여름, 가을, 겨울 배를 수확하여 보관하는 시기

배는 여름 후반기에 익기 시작하여 가을 중반까지 계속 익습니다. 맛있고 즙이 많은 과일을 생산합니다. 식탁에 바로 내놓으려면 익은 배를 수확해야 합니다. 하지만 과일이 빨리 상하기 때문에 장기 보관에는 적합하지 않습니다. 너무 일찍 수확하면 시간이 지남에 따라 딱딱해지고 풍미가 떨어집니다. 겨울까지 배를 신선하고 맛있게 보관하기 위해 품종, 숙성 시기, 그리고 지역별 기상 조건에 따라 수확 방식을 결정합니다.

성숙 단계

과일 숙성 기간은 몇 주 정도입니다. 이 기간 동안 과일은 여러 단계의 숙성 과정을 거칩니다. 배는 어느 단계에서든 수확할 수 있습니다. 최종 목적지는 과일의 용도에 따라 달라집니다. 가공을 위해서는 기술적 숙성 단계에 있는 배를 나무에서 수확합니다. 장기 보관이나 즉시 섭취를 위해서는 나무에 더 오래 매달아 둡니다.

인위적인

이 숙성 단계는 다른 단계보다 일찍 일어납니다. 이 시기에 배는 가장 많은 즙을 내므로 가공에 적합합니다. 통조림이나 조리 시, 배는 부서지지 않고 원래 모양을 그대로 유지합니다. 배 씨앗은 기술적 숙성 단계에서 막 색이 짙어지기 시작합니다. 수확한 배의 맛은 다소 밍밍합니다. 배는 이 시기에 수확되어 주스, 잼, 와인, 마멀레이드, 기타 잼을 만듭니다.

식물성 또는 제거 가능

기술적 성숙 후 7~10일이 지나면 열매의 질량 증가가 완료됩니다. 열매에는 다양한 미네랄, 비타민, 당, 전분, 그리고 펙틴이 축적됩니다. 이때쯤이면 줄기와 가지 사이에 코르크 막이 형성되어 열매를 새순에서 쉽게 분리할 수 있습니다. 씨앗은 검게 변하고 완전히 익습니다. 식물학적 성숙 단계에 수확한 열매는 추가 저장 과정에서 완전히 익어 오랫동안 신선하고 맛있는 상태를 유지합니다.

소비자

이 단계에서 과일은 특히 맛있고 향긋해집니다. 소비자가 성숙했을 때의 과피색과 과육 밀도는 품종의 특성과 완벽하게 일치합니다. 배는 가장 많은 영양소를 축적합니다. 이 단계에서 과일을 수확하여 바로 섭취합니다. 이 과일은 최대 20일 동안만 보관할 수 있으며, 그 이후에는 부패하기 시작합니다.

완전하거나 생리적

이때쯤이면 영양소 축적이 완전히 중단되고 분해되기 시작합니다. 배는 전분 성분이 손실되고 과즙량이 감소합니다. 과육은 묽어지고 풍미도 떨어집니다. 이러한 과일은 먹기에 적합하지 않으며, 완전히 익은 씨앗을 수확하는 데만 적합합니다.

성숙의 정의

배의 유통기한을 연장하고 신선한 상태로 섭취하기 위해, 식물 성숙 단계에 있는 배를 가지에서 수확합니다. 다양한 기후 조건에서 과일의 성숙도를 정확하게 측정하는 방법은 아직 개발되지 않았습니다. 이러한 방법은 상업적 과일 재배에만 필요합니다. 저장 또는 가공을 위한 수확 시기를 잘못 판단하면 손실이 크게 증가합니다.

식물의 성숙 단계를 결정하기 위해 여러 가지 방법이 개발되었습니다.

• 씨앗의 색깔로;
• 요오드를 사용하여 다양한 숙성 단계에서 전분의 양을 연구합니다.
• 각 품종별로 특별한 척도를 사용하여 과일의 색깔을 구분합니다.
• 다양한 품종에 따라 펄프의 건조 성분과 가용성 성분의 농도가 다르다.
• 각 품종의 과일이 익는 데 필요한 온도의 합을 계산하여;
• 펄프의 강도를 측정하는 관입계를 사용합니다.
• 지난 몇 년간의 수확에 관한 통계 자료를 고려합니다.

이러한 방법들 대부분은 정확한 수확 시기를 정하기 어렵고, 여러 가지 제약을 감수해야 실제로 적용할 수 있습니다. 개인 농부들은 자신의 직감과 경험에 따라 수확합니다. 그들은 정원의 토양 성분과 기상 조건을 잘 알고 있습니다. 숙련된 정원사는 수년간의 관찰을 통해 저장 및 가공에 가장 적합한 수확 시기를 결정할 수 있습니다.

개인 농장에서 과일 수확의 성숙도를 결정하는 가장 효과적인 방법은 다음과 같습니다.

1. 열매는 가지에서 쉽게 떨어져 나갑니다. 열매가 단단히 붙어 있으면 수확하기에는 너무 이르다는 뜻입니다.
2. 자발적으로 재배한 배들이 땅에 나타났습니다. 배는 해충이나 질병으로 피해를 입어서는 안 됩니다. 올해 수확한 배의 건강한 열매가 땅에 나타나면 수확이 시작됩니다.
3. 요오드 용액 검사. 과일을 자르고 요오드를 물에 1:15 비율로 희석하여 자른 표면에 바릅니다. 과육이 연한 색이면 익은 것입니다. 과육이 어두워지면 배를 더 익힙니다.
4. 수확 단계에서는 줄기와 과일 근처의 껍질 색이 더 밝아집니다. 과일이 너무 익으면 보라색이 나타나고, 과육은 진한 노란색으로 변합니다.
5. 익은 배는 손가락으로 누르면 움푹 들어간 부분이 생기고, 너무 익은 배는 껍질이 갈라집니다.
6. 익은 배에는 짙은 갈색의 씨앗이 들어 있습니다.

작물 숙성 시간에 영향을 미치는 요인

숙성도 측정 방법은 숙성 시간이 외부 요인에 따라 달라지기 때문에 과일의 적절한 수확 시기를 정확하게 판단하기 어렵습니다. 예를 들어, 미국 과학자들은 기온과 개화 시기를 종합적으로 고려하여 숙성 시기를 측정하는 방법을 개발했습니다. 이러한 방법은 급격한 기온 변화가 없고 기후가 항상 온화한 캘리포니아에 적합합니다. 하지만 러시아에서는 최대 몇 주까지 오차가 발생할 수 있으므로 적합하지 않습니다.

같은 품종의 과일이라도 서로 다른 대목에 접붙이면 익는 속도가 달라집니다. 같은 지역에서 자라는 배의 익는 속도에 영향을 미치는 요인은 다음과 같습니다.

• 여름에 기온이 너무 낮거나 높음
• 봄에 늦게 따뜻해짐;
• 겨울철 서리로 인한 나무 손상
• 토양의 화학적 구성
• 나무가 받는 햇빛의 양
• 강수나 관개로 인한 토양 수분의 정도
• 과일이 왕관 안이나 주변에 있는 위치
• 토양의 영양소 양
• 과일을 가지에 싣다;
• 과일나무에 기생충이 침입하는 경우 질병.

수확 규칙

수확할 때는 과일을 나무에서 떨어뜨리지 않아 땅에 떨어지는 것을 방지합니다. 특수 도구를 사용하여 작업을 간소화합니다. 아래쪽 가지에 매달린 과일을 먼저 따고, 그다음 점차 위로 올립니다. 가지를 비틀어 줄기를 뜯어내고 배를 제거합니다. 껍질의 왁스 코팅을 보호하여 부패와 감염을 방지하기 위해 수확 전에 천 장갑을 착용합니다.

수확할 때 껍질이 손상되었거나 병들었거나 모양이 이상한 과일은 건강한 과일과 함께가 아니라 별도의 더미에 담습니다. 보관할 배는 삼베로 안감을 댄 짠 바구니에 담습니다. 넓은 나무나 플라스틱 상자나 상자도 적합합니다.

겨울 배 수확기에는 일부 지역에서 야간 서리가 내릴 수 있습니다. 표면에 서리가 내린 경우, 온도가 따뜻해질 때까지 과일을 따지 마십시오. 그렇지 않으면 극심한 기온 변화로 인한 손상 위험이 커집니다. 이러한 배는 몇 주밖에 보관할 수 없습니다. 최상층 과일은 특수 도구를 사용하여 수확합니다. 과일 수확기는 원예 용품점에서 구입할 수 있습니다. 오래된 플라스틱 병으로 간단한 과일 수확기를 만들 수도 있습니다.

수확 시기

배를 수확할 때는 수확 시기를 고려해야 합니다. 여름과 가을 품종의 경우 수확 기간은 5일에서 1주일입니다. 겨울 품종은 9일에서 14일 사이에 수확합니다. 빨리 떨어지는 열매를 먼저 따서 땅에 떨어지는 것을 방지합니다. 배를 잘못된 시기에 수확하면 맛이 떨어지고 유통기한이 단축됩니다. 경우에 따라 나무가 손상될 위험이 있습니다.

너무 일찍 수확하면 다음과 같은 위험이 발생할 수 있습니다.

• 유통기한의 저하
• 영양소가 부족하고 과일 향이 약함;
• 피부가 갈색으로 변합니다.
• 배의 크기가 더 작음;
• 장기간 보관하더라도 품종의 특징적인 색상이 나타나지 않음
• 늦은 품종은 윤기 있는 코팅이 부족하고 수분이 손실되며 시들어지는 속도가 빠릅니다.

수확 마감일을 놓치면 또 다른 위험이 발생합니다.

• 낙하 후 땅에 닿아 과일이 손상되는 경우
• 해당 작물은 운송에 대한 내성이 약합니다.
• 일부 품종의 가루 같은 펄프
• 너무 익은 배는 보관 시 질병에 걸릴 가능성이 더 높습니다.
• 서리로 인해 늦은 품종이 손상될 위험이 증가합니다.
• 과숙한 과일의 유용한 성분 양이 감소함
• 가지에서 제거하고 보관하는 동안 펄프가 매우 부드러워지고 손상됩니다.
• 수확이 늦어지면 과일 새싹이 형성되는 데 방해가 됩니다.
• 약해진 나무는 겨울을 준비할 시간이 없고, 약해진 상태를 유지하며, 서리를 더 잘 견뎌냅니다.

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가공을 위한 수확

초가을과 여름 품종은 보존에 적합합니다. 열매는 기술적 성숙 단계, 즉 과즙이 가장 많을 때 가지에서 수확합니다. 과숙된 배는 통조림 과정에서 부서집니다. 와인이나 주스를 만들 때 과즙이 거의 나오지 않습니다. 덜 익은 과일은 맛이 없고 과육이 단단하며 향이 없습니다. 기술적 성숙 단계에 있는 배는 과즙이 많고 향이 적당하며 맛있습니다.

숙성시기에 따른 수확

배 품종은 숙성 시기에 따라 겨울, 여름, 가을 품종으로 나뉩니다. 수확 시기는 각기 다르며, 유통기한 또한 각기 다릅니다. 가공에만 적합한 품종도 있고, 생으로 먹을 수 있는 품종도 있습니다. 유통기한은 환경에 따라 달라집니다.

여름 품종 수확 시기

여름 후반에 익는 품종의 경우, 식물학적 성숙 단계와 소비자 성숙 단계가 일치합니다. 그러나 상업적 재배에서는 운송 중 과일이 익을 수 있도록 며칠 전에 수확합니다. 조기 품종은 여러 단계로 익습니다. 개인 농장에서는 품종 특성이 확보된 후에 수확합니다.

여름 품종은 보관이 잘 되지 않습니다. 좋은 환경에서도 신선함과 맛을 2주 이상 유지하지 못합니다. 최대 한 달까지 보관이 가능한 품종은 극소수에 불과합니다. 보통 가공용으로 사용되며, 기술적 성숙 단계에 수확합니다. 여름 품종은 2주 이내에 수확합니다.

가을 품종 수확 시기

중생 품종의 수확기는 8월 하순과 9월 중순입니다. 품질이 여름 품종과 유사한 초가을 품종과 겨울 품종과 더 유사한 늦가을 품종으로 나뉩니다.

조기 품종은 식물학적 성숙 및 소비적 성숙의 임계점에서 수확됩니다. 어떤 품종은 이러한 임계점이 동일하지만, 어떤 품종은 며칠 차이가 있습니다. 열매는 즉시 먹거나 60일 동안 보관합니다. 기술적 성숙 단계에서 수확된 열매는 가공됩니다.

늦가을 품종은 식물학적으로 성숙하기 전에 수확합니다. 15~30일 동안 집에서 숙성시킵니다. 그 후 3개월 더 신선하게 보관할 수 있습니다. 이 품종은 한겨울까지 신선함을 잘 유지하기 때문에 통조림이나 요리용으로는 거의 사용되지 않습니다.

겨울 품종 수확

겨울 품종은 식물학적으로 성숙 단계에 수확합니다. 가장 이상적인 시기는 9월 말에서 10월 초입니다. 유통기한 단축을 방지하기 위해 첫 가을 서리가 내리기 전에 수확합니다. 소비자에게 판매되는 시기는 저장 후 20~30일입니다. 이 시기에 과일이 익어 맛있고 향긋해집니다.

지역별 수확 시기

모스크바 지역과 러시아 중부에서는 영하 30°C까지 견딜 수 있는 배를 재배합니다. 8월 초순에 익는 여름 품종이 가장 흔합니다. 가을 품종은 늦여름에 수확하며, 조기 숙성 품종보다 저장성이 훨씬 뛰어납니다. 겨울 품종은 9월에 수확하며, 저장성이 가장 좋고 새해까지 신선함을 유지합니다.

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우랄 산맥과 시베리아에서는 혹독한 기후 때문에 배 재배가 어렵습니다. 이 고온성 작물의 많은 품종은 혹독한 겨울 서리를 견뎌내지 못해 열매를 맺지 못합니다. 늦게 익는 배는 이 지역에 적합하지 않습니다. 이곳에서는 늦여름과 초가을에 익는 조기 숙성 여름 및 가을 품종만 재배합니다.

배의 숙성도를 판단하기 위해서는 과육의 색깔, 풍미, 향을 평가합니다. 과실수의 숙성 기간과 품종 특성 또한 고려됩니다. 재배 지역의 기상 조건과 기후는 이 과정에 큰 영향을 미칩니다. 수확 시기는 작물의 용도에 따라 결정됩니다. 수확이 늦어지면 과일의 풍미가 떨어지고 유통기한에도 영향을 미칩니다.