우크라이나 보르시치의 완벽한 레시피

뼈가 있는 고기를 중간 크기로 자릅니다. 갈비뼈로 보르시를 만들 경우, 적당한 크기로 잘라줍니다. 헹궈 냄비에 넣습니다. 찬물을 붓고 센 불에 올립니다. 거품이 올라오기 시작하면 구멍 뚫린 국자로 걷어냅니다. 불을 약하게 줄이고 육수에 소금을 넣습니다.

고기가 익을 때까지 익힙니다. 구멍 뚫린 숟가락으로 고기를 접시에 담고 육수를 걸러낸 후 다시 불에 올립니다.

끓는 육수에 감자 조각을 넣고 부드러워질 때까지 약 15~20분간 익힙니다.

프라이팬 두 개를 나란히 놓고 각각 기름을 약간 두릅니다. 한 팬에 얇게 썬 비트를 넣습니다. 가끔씩 저어주면서 약불에서 15분간 부드러워질 때까지 끓입니다.

다른 팬에 잘게 다진 양파를 먼저 볶은 후, 채 썬 당근이나 다진 당근을 넣습니다. 양파와 당근을 약 15분간 끓입니다.

두 팬의 내용물을 섞은 후 토마토 소스를 넣고 5분 더 끓이면서 토마토를 가볍게 볶습니다.

볶은 야채와 토마토 혼합물을 냄비에 옮겨 넣고 끓입니다.

잘게 썬 양배추를 넣습니다. 뚜껑을 살짝 덮고 약불에서 양배추가 부드러워질 때까지 (또는 약간 아삭아삭해질 때까지 - 취향에 따라) 끓입니다.

거의 완성된 보르시에 잘게 썬 토마토를 넣습니다. 보르시에 소금 간을 하고 필요하면 소금을 더 넣습니다. 뼈를 먼저 제거한 고기 조각을 다시 넣습니다. 완전히 익을 때까지 조리하고 마지막에 월계수 잎으로 간을 합니다.

완성된 보르시치를 따뜻한 스토브에 올려 우려냅니다. 서빙하기 전에 다시 데워 드세요. 사워크림, 허브, 마늘을 곁들여 따뜻하게 드세요. 맛있게 드세요!