영양 측면에서 건포도만큼 뛰어난 식물은 많지 않습니다. 더욱이, 건포도의 효능은 열매뿐만 아니라 잎에도 있습니다. 잎에는 비타민, 유기산, 에센셜 오일, 미량원소와 다량원소, 그리고 항산화제가 함유되어 있습니다. 건포도로 만든 제품은 염증을 줄이고, 면역 체계를 강화하며, 근골격계 질환을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
겨울 차를 위해 건포도 잎을 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 마음껏 실험하고, 다양한 방법을 시도해 보고, 자신에게 가장 잘 맞는 방법을 찾아보세요.
건조
전통적인 방법은 원료를 시들게 한 후 자연 건조하는 것입니다. 제대로 건조하려면 굵은 잎을 깨끗하고 천연 천으로 덮은 평평하고 건조한 표면에 얇게 펴 놓아야 합니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.잎이 더럽거나 먼지가 묻어 있으면 말리기 전에 씻어야 합니다. 잎은 직사광선을 피하되 신선한 공기가 잘 통하도록 해야 합니다. 다락방이나 정자가 이상적입니다. 잎이 사방으로 빨리 마르도록 주기적으로 저어주세요. 자연 건조는 5일 이내에 완료됩니다.
습도가 높고 날씨 때문에 자연 건조가 어렵다면 오븐을 사용할 수 있습니다. 잎을 100°C에서 15분간 말린 후, 완전히 익을 때까지 60°C에서 건조합니다. 전기 건조기도 사용할 수 있습니다. 건조하는 동안 잎이 마르거나 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요.
발효
발효는 원료를 가공하는 특별한 형태로, 잎을 산화시킨 후 발효시키고 건조합니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.발효 과정은 전통적인 건조 과정보다 노동 집약적입니다. 하지만 전문가들은 여전히 이 방법을 권장합니다. 이 방법으로 만든 음료는 향이 매우 좋습니다. 일반 홍차와 비슷한 맛이지만, 일반 홍차와는 달리 훨씬 건강하고 저렴합니다.
절차는 다음 순서에 따라 수행되어야 합니다.
- 모은 잎을 그늘에 놓고 고르게 펴세요. 12~24시간 동안 시들도록 두세요. 잎이 아직 부러지지 않고, 휘어지고 탄력이 생기면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.
- 시든 찻잎에서 최대한 많은 즙을 추출합니다. 이 과정은 최종 음료의 풍미를 좌우하므로 특히 신중하게 진행해야 합니다. 여러 가지 방법으로 추출할 수 있습니다. 작은 찻잎을 얻으려면 찻잎을 쌓아 돌돌 말아 얇게 채 썹니다. 큰 찻잎을 얻으려면 양배추 채를 썰듯이 용기에 찻잎을 넣고 즙이 나올 때까지 으깨세요. 과립을 얻으려면 찻잎을 잘게 다집니다.
- 발효가 진행되도록 두세요. 재료를 그릇에 담고 젖은 천으로 덮으세요. 발효 과정은 약 6시간 정도 소요됩니다. 향을 잘 살펴보는 것이 중요합니다. 베리와 비슷한 기분 좋은 향이 나야 합니다. 시큼한 냄새가 나면 재료가 너무 많이 발효되었다는 것을 의미하므로 사용하면 안 됩니다. 발효에 가장 적합한 온도는 26°C입니다.
- 건조. 찻잎을 오븐 문을 살짝 열어 약 100°C의 온도로 건조합니다. 완전히 마를 때까지 이 과정을 반복합니다. 찻잎이 구부렸을 때 부러지면 준비가 된 것입니다. 찻잎을 너무 많이 말리지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 차의 풍부한 맛과 향이 사라집니다.
준비된 찻잎은 뚜껑이 잘 닫히는 용기나 천연 천으로 된 봉지에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 제대로 보관하면 1년 동안 보관할 수 있습니다. 전문가들은 커피나 향신료 근처에 보관하면 향이 흡수될 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 건포도 잎, 라즈베리, 배, 체리, 딸기 잎은 발효에 적합합니다. 각각 따로 또는 함께 사용할 수 있습니다.
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