수확: 붉은 로완 열매를 어떻게 처리할까요?
많은 사람들이 붉은 로완 열매를 좋아하지 않지만, 그 약효는 오랫동안 알려져 왔습니다. 다양한 미량 원소와 비타민을 함유하고 있으며, 이 열매로 만든 제품은 감기 치료와 심장 및 혈관 강화에 효과적입니다. 붉은 로완 열매의 수확 시기는 열매의 용도에 따라 달라지며, 보통 늦가을 첫서리 이후 수확합니다.
수집 마감일
붉은 마가목은 추위에 강하고 관리가 쉬운 식물입니다. 숲, 정원, 공원에서 자랍니다. 두 가지 종류가 있습니다.
- 야생 붉은 산딸기는 지름이 최대 1cm에 달하는 작은 열매를 맺습니다. 약간 쓴맛이 나며 오랫동안 신선함을 유지합니다.
- 품종별 로완 열매는 지름이 1~1.5cm로 더 큽니다. 크고 가지가 많이 갈라진 덩어리로 맺히며, 단맛이 납니다. 신선한 로완 열매는 저장성이 좋지 않습니다.
수확 시기는 과일의 용도에 따라 결정됩니다. 열매는 8월 20일경에 완전히 익습니다. 하지만 쓴맛이 강하기 때문에 이때 먹는 것은 권장하지 않습니다. 과일의 신선도를 한 달 정도 유지하기 위해 9월에 수확합니다. 기후에 따라 수확 시기가 1~2주 정도 늦어질 수 있습니다.
모스크바 지역에서는 마가목 수확이 9월 중순으로 연기됩니다. 시베리아와 우랄 지역에서는 10월 초순이 되어서야 열매를 따기 시작합니다. 이 시기에는 열매가 단단하고 시큼하며, 약간 쓴맛이 납니다. 이 열매는 약재로 사용됩니다. 이슬이 녹은 후 건조한 날씨에 수확합니다. 습기에 덮인 송이는 오래 보관할 수 없습니다.
첫 가을 서리가 내린 후, 열매의 풍미가 변합니다. 쓴맛은 사라지고, 즙이 더 많고 부드러워지며 줄기에서 쉽게 따낼 수 있습니다. 이러한 종류의 로완 열매는 수제 와인, 주스, 잼, 파이 속을 만드는 데 사용됩니다. 서리를 견뎌낸 열매는 건조, 숙성 또는 냉동하기도 합니다. 첫눈이 내린 후 수확한 열매는 냉동하거나 설탕을 넣어 으깨기에 적합합니다.
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신선한 로완베리는 서늘한 곳에 묶음으로 줄에 매달아 보관합니다. 이 상태에서는 열매의 맛이 두 달 동안 변하지 않습니다. 건조된 로완베리를 원하시면 선별, 세척, 건조 과정을 거칩니다. 그런 다음 베이킹 시트에 한 겹으로 펴서 오븐에서 굽습니다. 건조는 40°C에서 65°C 사이의 온도에서 3~5시간 동안 진행됩니다. 서로 달라붙지 않도록 주기적으로 저어줍니다. 이렇게 건조된 로완베리는 유리병에 담아 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.
냉동 로완 베리는 건조에 적합합니다. 과립 설탕을 뿌리고 24시간 동안 그대로 둡니다. 물기를 뺀 후, 이 과정을 반복합니다. 다음으로, 설탕 시럽을 만들어 10분간 베리 위에 붓습니다. 베리를 다시 헹군 후 베이킹 시트에 얇게 펴서 70°C 오븐에서 건조합니다. 건조된 로완 베리는 어두운 유리병에 보관합니다. 냉동할 때는 씻어서 말린 로완 베리를 비닐봉지에 넣고 묶어 냉동실에 보관합니다. 모든 풍미와 약효는 5개월 동안 보존되지만, 재냉동하지 않아도 됩니다.
로완베리 레시피
잼을 만들려면 로완베리 1kg을 씻어 줄기를 제거합니다. 물을 넣고 약불에서 10분간 끓입니다. 로완베리의 물기를 빼고 물기를 제거합니다. 과립 설탕 2kg과 물 500ml로 시럽을 만듭니다. 로완베리를 넣고 약불에서 20분간 더 끓입니다. 잼을 8시간 동안 그대로 둡니다. 이 과정을 두 번 더 반복합니다. 뜨거운 잼을 소독한 병에 붓고 밀봉합니다.
과일을 설탕에 절여 보관하려면 가지에서 따서 씻으세요. 살균된 유리병에 1~1.5cm 두께로 겹겹이 담으세요. 그런 다음 같은 양의 과립 설탕을 넣으세요. 병이 위까지 가득 찰 때까지 겹겹이 쌓고 설탕은 위에 남겨두세요. 단단히 밀봉하려면 병을 주기적으로 흔들어 주세요. 단, 병을 꽉 누르지 마세요. 이 상태로 0°C에서 6°C 사이의 온도에서 6개월 동안 보관하세요.
팅크제를 만들려면 과일 1kg을 씻으세요. 물 1리터와 설탕 1kg으로 시럽을 만드세요. 시럽을 베리 위에 붓고 식히세요. 그런 다음 보드카 1리터를 넣으세요. 용기를 단단히 밀봉하고 어두운 방에서 20일 동안 가끔씩 흔들어 주세요. 액체를 거름종이로 걸러 병에 담으세요. 서늘한 곳에 5년 동안 보관하세요.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.붉은 마가목 열매의 수확 시기는 사용 방법에 따라 달라집니다. 다양한 효능을 지닌 이 열매는 생으로 먹거나, 잼이나 리큐어로 만들거나, 말리거나, 숙성시키거나, 냉동하기도 합니다.