겨울철 절인 청토마토
소련 시대에는 다양한 통조림 채소가 상점 진열대에 팔렸습니다. 토마토(빨간색과 초록색), 오이, 심지어 애호박까지. 이 통조림은 맛이 훌륭했고 가격도 저렴했습니다. 어떤 이유에서든 (아마도 직장 때문에) 겨울철 채소를 직접 보관할 시간이 없었던 주부들은 맛이 정말 훌륭해서 직접 구매할 수 있었습니다. 공장들은 GOST 기준을 준수하는 등 모든 기술 표준과 규정을 준수했기 때문에, 수제 토마토만큼, 아니 어쩌면 그보다 더 좋은 잼을 만들 수 있었습니다. 많은 사람들이 풋토마토가 특히 맛있었다는 것을 기억하지만, 레시피는 사라져서 이제는 누구나 구할 수 없습니다. 시중에서 파는 토마토의 맛을 다시 느끼고 싶은 분들을 위해 오늘의 레시피를 소개합니다. 시중에서 파는 것처럼 절여서 겨울철 풋토마토를 만들어 보세요.
이 레시피에 사용할 그린 토마토를 고를 때는 색깔을 잘 보세요. 밝은 녹색이 아니라 약간 흰색에 가까운 색이어야 합니다. 이렇게 하면 속이 살짝 분홍빛을 띠어 완성된 요리가 더욱 맛있어집니다. 시중에서 파는 토마토도 마찬가지입니다. 겉보기에는 희끄무레한 녹색이지만, 잘라보면 속은 분홍빛을 띠고 부드러워서 맛있습니다.
재료:
- 녹색 토마토 – 1kg;
- 녹색 채소(딜, 파슬리) – 3-4가지
- 마늘 – 1-2쪽
- 월계수 잎 – 2개;
- 설탕 – 15그램
- 소금 - 30그램
- 식초 - 30그램;
- 물 - 1리터;
- 검은후추 – 5-6개
겨울철 풋토마토 보관 방법
병과 뚜껑을 씻은 후 쪄주세요. 병을 식힌 후 캔에 담으세요. 유리병 바닥에 향신료를 넣어주세요. 딜 몇 줄기, 껍질을 벗긴 마늘, 월계수 잎, 후추를 넣어 풍미를 더하세요. 토마토나 매콤한 채소를 좋아하신다면 고추가루를 두어 방울 떨어뜨려 넣어주세요.
토마토를 차가운 물에 헹군 후, 병에 꾹꾹 눌러 넣고 빈 공간을 최대한 많이 채웁니다.
토마토가 담긴 병에 필요한 양의 소금과 설탕을 붓습니다.
뜨거운 물을 먼저 끓인 후, 윗부분에 식초가 들어갈 공간을 남겨둡니다. 병에 담긴 토마토 위에 일반 9% 식초를 붓습니다.
토마토 병을 따뜻한 물이 담긴 냄비에 넣고 25분간 살균합니다. 물과 냄비가 뜨거워지면서 유리가 깨지는 것을 방지하기 위해 바닥에 깨끗한 천이나 낡은 수건을 깔아줍니다.
뚜껑이 있는 토마토 병을 돌돌 말아 테리 타월이나 담요 아래에서 식힙니다.
완성된 절인 청토마토를 어두운 식료품 저장실에 보관하고, 때가 되면 식탁을 차리고 모든 손님에게 이 멋진 애피타이저를 대접하세요. 맛있게 드세요!
