정말 맛있는 수제 말린 토마토
말린 토마토는 많은 이탈리아 요리에 필수적인 재료입니다. 거의 모든 마트에서 구입할 수 있지만, 집에서 직접 만들어 보는 것도 좋지 않을까요? 맛있을 뿐만 아니라, 무엇보다 방부제가 없다는 점이 최고죠! 말린 토마토를 직접 만드는 것은 정말 쉽습니다. 사진이 수록된 자세한 레시피를 통해 모든 조리 방법을 확인할 수 있습니다.
어떤 제품이 필요한가요?
햇볕에 말린 토마토를 만들기에 가장 좋은 시기는 자두 품종이 익어가는 늦여름입니다. 이 토마토는 통통하고 단단하며 맛있고, 물기가 없으며 모양이 잘 유지됩니다. 씨가 적고 과육이 많아 결과물이 마르지 않습니다.
약 0.3L 용량의 병 5개에 필요한 재료:
- 2.5kg 토마토;
- 1리터의 오일;
- 마늘 10쪽
- 소금을 넣어 맛을 냄;
- 프로방스 허브 2팩.
오븐에 넣은 햇볕에 말린 토마토
채소를 씻고 꼭지를 제거하세요. 익힌 토마토를 반으로 자릅니다. 오븐의 선반에 놓고, 아래에 베이킹 시트를 깔아 즙을 받도록 합니다. 소금으로 간을 하고 60°C(140°F)로 예열된 오븐에서 약 4.5시간 동안 굽습니다. 오븐은 단단해야 하지만 질척거리면 안 됩니다. 소금이 수분을 빨리 배출시켜 줍니다. 오븐에 팬이 없는 경우, 주기적으로 문을 열어 증기가 빠져나갈 수 있도록 하세요.
요리하는 동안 마른 병을 소독하고 껍질을 벗긴 마늘 두 쪽, 프로방스 허브, 토마토를 각각 넣고 데운 기름을 붓습니다. 완성된 과일은 샐러드, 파스타, 케이크에 적합합니다. 건조 상태로 보관한 후, 서빙하기 3~4일 전에 기름을 발라 보관할 수 있습니다.
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토마토를 깨끗이 씻고 반으로 자릅니다. 다육질의 건강한 토마토에서 씨를 제거합니다. 반으로 자른 토마토를 철망에 놓고 기호에 따라 소금을 살짝 뿌립니다. 500W 건조기에서 12~18시간 동안 건조합니다. 3~4시간마다 용기를 교체하고, 지시가 있는 경우 토마토를 주기적으로 식힙니다. 완전히 건조되면 살균된 마른 병에 담습니다. 각 병에 기호에 따라 말린 허브와 마늘을 1티스푼씩 넣습니다. 기름을 넣기 전에 가열하되, 끓이지 않도록 합니다.
토마토에 기름을 붓고 병을 밀봉합니다. 저온 살균하지 않으면 냉장고에서 약 3~4개월, 서늘한 곳에서는 기름을 가득 채운 상태로 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 유통기한을 늘리려면 7~8분간 저온 살균한 후 식료품 저장실에 보관하세요. 햇볕에 말린 토마토는 밀폐 용기에 담아 기름을 3~4일 동안 덮어 냉동할 수도 있습니다.
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과일을 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트에 매끈한 면이 위로 오도록 놓습니다. 간격을 좁게 두세요. 건조 과정에서 과일이 상당히 줄어들 수 있습니다. 소금을 조심스럽게 뿌립니다. 통기성이 좋은 랙과 무명천으로 덮어주면 모든 종류의 해충으로부터 과일을 효과적으로 보호할 수 있습니다.
준비된 베이킹 시트를 햇볕이 잘 드는 실외에 놓습니다. 토마토를 약 5~6일 동안 햇볕에 말리되, 직사광선에 노출되도록 합니다. 밤에는 실내의 건조한 곳으로 옮깁니다. 다 익으면 소독한 마른 병에 담습니다. 병마다 소금 ½티스푼, 마늘(취향껏), 프로방스 허브를 듬뿍 넣습니다. 따뜻한 기름을 병에 붓고 5~6분간 소독합니다. 뚜껑을 닫아 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다.
소스와 샐러드에 자주 쓰이는 이 인기 재료를 요리하는 데는 요리 초보자라도 시간이 많이 걸리지 않습니다. 토마토는 여름이 끝나갈 무렵에 가격이 저렴하기 때문에, 이 인기 애피타이저를 비축해 두면 가족과 손님들에게 훌륭한 이탈리아 요리를 선사할 수 있습니다.
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