 밀크캡은 다양하고 맛있는 요리와 간단한 간식의 재료로 사용할 수 있습니다.

그 중 일부는 다음과 같습니다.

1. 이 버섯으로 샌드위치를 ​​만들려면 빵, 토마토, 파, 사워크림이 필요합니다. 잘게 다진 사프란 밀크캡을 파와 사워크림에 버무린 다음 빵에 바르고 토마토를 얹습니다.

   

2. 버섯 샐러드를 만들려면 소금에 절인 버섯, 햄, 완숙 계란, 사과가 필요합니다. 다진 재료를 모두 섞어 사워크림과 마요네즈를 같은 양으로 뿌립니다. 후추로 간을 해도 되지만, 소금 간은 권장하지 않습니다.
3. 감자를 반쯤 익을 때까지 삶아 잘게 다진다. 양파를 볶은 후, 감자와 버섯을 팬에 넣는다. 서빙하기 전에 강판에 간 치즈를 뿌린다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

많은 주부들이 사프란 밀크캡 피클에 대해 궁금해합니다. 가장 흔한 질문에 대한 답변은 다음과 같습니다.

이처럼 사프란 밀크캡을 절이는 레시피는 다양합니다. 하지만 모두 건식, 온식, 냉식 조리법에 의존합니다. 독특한 향신료와 조미료가 이 인기 있는 밝은 주황색 버섯의 독특하고 풍부한 풍미를 만들어냅니다.