살균하지 않은 겨울용 완두콩
아마 모든 주부들이 마트에서 통조림 완두콩을 살 때의 좌절감을 경험해 봤을 겁니다. 완두콩은 딱딱하거나 시큼하고 탁하며, 항상 통째로 들어있는 것은 아니거든요. 통조림 완두콩은 "러시안 룰렛"과 같은 게임입니다. 품질이 좋지 않은 경우가 많습니다. 결국 돈만 낭비하고, 원하는 요리는 완성되지 않습니다. 더 이상 실망하지 않으려면 완두콩을 직접 통조림으로 만들어 보세요. 솔직히 말해서, 껍질을 벗기는 데 시간이 좀 걸린다는 점만 빼면 전혀 복잡한 건 없습니다(가족을 참여시키면 더 재미있고 빠르게 만들 수 있습니다). 집에서 만든 완두콩은 부드럽고 연해서 시중에서 파는 통조림 완두콩보다 훨씬 맛있습니다.
사진이 포함된 이 단계별 레시피를 활용하면 완두콩을 겨울 동안 쉽게 보관하고 맛에 대한 확신을 가질 수 있습니다. 게다가, 이 레시피는 간단하고 살균이 필요 없어 통조림 만드는 과정이 크게 간소화됩니다. 완두콩을 먼저 물에 삶아 재운 후 통조림으로 만듭니다. 이 레시피의 양념장은 0.5리터 병 한 개 분량입니다. 완두콩을 더 많이 통조림으로 만들려면 양을 두 배 또는 세 배로 늘리세요.
재료(1/2리터 병 기준):
- 완두콩 - 1 - 1.5kg;
- 요리용 물 - 0.5 l.
매리네이드를 위해:
- 물 - 0.5 l;
- 소금 - 1 큰술;
- 설탕 - 1.5 큰술;
- 식초 9% - 1.5큰술
겨울철을 대비해 완두콩을 준비하는 방법:
통조림을 만들 때는 완두콩(너무 익은 것은 안 됨!)을 사용하는데, 가급적이면 뼛속까지 익은 완두콩을 사용하는데, 그러면 확실히 달콤하고 부드럽습니다.
완두콩을 깨끗이 씻어 바로 분류합니다(다듬지 않은 완두콩이나 벌레 먹은 완두콩은 따로 둡니다). 나중에 완두콩이 남지 않도록 편의를 위해 0.5리터 병에 필요한 양을 덜어냅니다(완두콩이 익으면서 부풀어 오르므로 병을 가득 채우지 마세요).
다음으로, 완두콩을 체에 넣고 물에 헹군 후 3~5분간 두어 물기를 빼줍니다.
씻은 완두콩을 냄비에 넣고 물을 부은 후 20~25분간 끓입니다. (끓는 동안 생기는 거품은 걷어내세요.) 완두콩을 약불에서 너무 익히지 않도록 주의하며 익힙니다. 완두콩이 주름져 있으면 보통 익었다는 신호입니다.
삶은 완두콩을 체에 넣습니다.
그 사이에 매리네이드를 준비합니다. 다른 냄비에 물을 붓고 설탕, 소금, 식초를 넣은 다음, 마른 재료가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
완두콩을 양념장에 붓고 끓기 시작한 후 5분 더 끓입니다(거품이 생기면 걷어냅니다).
완두콩이 준비되면 조심스럽게 준비된 반 리터 병에 넣습니다(병은 먼저 씻어서 증기로 끓여야 합니다). 뜨거운 양념장을 위까지 채웁니다.
완두콩 병을 미리 삶은 철제 뚜껑으로 덮고 말아서 거꾸로 뒤집은 다음 완전히 식을 때까지 조심스럽게 포장합니다.
완두콩이 식으면 지하실이나 지하 저장고처럼 서늘한 곳에 보관하세요. 이 통조림 완두콩은 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 이 레시피대로 살균하지 않고 밀봉한 통조림 완두콩은 향긋하고 부드럽고 연하며 맛있습니다. 샐러드, 스튜, 메인 요리에 안전하게 넣거나 그냥 그대로 먹어도 됩니다. 이 완두콩을 한번 드셔 보시면 다시는 시중에서 파는 완두콩을 사고 싶지 않으실 겁니다.
