2020년 달의 운세에 따른 양배추 절임 시작 시기와 방법
사워크라우트는 간식으로도, 다른 요리의 재료로도 사용됩니다. 만들기도 간편합니다. 주부들은 보통 10월이나 11월에 수확 직후 양배추를 절입니다. 늦게 익는 품종을 이 간식으로 사용합니다. 양배추는 단단한 줄기와 잎을 가지고 있으며 즙이 풍부합니다. 음력으로 2020년에 양배추를 절이는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 맛있고 바삭하며 유통기한도 길어집니다.
호의적인 날들
양배추 절임은 아무 날이나 할 수 있는 일이 아닙니다. 숙련된 요리사라도 이 간식을 만드는 데는 전혀 어려움이 없습니다. 즙이 많은 잎채소를 곁들인 단단한 포크를 사용하고 조리법을 정확히 따르더라도 항상 맛있는 요리가 나오는 것은 아닙니다. 조리 후 불쾌한 뒷맛이 남거나, 단시간 내에 시큼해지는 경우가 많습니다.
점성가들은 2020년에 절임일을 선택할 때 음력의 위상을 지침으로 사용할 것을 권장합니다. 아래의 양배추 절임 달력에 따라 올바른 날짜를 선택하면 맛있는 양배추를 생산할 확률이 크게 높아집니다.
| 월 | 호의적인 날들 |
| 구월 | 19-23 |
| 십월 | 1, 17-20, 28-31 |
| 십일월 | 16, 24-28 |
| 12월 | 22-26 |
양배추 발효 날짜를 선택할 때는 지구의 위성인 태양이 황도 12궁을 통과하는 시기를 고려해야 합니다. 가장 발효하기 좋은 별자리는 염소자리, 황소자리, 양자리, 사수자리, 사자자리입니다. 이 시기에 발효된 제품은 맛이 더 좋고 유통기한이 더 깁니다.
불리한 날들
초승달이나 하현달은 절임에 적합하지 않습니다. 절임이 잘 되려면 발효를 촉진하는 박테리아가 있어야 하는데, 하현달과 하현달에는 박테리아의 활동이 감소합니다. 따라서 발효가 느리게 진행됩니다. 이로 인해 양배추가 물러지고 맛이 떨어집니다.
점성가들은 지구의 위성이 황도 12궁을 통과하는 방식에도 주의를 기울일 것을 권장합니다. 처녀자리, 게자리, 물고기자리는 겨울철 양배추 손질에 적합하지 않은 것으로 여겨집니다. 이 시기에 만든 애피타이저는 빨리 상하고 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 보름달이 지는 동안에는 겨울 잼 병을 열지 않는 것이 좋습니다. 이 시기에는 양배추가 빨리 시거나 말라버리기 때문입니다. 아래 표는 2020년 겨울철 양배추 손질에 적합하지 않은 날들을 보여줍니다.
| 월 | 불리한 날들 |
| 구월 | 3-17 |
| 십월 | 3-16 |
| 십일월 | 1-15 |
| 12월 | 1-14, 31 |
겨울 준비는 수확 직후인 가을에 시작됩니다. 시베리아, 우랄 산맥, 그리고 다른 지역에서는 이 시기가 정교회 달력에 따라 10월 14일에 기념하는 성모 마리아 대축일과 겹칩니다. 하지만 수확 직후에 준비를 시작하면 맛이 없어집니다. 이 시기는 양배추의 "콧물 주간"으로도 알려져 있습니다. 2020년에는 11월 1일부터 15일까지입니다. 이 시기에 절인 양배추는 부드럽고 끈적거립니다. 날씨가 좋은 날에도 절임 방법을 제대로 따르지 않으면 양배추 절임이 성공적이지 못할 것입니다.
절임 팁
겨울 절임에는 흰 양배추만 적합합니다. 적양배추, 콜리플라워, 방울양배추 등은 사용하지 않습니다. 첫서리가 내릴 때까지 텃밭에 그대로 둔 양배추가 절임에 가장 좋습니다. 이러한 채소는 발효에 필요한 당분을 많이 함유하고 있습니다.
생장 시기에 따라 중생종과 만생종이 절임용으로 더 적합합니다. 중생종은 잎이 빽빽하게 자라고 당도가 적당합니다. 절임용으로는 적합하지만, 그 맛이 항상 완벽한 것은 아닙니다. 중생종은 생장 기간이 길어 숙성할 시간이 부족한 북부 지역 주민들이 절임용으로 사용합니다. 만생종은 잎이 빽빽하고 아삭아삭하여 겨울철 저장에 이상적입니다.
절임에 적합한 중간 계절 품종:
- 영광 1305;
- 현재의;
- 벨라루스어;
- 멘자 F1;
- 도브로보츠카야;
- F1 기념일;
- 크라우트만 F1;
- 메가톤 F1;
- 미도르 F1;
- 심방 F1;
- 상인의 아내.
절임에 적합한 늦게 익는 품종:
- 모스크바는 늦었다;
- 공격자 F1;
- 아마게르 611;
- 하르키우의 겨울;
- 발렌티나 F1;
- 제네바 F1;
- 마라;
- 백설공주;
- 콜로복 F1;
- 투르크계.
포크 선택
모든 양배추가 절임에 사용되는 것은 아닙니다. 잎에 즙이 가장 많기 때문에 큰 양배추가 가장 좋습니다. 당도가 가장 높은 흰색 잎을 가진 양배추를 선택하세요. 녹색 잎을 가진 양배추는 절임에 적합하지 않습니다. 절임용 양배추는 첫서리가 내린 후, 달이 기울어갈 무렵에 잘라냅니다. 이때 잎의 과도한 수분이 뿌리로 빠르게 흡수됩니다. 잎은 빽빽하고 단단해지지만, 영양분을 가장 많이 유지합니다.
양배추를 채 썰기 전에 먼저 맛을 보세요. 잎이 즙이 많고 단맛이 나는 채소가 가장 좋습니다. 양배추를 손으로 꽉 쥐어 단단함을 확인하세요. 잎을 하나하나 으깨도 됩니다. 채소가 아삭하고 으깨었을 때 즙이 많이 나오면 맛있는 애피타이저가 됩니다.
또한 읽어보세요
시장에서 양배추를 살 때는 갈라진 양배추는 피합니다. 갈라진 양배추는 무게를 늘리기 위해 물을 넣어 부풀립니다. 가능하다면 질산염 검사를 하거나 두 시간 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 건조시킵니다. 겉잎과 손상된 잎은 제거합니다.
필요 조건
소금물 없이 절이는 경우, 무게추가 필요합니다. 채 썬 양배추 잎 위에 올려 즙을 짜냅니다. 발효는 24~48시간 안에 시작됩니다. 이 기간 동안 18~20°C의 온도를 유지하세요. 양배추는 11~12일 안에 완성됩니다. 20~25°C의 더 높은 온도에서는 일주일 안에 완성됩니다. 발효는 너무 느리거나 너무 빨라서는 안 됩니다. 완제품의 풍미가 떨어지기 때문입니다. 따라서 적절한 온도를 유지하세요.
이 애피타이저를 만들 때는 굵은 소금이나 중간 정도의 간 소금을 사용하세요. 소금은 천천히 녹아 발효 과정을 늦춰줍니다. 이렇게 하면 양배추 잎의 모양과 구조를 유지하는 데 도움이 됩니다. 필요한 경우 암염 대신 천일염을 사용하여 소금의 양을 절반으로 줄일 수 있습니다.
양배추는 나무통에 담가 절이는 것이 가장 좋습니다. 하지만 일반 법랑 냄비도 괜찮습니다. 일반 유리병을 사용하는 요리사도 있습니다. 알루미늄이나 금속 용기는 산화되어 맛을 해칠 수 있으므로 적합하지 않습니다. 식품 용기는 이취와 불쾌한 냄새를 풍길 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
자우어크라우트 만들기
이 인기 애피타이저의 기본 레시피는 양배추와 소금 등 몇 가지 재료만 들어갑니다. 하지만 풍미를 더하기 위해 당근, 딜 씨앗, 캐러웨이 씨앗, 호박, 비트, 설탕을 첨가합니다. 링곤베리, 사과, 크랜베리 등 흔하지 않은 재료도 있습니다. 이러한 재료들은 속재료에 넣어 독특한 향과 풍미를 더합니다.
재료:
- 양배추 4kg
- 굵은 식탁소금 4큰술;
- 당근 400g.
준비:
양배추를 채 썰어 법랑 그릇에 담습니다. 소금을 넣고 손으로 잘 비벼 즙을 냅니다. 껍질을 벗긴 당근을 채 썰어 혼합물에 넣습니다. 그릇에 담긴 내용물을 여러 번 잘 저어줍니다.
준비된 혼합물을 미리 살균한 3리터 유리병에 옮깁니다. 혼합물을 단단히 압축하여 기포를 제거합니다. 몇 시간 후 양배추와 당근 혼합물을 확인합니다. 흘러나온 즙이 혼합물을 완전히 덮어야 합니다. 필요한 경우 끓는 물을 넣어 용액의 양을 늘립니다.
또한 읽어보세요
병은 구멍이 뚫린 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하고 트레이에 놓습니다. 이렇게 하면 여분의 액체를 모아줍니다. 매일 병을 열고 나무 꼬치로 양배추 혼합물 바닥을 찔러 가스를 빼주세요. 애피타이저가 완성되면 병을 서늘한 곳으로 옮겨 상하지 않도록 하세요.
가능한 오류
조리 방법을 제대로 따르지 않거나 온도를 유지하지 않으면 스낵의 모양과 맛이 좋지 않습니다. 발효 중에 용기를 더운 방에 보관하면 제품이 검게 변합니다. 다음과 같은 요인이 불쾌한 맛을 유발할 수 있습니다.
- 냉동 양배추를 사용하면 간식이 부드럽고 바삭바삭하지 않습니다.
- 포크에 질산염이 많으면 간식이 검게 변하고 금세 먹을 수 없게 됩니다.
- 특정 부위에만 어두워짐이 관찰된다면, 원인은 가스가 축적된 것입니다.
- 양배추 덩어리가 공기와 접촉하고 수분이 부족하면 점액이 발생합니다.
검은 반점이나 점액질이 있는 전채 요리는 먹을 수 있으며 식중독을 유발하지 않습니다. 하지만 맛이 좋지 않습니다. 따라서 이러한 제품은 다른 요리의 재료로만 사용해야 하며, 사용하기 전에 깨끗이 씻고 조리해야 합니다.
맛있는 사워크라우트를 만들려면 음력으로 절이기 좋은 날을 선택하세요. 가장 맛있는 간식은 "콧물이 흐르는 주"가 지난 11월이나 12월에 맛볼 수 있습니다. 바삭하게 만들려면 적절한 조리 방법을 따르고 적절한 온도를 유지하세요.