토마토를 달콤하게 먹이는 방법

토마토 맛의 질은 당 함량보다는 과육과 즙에 함유된 당과 산의 적절한 균형에 의해 결정됩니다. 매우 달콤한 소위 "디저트" 토마토는 일반적으로 높은 시음 점수를 받지만, 지나치게 신맛이 나는 토마토는 실패작으로 간주될 수 있습니다. 비가 많이 오거나 반대로 건조한 여름에는 맛없는 과일을 수확할 위험이 커집니다. 하지만 비료를 주면 과일에 당분이 축적되는 것을 촉진할 수 있습니다.

토마토의 단맛은 무엇에 의해 결정되나요?

토마토는 포도당과 과당이 충분하면 기분 좋은 단맛을 내는데, 이는 건조 중량의 비율(당분이 부피의 50%를 차지함)에 따라 직접적으로 달라집니다. 산, 특히 말산과 글루탐산의 농도는 너무 높지 않아야 합니다. 폴리페놀, 아미노산, 카로티노이드, 지방, 비타민 또한 토마토의 맛에 영향을 미칩니다.

과일에 이러한 물질이 축적되는 과정은 여러 요인에 따라 달라집니다.

• 식물의 품종적 특성
• 햇빛의 양;
• 토양 산도 수준
• 온도 조건;
• 물을 주는 빈도.

식물의 영양 상태 또한 맛에 중요한 역할을 합니다. 비료는 싹이 트기 전, 착과 후, 그리고 과일이 익는 시기에 가장 중요합니다. 이 시기에는 식물에 충분한 칼륨과 인을 공급해야 하지만, 비료의 질소 함량은 제한해야 합니다. 질소는 과일의 성장을 촉진하지만, 수분이 많고 시큼하게 만듭니다.

단맛을 위해 먹이를 주다

토마토는 10~15일마다 비료를 주어야 합니다. 다양한 종류의 비료를 사용하는 것이 좋으며, 뿌리에만 물을 주는 것이 아니라 잎에도 일부 영양분을 공급해야 합니다.

미네랄 비료

인과 칼륨은 토마토의 풍미를 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 두 영양소를 모두 함유한 제품도 있지만, 직접 만들 수도 있습니다. 토마토 비료는 다음과 같은 곳에 사용할 수 있습니다.

1. 과인산비료(2배 또는 일반). 인의 공급원입니다. 이 용액은 물을 주거나 관목의 잎에 뿌릴 수 있습니다. 특히 씨방에 과인산비료 추출물을 뿌리는 것이 효과적입니다. 관수용 비료를 준비하려면 먼저 과립이나 분말을 소량의 끓는 물에 1:10 비율로 녹인 후 24시간 동안 방치하고 가끔씩 저어줍니다. 비료를 뿌릴 때는 베이스의 농도를 낮게 합니다. 끓는 물 1리터에 분말이나 과립 약 15g을 넣습니다. 준비된 혼합물은 물로 희석해야 합니다. 농축액 300ml당 10리터입니다. 황산칼륨(사전 혼합) 또는 질산칼륨(사용 직전)을 용액에 첨가할 수 있습니다.
2. 황산칼륨. 칼륨 비료에 사용됩니다. 토마토에 물을 줄 때는 물통에 20g을 녹이고, 살포할 때는 10g을 녹입니다. 과인산칼륨이나 나무재 용액에 칼륨과 인산 비료를 섞어 첨가할 수 있습니다.
3. 질산칼륨. 황산칼륨의 대체제로 뿌리 비료로 적합합니다. 이 용액은 분말 20g을 물 10리터에 녹여 만듭니다. 질산염은 회분 용액이나 과인산염 추출물에 첨가할 수 있습니다. 후자의 경우, 용액은 보관하지 않고 즉시 사용해야 합니다. 마지막 질산칼륨 시비는 수확 전 한 달 이내에 해야 합니다.
4. 인산일칼륨. 두 가지 성분을 모두 함유하고 있습니다. 뿌리에 비료를 줄 때는 물 한 통에 15g을 녹이고, 살포할 때는 2g을 녹입니다. 분말은 물에 잘 녹지 않으므로 제품 구매 시 과립형을 선택하십시오.
5. 디암모포스카는 인산 26%, 칼륨 26%, 질소 10%를 함유한 복합 비료입니다. 봄에는 제곱미터당 1큰술, 심는 구덩이당 0.5티스푼을 시용하세요. 그 후에는 흙에 물을 충분히 주세요. 이 비료를 사용하면 춥거나 비가 오는 여름철을 제외하고는 계절 내내 인산과 칼륨 비료를 추가로 시용할 필요가 없습니다.
6. 휴메이트는 토마토 열매의 당도를 높일 수도 있습니다. 이 비료는 뿌리에 시비해야 합니다. "휴메이트-80", "휴메이트 유니버설" 등의 비료 한 스푼을 물 10리터에 녹입니다. 시비하기 전에 식물에 물을 충분히 줍니다.
7. 황산마그네슘. 이 원소는 광합성에 필수적이며, 광합성의 질에 따라 과일의 당도가 결정됩니다. 토마토 묘목에 물 10리터당 황산마그네슘 15g의 용액을 계절에 따라 두 번 정도 분무해 주면 좋습니다. 비가 많이 오는 여름이나 비닐하우스에서 재배하는 토마토의 경우, 이 비료를 최소 한 달에 두 번 정도 주어야 합니다.

유기비료

나무재는 토마토 과일의 풍미를 향상시키는 데 가장 좋은 유기 비료로 여겨집니다. 이 비료에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있습니다. 녹차도 이와 유사한 성분을 가지고 있습니다. 소똥과 새똥은 질소 함량이 높으므로 개화 후에는 아껴서 사용해야 합니다.

유기비료 조리법:

1. 나무재 우려내기. 끓는 물 한 통에 나무재 1kg을 붓고 24시간 동안 그대로 두세요. 준비한 나무재 우려낸 물을 뿌리 부분에 뿌립니다. 다 자란 나무 한 그루당 0.5리터씩 주세요. 계절에 따라 14일 간격으로 세 번 비료를 주세요. 나무재 우려낸 물을 주면 토마토의 맛에 가장 큰 효과를 볼 수 있습니다. 토마토가 갈색으로 변하기 시작할 때입니다.
2. 녹색 비료. 가장 좋은 녹색 비료는 쐐기풀이지만, 민들레, 질경이, 잔디 등 거의 모든 허브를 사용할 수 있습니다. 단, 독성 식물은 피해야 합니다. 식물 재료를 잘게 썰어 물과 1:2 비율로 섞습니다. 혼합물을 뚜껑을 덮고 일주일 동안 발효시킵니다. 발효 과정을 촉진하기 위해 효모를 첨가할 수 있지만, 날씨가 따뜻하다면 용기를 햇볕이 잘 드는 곳에 두면 충분합니다. 준비된 비료 1리터를 물 5리터에 희석하여 토마토에 물을 줍니다.

민속 마술

숙련된 정원사들은 전통적인 비료 외에도 다음 제품을 토마토 비료로 사용할 것을 권장합니다.

1. 과망간산칼륨. 개화기에는 0.02~0.03% 농도의 과망간산칼륨 용액으로 물을 주어야 합니다. 식물 한 그루당 0.5리터의 용액이 필요합니다.
2. 요오드희석된 요오드 용액을 뿌리에 뿌리거나 식물에 뿌릴 수 있습니다. 뿌리에 뿌리는 경우, 용액 3방울을 물 10리터에 희석합니다. 각 식물 아래에 용액 0.7리터를 붓고, 키가 큰 토마토의 경우 1리터를 붓습니다. 요오드는 우유와 섞어서만 분무해야 합니다. 물 1리터당 1/4리터를 사용합니다. 우유 용액에 요오드 5방울을 넣습니다.
3. 붕산. 토마토 뿌리는 붕소를 흡수하는 능력이 낮기 때문에 이 물질은 주로 잎에 시비하는 데 사용됩니다. 물 1리터에 붕산 10g을 녹입니다. 과일이 맺힌 후 살포하십시오.
4. 유청. 제품 1을 물 4에 희석합니다. 토마토 한 그루당 한 통씩, 계절에 따라 약 3~4회 이 용액을 토마토에 뿌려줍니다.

맛과 다양성

비료는 토마토의 풍미를 어느 정도만 향상시킬 수 있습니다. 토마토의 유전적 특성은 과실 내 당 축적 과정에 더 큰 영향을 미칩니다. 가장 단 토마토 품종은 전통 농부들이 육종한 반면, 현대 교배종 토마토는 종종 ​​시거나 맛이 없습니다. 육종가들은 무게, 유통기한, 상품성, 그리고 조기 숙성을 중시하다 보니 일시적으로 토마토의 풍미를 간과했습니다. 다행히도 토마토 육종의 최근 추세 중 하나는 풍미를 다시 중시하는 방향으로 전환되고 있습니다.

더욱이 맛과 무게, 색깔, 그리고 숙성 시기 사이에는 일정한 상관관계가 있습니다. 늦봄과 중간 봄 품종은 종종 조기 품종보다 단맛이 더 강하고, 작은 토마토는 일반적으로 큰 토마토보다 당도가 높습니다. 분홍색과 검은색 품종은 색깔 면에서 가장 단맛이 강한 것으로 여겨집니다.

달콤하고 큰 열매를 맺는 토마토 품종:

• 분홍꿀(600-1500g)
• 카멜리아(800g)
• 라즈베리 자이언트(600-700g)
• 독수리부리(300-800g)
• 오렌지색 딸기 (300-700g);
• 친절한 (400-600g);
• 맛있어요 (400g);
• 허니 세이비어(200-600g)
• 시베리아의 왕(300-400g).

실내 재배에 적합한 달콤하고 큰 과일 품종:

• 차린(300-600g)
• 알렉산더 대왕(기원전 300-350년)
• 줄무늬 초콜릿(350-500g).

달콤한 조기 토마토 품종:

• 슈올롭(100-120g)
• 멜로디(180-230g)
• 이리나(100-120g);
• 바기라 (200-250g);
• 수수께끼(100g)
• 눈표범(150g).

실내 재배에 적합한 달콤한 조기 품종:

• 불 (150-180g);
• 전공 (200-270);
• 말라카이트 상자(250-300g)
• 산호초(300-320g).

매우 달콤한 작은 과일 품종:

• 비드(15g)
• 매직 하프(20g)
• 폭포수(20-25g);
• 허니 드롭(30g)
• 데 바라오 (60-90g);
• 로마(80g).

토마토 맛에 미치는 관리의 영향을 과소평가해서는 안 됩니다. 식물이 충분한 빛을 받지 못하거나, 산성도가 높은 토양에서 자라고 있거나, 과도한 수분을 섭취하고 있다면 비료를 주거나 단 품종을 선택하는 것은 도움이 되지 않습니다. 오히려 과일에서 신맛이 날 수 있기 때문입니다. 토마토는 35°C 이상의 온도에서, 물을 충분히 주지 않거나, 덤불을 제대로 관리하지 않으면 맛이 없어집니다.